fredag den 15. marts 2024

Påskehare - gulerodskage


En sjov kage at servere til påske - kagen har en skøn smag og den milde citron/ostefrosting på toppen gør den ekstra lækker. Kollegerne og jeg var begejstret for den. Jeg fik også lavet en til sønnens kolleger:


Kagen kan skæres ud til en aktuel figur og pyntes med alverdens slik, så den ikke nødvendigvis er til påske.
Den kan bages 1-2 dage før og pyntes med creme og slik dagen før. Dejlig nemt.

Gulerodskage
til 15 personer (efter udskæring), som en hel kage er der til ca.  20 personer
225 g smør, smeltet og afkølet
300 g farin (brunt sukker)
100 g sukker
6 æg
450 g gulerødder, skrællet og groft revet
400 g hvedemel 
3 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
3 tsk kanel
1,5 tsk kardemomme
et nip salt
Bageform 38x28 cm (kagen hæver ca. 1,5 - 2 cm under bagning)
Stort fad

Indstil ovnen på 175 C varmluft. Pisk begge slags sukker med æggene i 5 minutter ved middelhastighed. Det skal blive helt lyst og luftigt. Imens blandes mel, bagepulver, vaniljesukker, kanel og kardemomme. Sigt blandingen og tilsæt salt.
Tilsæt blandingen ad tre omgange i æggemassen, Det skal ikke piskes, blot røres sammen. Til sidst tilsættes smeltet smør og revet gulerødder, og alt vendes sammen og fordeles ud i en bageform, der er foret med bagepapir.
Bag kagen i ca. 30-35 min, test med en tandstik om der hænger frisk dej ved.
Tag kagen ud, når der ikke hænger dej ved og afkøl formen med kagen på en bagerist.
Når den er godt afkølet løftes den ud med bagepapiret og skæres evt. i facon. 

Citron/ostecreme
200 g stuetempereret smør
420 g flormelis
2,5 tsk vaniljesukker
200 g Philadelphia Original smøreost
Revet skal af en middelstor citron
Evt også 1/2 tsk citronessens - eller mere citronskal

Rør smør. flormelis og vaniljesukker godt sammen. Tilsæt smøreost og citronskal/citronessens - rør igen til frostingen er glat. Det skal ikke piskes eller røres for meget.
Fordel på kagen.

Pynt
Marcipanæg (halveret), skum påskeharer, små chokoladeæg, kandiseret violer og nougat æg.
Kagen skal serveres stuetempereret og ellers opbevares i køleskab.

Efter ide af madmusen.dk

fredag den 8. marts 2024

Moussekage med lakrids-cookiebund og saltkaramel ganache

Kagen indeholder 2 slags mousse, en passionsfrugtmousse og mousse af grønne mandariner.  

Bunden er en lækker chewy småkagebund med hint af lakrids og oven på den er der en ganache med smag af salt karamel.
Jeg lavede 2 kager af nedenstående opskrifter. En rund kuppelformet kage, der er 17,8 cm i diameter og 7, 5 cm høj. Indhold 7,5 dl. Den anden form er 25 cm x 7,5 cm høj og kan indeholde 1,1 liter.


Cookie bund
75 g blød smør
150 g lyst rørsukker
1 helt æg
1 nip flagesalt
50 g finvalsede havregryn
75 g hvedemel
1,5 tsk lakridspulver (3 tsk. hvis du virkelige vil have lakridssmag)
1 tsk lakridsgranulat
80 g Gold chokolade

Pisk smør og sukker til det er luftigt og lyst. Rør ægget i dejen og pisk 1-2 minutter. Bland havregryn, mel, lakrids og salt i dejen. Vend hakket chokolade i. Gem dejen i en frysepose i køleskabet i en times tid.
Udrul bunde på ca. 2,5 cm tykkelse og udstik de bunde, der skal bruges til formene. Husk der skal være plads til mousse rundt om bunden, når kagen samles, så de skal være mindre end hullet i formen. 
Bag bundene midt i en 200 C varm ovn i 15-18 minutter. Lad bundene køle helt af inden de forsigtigt skubbes ud af formene og stilles på køl.
Inden der skal ganache på, skal kanten af din cookiebund være omkranset af kageplast. Det gør den lettere at håndtere når den skal i silikoneformen.

Salt karamel ganache
175 g Gold chokolade
75 g piskefløde
15 g glukosesirup
Flagesalt

Hak chokoladen og hæld den i en skål. Varm fløde og sirup op til kogepunktet. og hæld over chokoladen. Lad det stå et par minutter inden der røres i chokoladen til den samler sig og bliver blank. Rør salt i, smag dig frem.
Fordel ganache på kagebunden/bundene og stil i fryser i mindst 1 time.

Grøn mandarinmousse
Se opskriften her
Fyld mousse i formen, så det når halvvejs op. Stil i køleskab til moussen har sat sig helt. 


Passionsfrugtmousse
3 blade husblas
110 g frossen passionsfrugtpure
1,5 tsk vanilje pasta fra Dr. Oetker
45 ml koldt vand
85 g rørsukker
1 tsk. lime eller citronsaft
3 dl piskefløde

Læg husblas i iskoldt vand. Varm passionsfrugt pure, vanilje, vand, sukker og limesaft i en lille gryde. Lad det simre i nogle minutter til sukkeret er opløst og blandingen blevet varm.
Fordel moussen i silikoneformen ovenpå mandarinmoussen. sørg for plads til bunden. Hvis moussen er meget flydende stilles formen på køl, til moussen har sat sig lidt, ellers synker kagebunden for langt ned.
Læg kagebunden med ganache nedad ned i passionsfrugtmoussen. Fordel lidt mousse langs kanterne og sørg for at kagebunden og mousse flugter med silikoneformens kant.
Stil i fryser natten over.

Glaze
6 blade husblas
150 g lys chokolade, f.eks. flødechokolade fra Callebaut
1 dl piskefløde
1/2 dl vand
150 g hvidt sukker
150 g glukosesirup 

Læg husblas i koldt vand. Hak chokoladen fint og hæld den i en høj kande, der passer til en stavblender i størrelsen. Varm sirup, fløde, sukker og vand op til kogepunktet og tilsæt vredet husblas uden vand.
Sæt kanden på skrå (for at undgå luftbobler) og hæld stille den varme blanding over chokoladen. Lad det stå øjeblik. 
Hold igen kanden på skrå og før forsigtigt stavblenderen ned i. Stil kanden oprejst og blend mens blenderen hele tiden er under blandingen/nede i bunden af kanden. Når alt er blandet føres stavblenderen stille op af kanden igen, igen uden at lave luftbobler. Dæk overfladen med husholdningsfilm og lad glazen køle ned til 36 grader.
Tag kagen ud af fryseren og formen og stil kagen på et glas eller en rist med en stor tallerken under til at opsamle overskydende glaze.
Hæld stille den lune glaze over den iskolde kage og lad den dryppe af inden eventuelle tråde af glaze under kagen fjernes med en lun paletkniv. Overfør forsigtigt kagen til et serveringsfad.

Stil i køleskab i 6 timer til optøning. Kagen er pyntet med små kiksekugler og dutter af smbc med Biscoffsmag. Tag kagen ud 30 min før servering.

søndag den 18. februar 2024

Forsinket fastelavnsboller


Vi nåede det ikke til selve fastelavn, men i dag skulle det være. Her er det den svenske Semlor bolle, der dog ikke gav de høje boller som jeg håbede.

Der er en variant med mandelmasse, friske hindbær, syltetøj og vaniljeflødeskum:


En anden variant har fyld af friske hindbær, mandelmasse og Nutella skum:


Den sidste variant har mandelmasse med lidt Biscoff creme, en god stribe Dulce de Leche(karamel), blåbær samt skum tilsat Dulch de Leche:



tirsdag den 13. februar 2024

Valentine 2024


Skøn chokolade til den man holder af💓
Alle chokoladeskaller er tilberedt med Callebaut Chokolade.


Indhold:

Ruby ganache og blandet røde bær med chokoladedrops af mørk chokolade.


Mørk chokolade med fyld af Pralin Feuilletine og små karamelkugler fra Odense Marcipan.



Lys chokolade med indhold af Gold ganache blandet med karamel og små chokoladedrops.



70% mørk chokolade med fyld af karamel og skovbærknas.



Mørk chokolade med indhold af Feuilletine Praline, en knasende pralin med smag af nougat.


Mørk chokolade med fyld af Dumle Mint og After Eight.

Lys chokolade med hindbærkaramel.



Ruby chokolade med ganache og blandet røde bær.



Lys chokolade med fyld af Dumle Mint og After Eight samt små mørke chokoladedrops.



Andre Valentine chokolader:

Gold chokolade med Cara Krakine/mørk chokolade.



Hvid chokolade med lakridsganache tilberedt på karamelliseret hvid chokolade.



mandag den 22. januar 2024

Chokolader til kaffen


Forskellige chokolader - alle med kaffesmag i indholdet. Nogle har en mildere kaffesmag end andre. 

Gold chokolader: Indholdet er Praline Feuilletine (knasende nougatsmagende) med drys af krymmel med kaffesmag fra Odense Marcipan. Meget meget mild kaffesmag.

Mørke chokolader: 50/50 Praline Feuilletine og kaffeganache. Tydelig men mild kaffesmag.

Lyse (mælke)chokolader: Ganache af cappucino chokolader fra Callebaut. Ganachen er blandet med lidt af kaffeganachen (opskrift herunder) for en mere fyldig kaffesmag. Desuden drys af krymmel med kaffesmag fra Odense Marcipan. Smagen af kaffe er på ingen måde gennemtrængende.

Hvide chokolader: Toms Guldklumper tilsat lidt kaffepulver. Giver en lækker kaffekaramelsmag.

Kaffeganache
45 g piskefløde
1 tsk pulverkaffe
1 tsk  vaniljepasta
50 g mælke chokolade
25 g hvid chokolade
10 g blødt smør

Kog fløde med kaffe og vanilje. Smelt chokoladerne i microovnen og hæld den varme fløde over. Rør rundt i midten til ganachen samler sig, herefter i større cirkler. Rør til sidst smør i. Stil til afkøling. Kan fyldes i formen når den er 30 C.

Cappucino ganache
75 g Cappucino chokolade
25 g piskefløde
5 g glukosesirup
En rest af kaffeganachen
Kaffekrymmel fra Odense Marcipan

Hak chokolade fint. Varm fløde og sirup op til kogepunktet. Hæld over chokolden og lad det smelte sammen i et par minutter. Rør i midten til chokoladen bliver blank. Tilsæt kaffeganachen. Fyld skallerne med rymmel så det dækker bunden i et tyndt lag.
Når cappucino ganachen er højst 30 C fyldes skallerne 3/4 op. Lukkes med chokolade når ganachen har sat sig helt.

mandag den 15. januar 2024

Kongekage nr. 2


Endnu en kage til at fejre Kong Frederik X. Den blev serveret på sønnens arbejdsplads.

Kagen indeholder vaniljebunde, passionsfrugtmousse og en ganache lavet på Toblerone Gold chokolade.
Den er smurt op med en let kakaocreme og pyntet med en kongekrone i dagens anledning.


Kagen måler 16 cm.

Goldganache, til fyld
1 blad husblas
170 g Toblerone Gold
3 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand. Hak chokoladen fint og varm fløden op til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad det stå et minuts tid. Rør i midten af skålen til ganachen begynder at samle sig. Rør til sidst alt sammen. Dæk med husholdningsplast og stil på køl i mindst 6 timer. Pisk cremen til det begynder at tykne.

Passionsfrugtmousse
75 ml passionsfrugt puré (frost)
1 spsk. sukker
1,5 blad husblas
1,75 dl piskefløde

Læg husblas i koldt vand. Lun passionsfrugt og sukker til sukker er smeltet. Rør husblas i og stil til afkøling til 35 C. Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk. flødeskum i saften. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen. 
Stil på køl til konsistensen er mindre flydende og fordel på nederste kagebund. Læg næste bund og fordel chokoladeganachen. Læg sidste bund og stil på køl, gerne natten over. Smør kagen op og pynt.