lørdag den 27. august 2016

Crunchy kage med sommerbær


En skøn kage til enten dessert eller kaffen. Den er let, crunchy og frisk samtidig med at den har masser af søde sommerbær. Moussen kan varieres alt efter årstiden, smag og behag. Forberedelser (mousse, bund) skal dog laves i god tid, gerne dagen før.
Jeg måtte lave lidt om på den tiltænkte pynt, fordi mit (første) forsøg på glaze overhovedet ikke lykkedes. Jeg tror den var blevet for "kold". Det er vigtigt, at den er stuetempereret, da den ellers ikke vil løbe ordenligt på den frosne hindbærmousse. Mousse"bomberne" er fra en anden kage og lå i fryseren. Vil du pynte med dem, skal de også laves i forvejen. Se opskrift og vejledning her.
Opskriften er oprindeligt fra Maja Vase, men kan ses herunder i min version.

Crunchy hindbærtærte
6-8 personer

Crunchy bund
150 g chokolade (jeg brugte 50/50 af lys og mørk)
100 g salte peanuts
30 g puffede ris (morgenmadsprodukt)

Hindbærmousse
300 g hindbær (evt. frosne)
30 g sukker
korn fra 1 vaniljestang
1-2 spsk frisk citronsaft
3 ark husblas
120 ml piskefløde
120 g skyr/græsk yogurt

Pynt
250 g friske hindbær, skyllet og tørret
Rød skovsyre (fås hos både blomster og grønthandlere)
Evt. moussebomber af hindbær og blåbær (se opskrift og vejledning her)
Brombær, skyllet og tørret

Redskaber
Ring fra en springform/tærteform 20 cm
Silikoneform, moussering eller ring fra springform 16 cm, foret med husholdningsform i bunden
Pipette - til at fylde hindbær med overskydende glaze
Kagefad



Bund
Pak et skærebræt ind i bagepapir og placer en bagering (uden bund, fra en 20 cm springform) på brættet.
Hak peanuts groft og bland dem med de puffede ris.
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Hæld chokoladen over peanuts og ris og vend det sammen.
Fordel massen i formen og stil i køleskabet.

Hindbærmousse
Udblød husblas i koldt vand.
Kom hindbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, og giv det et hurtigt opkog.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den i gryden.
Hæld hindbærrene i en skål gennem en si, så kernerne bliver siet fra. Stil saften i køleskabet.
Pisk fløden til let skum. Tilsæt skyr, og pisk videre.
Vend den afkølede hindbærsaft i.
Fordel moussen i en rund silikoneform/moussering med film i bunden (16 cm i diameter), og sæt den i fryseren 3-4 timer eller natten over.

Hindbærglaze
Udblød husblas i koldt vand.
Kom hindbær og sukker i en gryde, og giv det et hurtigt opkog.
Vrid husblas fri for vand, og rør det ud i den varme hindbærsaft.
Hæld hindbærsaften i en skål mens du sier kernerne fra.
Lad saften køle af til stuetemperatur.
Placer den frosne mousse på en rist.
Hæld den stuetempererede glaze ud over den frosne mousse.
Gentag evt. et par gange for et tykkere lag glaze.
Placer forsigtigt moussen på crunchy-bunden.
Lad kagen tø op enten i køleskabet eller ved stuetemperatur.
(Fyld overskydende glaze i friske hindbær imens)

Pynt
Min glaze blev som nævnt ikke så pæn, så jeg måtte finde nogle mousse-bomber frem fra fryseren.
Placer de fyldte hindbær langs kanten af moussen (oven på bunden) og pynt ellers som du synes.



Når kagen skal serveres, er det en fordel at lune skærekniven. Bunden er lidt hård at skære i.

Sådan - server et stykke knasende kage med frisk hindbærmousse og sommerbær :)

lørdag den 20. august 2016

Smuk bryllupskage



Jeg elsker bryllupper - de er bare så smukke og romantiske. Og denne kage passer så fint, enkel og lige til.


Kagen indeholder den skønne chokoladekage, som du kan se opskrift på her. Der er dog ikke hakket chokolade og nødder i. Mellem bundene er der hindbærmousse. Bundene er stænket med lidt sukkersirup for at gøre dem ekstra lækre.
Kagerne måler hhv. 20, 25 og 30 cm og er 10 cm høje.

Pynten er efter parrets ønske friske blomster Nelliker, Texas rose og lyng. Alle blomsterne er samlet i små buketter med lidt vådt papir, viklet ind i husholdningsfilm og stukket ind i et tykt sugerør, for at de skal komme mindst muligt i kontakt med selve kagen.


fredag den 19. august 2016

Fødselsdagskage med Maltesers


Hr. Nabo ble 40 år i går og det kan man jo ikke lade gå ubemærket forbi. Han har derfor fået denne fødselsdagskage, der består af 3 tykke chokoladekagebunde og 2 lag fyld af jordbær/rabarbermousse. Kagen er smurt løst op med Nutellacreme og har masser af Maltesers som pynt.



Opskrifter
Den gode chokoladekage
Jordbær/rabarbermousse
Nutellacreme

torsdag den 18. august 2016

Lakrids og citron



Her får du opskriften på lækre lakrids-cupcakes med citron-frosting. Selve kagen smager dejligt mildt af lakrids og citronfrostingen er skøn som den er, men kan du godt li' meget citron så riv lidt skal fra en citron meget fint og tilsæt frostingen. Ligesom der kan tilsætte mere lakrids i kagen.
God fornøjelse

16 stk
160 g blødt smør
250 g sukker
Korn fra en vaniljestang
3 æg
250 g mel
2 tsk. bagepulver
3-4 tsk. Raw lakridspulver
1,5 dl mælk

Tænd for ovnen på 180 grader.
Mas vaniljekornene ud i 1 tsk. sukker, så kornene fordeles. Bland med det bløde smør og sukker og pisk det hele luftigt i 5-7 min.
Tilsæt et æg ad gangen og pisk grundigt efter hvert æg.
Bland mel og bagepulver og rør i dejen skiftevis med mælken.
Rør til sidst lakridspulver i dejen af to omgange.
Lad dejen stå i ca. 10 minutter.
Fordel dejen i muffinforme – og bag ved 180 grader i 20-25 minutter.

Imens kan du lave frostingen:

Citronfrosting
125 g blødt smør (helst usaltet)
200 g flødeost
125 g flormelis
3-4 tsk. citronekstrakt fra Dr. Oetker

Pisk flødeost, blødt smør, citronekstrakt og flormelis sammen til en jævn frosting og pynt de helt afkølede lakrids-cupcakes.

Pynt med raw lakridspulver og evt. et hindbær. Opbevar kagerne på køl, men server ved stuetemperatur.

Jeg brugte en tyl, der hedder "Oriental Ruffle" fra Nifty Nozzles, den giver de fine flæser.



Opskriften er fundet her.

lørdag den 13. august 2016

Hyggelig snack med banan, kokos og peanutbutter


For mange bananer og en svaghed for Peanutbutter?
Her får du en lækker opskrift, der ikke indeholder sukker eller mel, men alligevel er en skøn "svampet" banankage, der har tykt lag peanutbutter og chokolade på toppen.

2 bananer
2 æg
4 spsk mandelmel (blend mandler fint)
1/2 dl kokosmel
2 tsk. Sukrin Gold (valgfrit)

1-1 1/2 dl peanut butter
100-150 gram mørk chokolade
1/2 spsk. kokosolie eller smør

Hakkede nødder til toppen

Mos bananerne i foodprocessor. Tilsæt æg og rør det godt sammen.
Tilsæt kokos, mandelmel samt Sukrin og bland det hele til en ensartet masse.
Hæld massen i en form, foret med bagepapir (form ca. 18 x 18 cm).
Bag i ovnen mellem 15 og 20 min ved 200 grader. Test med en tandstik om der hænger dej ved.
Lad kagen køle lidt, mens du luner peanutbutter, så det bliver nemmere at smøre ud over kagen.
Sæt kagen i køleskabet og smelt imens chokoladen over vandbad. Tilsæt olie/smør, så bliver chokoladen nemmere at skære, når den er kold.
Hæld den smeltede chokolade udover peanutbutter-laget.
Drys med hakkede nødder.
Kom kagen i køleskabet og lad den stå et par timer.
Skær den færdige kage ud i små bidder og nyd den mens den stadig er lidt kold.



Den originale opskrift findes her hos Twin Food. Ovenstående er min version og fremgangsmåde.

torsdag den 11. august 2016

Christianshavnertærte


Den dygtige Maja Vase har fundet nøglen til Christianshavnertærten, klassikeren fra Lagkagehuset. På kontoret er den en yndlingskage, dog ikke for mig. Jeg synes at den er alt for sød.
Men jeg må sige - som også kollegerne sagde - denne version er meget bedre end den originale. Og de bad straks om at jeg snart bagte den igen. Det er jo ros i sig selv.

Her er opskriften som Maja Vase har komponeret:

Christianshavnertærte
6-8 personer

Hasselnøddebund
200 g hasselnødder
200 g sukker
korn af ½ vaniljestang
1 nip salt
100 g æggehvider (ca. 3,5 hvider)
60-70 g groft hakket mørk chokolade

Jordbærmousse
2 blade husblas
70 g jordbær
20 g sukker
korn af 1/2 vaniljestang
saft af 1/2 citron
130 ml piskefløde

Pynt
friske hindbær
friske blåbær
friske brombær
rød skovsyre

Fremgangsmåde
Hasselnøddebund
Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, til de er godt gyldne og får hele huset til at dufte.
Gnub skallerne af i et rent viskestykke, og lad nødderne køle af.
Blend halvdelen af hasselnødderne til groft mel, og hak resten meget groft.
Kom hasselnøddemel og grofthakkede hasselnødder i en skål, og tilsæt sukker, vaniljekorn og salt.
Bland det hele sammen.
Tilsæt æggehvider, og rør dejen sammen – i ca. 1 minut.
Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri. Drys hakket chokolade over og pres de største stykker let ned i dejen.
Bag bunden i ca. 25-35 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
Lad den køle helt af i formen.

Jordbærmousse
Udblød husblas i koldt vand.
Bring jordbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft forsigtigt i kog, og lad det simre i ca. 5 min.
Blend massen og si kernerne fra. Vrid husblas fri for vand og rør den ud i den varme jordbærpuré.
Lad puréen køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum, og vend forsigtigt den håndvarme jordbærpuré i.
Fordel moussen i små halvkugle-silikoneforme (i to forskellige størrelser f.eks. 50 og 30 cm). "Bank" formen let i bordet, så moussen kommer helt ned i bunden af formen, og sæt dem i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

Samling og pynt
Placer moussebomberne oven på bunden, og lad dem tø op i køleskabet i 1-2 timer.
Fordel de friske bær over kagen.

Pynt med blomsterblade og server :)





onsdag den 10. august 2016

Den gode blommetærte


Jeg ledte på nettet efter opskrift på en lækker blommetærte og fandt flere gode, men den jeg valgte og som bare er helt perfekt, var faktisk en som jeg selv havde blogget om forrige år :)
Og det var af samme årsag jeg bagte den dengang som i år - for mange blommer i frugtkurven, mens kollegerne havde ferie.
Heldigvis kunne jeg bage den op til den uge, hvor mange kom tilbage og det var noget der faldt i god jord. Kagen fik ualmindelig meget ros, så den kan anbefales.

Jeg bagte to tærter. En til jobbet og en lille til familien. Den store kom med på job og rakte til ca. 8-10 personer. Den lille passede til 4 personer. Hjemme fik vi is til og der blev hældt lidt nylavet lun jordbærsirup på.

Blommetærte
Tærtefad med løs bund ca. 28-30 cm (eller 2 mindre. Mine målte 11x35 cm og 12 cm)

Bund
120 g rørsukker
Korn af 1 stang vanilje
175 g blødt smør
175 g hvedemel
1½ dl havregryn

Fyld
100 g revet marcipan (læg den evt. 30 min i fryseren først, så er den nemmere at rive)
3 æg
2½ dl creme fraiche 18% (jeg brugte marcarpone)
75 g rørsukker

Blommer
8-10 store røde blommer
20 g smør
2 spsk rørsukker
2 tsk kanel

Pynt:
50 g mandelflager eller groft hakket mandler

Tilbehør:
Vaniljeis eller græsk yoghurt med vaniljekorn og flormelis

Tænd ovnen på 175 C.
Flæk vaniljestangen og mas vaniljekornene ud i lidt af sukkeret og ælt det sammen med resten af sukkeret, smør, hvedemel og havregryn. Tryk dejen ud i en smurt tærteform med løs bund. Stil formen i køleskabet, mens du laver fyldet til tærten.
Riv marcipanen og bland æg, creme fraiche/marcarpone og rørsukker i.
Flæk blommerne og fjern stenene. Smelt smør, kanel og sukker på en stor pande og steg blommerne med skærefladen nedad i 2-3 minutter.
Fordel æggeblandingen på den ubagte og køleskabskolde bund. Du må vurdere om det hele kan være i tærteformene. Jeg fik lidt "oversvømmelse" da blommerne kom i.
Fordel de stegte blommer på tærten med skærefladen opad og hæld resten af lagen fra panden henover blommerne. Pynt med mandlerne.

Her er tærterne lige sat i ovnen.

Bag tærten midt i ovnen ved 175 C i ca. 40-50 minutter. Når dit køkken dufter skønt af kage, så er den ved at være færdig.

Der kan sagtens bruges andre frugter end blommer.



Kagen som den blev bagt i 2014 kan du se her.
Opskriften er oprindeligt fra Himmelske Kager.