mandag den 7. august 2017

Citronmoussekage med hvid chokoladecreme og skjulte hindbærbomber



Dennne kage er den bedste kage jeg længe har smagt :) Også en af de mere spændende kager at tilberede. Og så er den så smuk... Mine fødselsdagsgæster var også meget begejstret.
Kagen består af en crunchy nøddebund med skjulte hindbærbomber, herpå en lækker hvid chokoladecreme, og oven på denne en let og sød vaniljebund - hvorefter alt svøbes ind i den skønneste citronmousse.

Kagen har en masse forskelige elementer, men de er nemme at tilberede. Hindbærbomberne skal tilberedes et par dage før, da de skal fryses. Og jeg vil også anbefale at lave pynten nogle dage i forvejen.

Pynten er kandiseret citronskal og små citron kaviar – de var ret sjove at lave og lignede små guldkorn. Men tog lidt tid, så start i god tid.



Opskriften kræver en justerbar kagering (eller en moussering på 20 cm og 21-22 cm), kageplast, en dråbetæller/engangssprøjte og evt. et juliennejern.



Citronmoussekage med hvid chokoladecreme og skjulte hindbærbomber
22 cm, ca. 15 personer

Nøddebund
100 g hasselnødder (jeg brugte dog udelukkende mandler)
80 g mandler
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
40 g Digestive kiks
3 æggehvider (str. L ellers 4)
200 g rørsukker

Nødderne kommes på en bageplade, og ristes i ovnen i ca. 8 min ved 200 grader, hakkes herefter groft i en minihakker eller i hånden med en god kniv.
Vaniljesukker, bagepulver og kiks blendes til det ligner mel.
Æggehvider og sukker piskes godt sammen til en luftig masse, og nødder samt kiksemelet vendes i og røres godt sammen.
Dejen fordeles i en smurt springform, og bages ved 180 grader i ca. 20 min.
Bliver kanten lidt brændt, så skæres dette af, inden kagen samles. Husk, at nøddebund og vaniljekagebunden skal have samme størrelse.

Hindbærbomber
Korn fra ½ vaniljestang
3 spsk sukker
200 g hindbær
1 blad husblas

Husblas udblødes i koldt vand mens vanilje, hindbær og sukker koges godt sammen, i ca. 10 min.
Hæld hindbærmassen gennem en si, så kernerne fjernes. Tilsæt husblas i den varme hindbærsaft. Kasser kernerne.
Saften fordeles i en silikone halvkugleform med en diameter på 1-2 cm. Sættes i fryseren til de har sat sig helt.



Vaniljebund
2 æg
60 g sukker
45 g mel
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker

Æg og sukker piskes lyst og luftigt.
Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes i, og massen vendes forsigtigt sammen til en samlet dej.
Dejen fordeles i en smurt springform på 22 cm, og bages ca. 10 min ved 180 grader.
Når kagen er afkølet, skæres ca. 1-1½ cm af kanten af, hele vejen rundt, samt det bagte lag på toppen skrabes af. Så bunden fremstår helt lys. Indpakkes i film, til den skal bruges – kan evt. fryses hvis den laves flere dage i forvejen. Husk, at nøddebund og vaniljekagebunden skal have samme størrelse.

Hvid chokoladecreme
(dobbeltportion af originalopskriften)
4 blade husblas
200 g hvid chokolade
6 dl fløde

Husblas udblødes i koldt vand.
Chokoladen, samt 1 dl fløde kommes i en kasserolle og varmes langtsomt op indtil chokoladen er helt smeltet. Husblas tilsættes den lune chokolade, og cremen afkøles let.
Det resterende fløde piskes til let skum, og den afkølede chokoladecreme vendes forsigtigt i lidt af gangen.

Citronmousse
4 blade husblas
Saft fra 4 citroner
Skal af 1 ½ citron
150 g sukker
3 æggeblommer
½ liter piskefløde

Husblas udblødes i en masse koldt vand i minimum 10 minutter.
Citron saft, den revet skal og sukker kommes i en kasserolle, og koges op indtil sukkeret er smeltet, afkøles derefter 4-5 minutter.
Æggeblommerne kommes op i kasserollen, sammen med sukkerlagen og gryden kommes tilbage på blusset over svag varme. Pisk nu energisk med et piskeris i gryden, indtil massen bliver tyk og cremet. Det tager ca 5-6 minutter. Vend derefter husblas i den lune creme, så det smelter godt sammen. Afkøles i 15-20 minutter.
Fløden piskes til let skum, og vendes sammen med citroncremen. Moussen virker meget tynd, men skal nok sætte sig. Den skal dog lige nå at sætte sig så meget, at den ikke løber ud, når kagen samles.



Kandiseret citronskal
Skal fra 1 citron
Vand
3 spsk sukker

Skallen skrælles af citronen, med et juliennejern. Brug alternativ en kartoffelskræller og skæres derefter skrællerne i fine tynde strimler.
Strimlerne kommes i en kasserolle sammen med lidt vand. Vandet bringes i kog og koges i ca. 5 min.
Vandet hældes fra og nyt vand – ca. 2 dl, kommes i gryden, sammen med 2 spsk sukker og strimlerne. Det koges sammen i ca. 20 min.
Vandet hældes fra, og gemmes i et glas til citronkaviar. Strimlerne dryppes af og vendes nu i det resterende sukker.
Strimlerne fordeles på en bageplade og tørres i ovnen ved 50 grader i ca. 40 min.



Citron kaviar
1 dl citron sukkerlage (fra de kandiserede skaller)
3 blade husblas
3 dl smagsneutral olie (rapsolie)

Olien hældes i et glas/skål, og sættes i fryseren i minimum 20 minutter.
Citronlagen varmes op og udblødt husblas smeltes heri – afkøles derefter til det begynder at tykne let.
Lagen kommes i en engangs sprøjte eller dråbetæller og dryppes forsigtigt ned i den kolde olie, så det danner små dråber.
Har de små dråber sat sig lidt sammen når de skal bruges, så rør forsigtigt i skålen, så løsner de sig. Læg dråberne på køkkenrulle, så olien suges fra, inden de skal på kagen.

Samling af kagen
- Nøddebunden placeres på det ønskede fad og en kagering med kageplast i, sættes omkring bunden.
- Hæld/smør en smule af den hvide chokolade creme på bunden, og lad det sætte sig ca 10 min, på køl.
- Fordel de frosne hindbærpuré bomber på kagen og hæld derefter det sidste creme udover, så de er helt dækket (det var så her jeg opdagede, at en portion ikke var nok og derfor fordoblede jeg opskriften i forhold til originalopskriften)!
- Når den hvide chokoladecreme har sat sig, lægges vaniljebunden ovenpå og kagen slippes fri fra ring og kageplast.
- Placer igen kageringen omkring kagen, men lad nu ca. 1 cm luft være fri hele vejen rundt, og kom nyt kageplast i ringen.
- Citronmoussen hældes over kagen – først godt ned af siderne og toppen glattes derefter ud, så den er jævn.
- Kagen sættes på køl i minimum 3 timer, dog gerne natten over (kan sagtens stå et par dage inden brug)
- Befries fra kagering og plast - og pyntes.





Opskriften er set hos Tines Verden

Ingen kommentarer:

Send en kommentar