onsdag den 26. juli 2017

Mormors sandkage



Denne sandkage er den Mormor altid bagte, når vi var i sommerhus. Den er super nem og kan bages alle vegne. I alle de forskellige sommerhuse vi har været i, har vi altid kunne finde bageredskaber til at tilberede kagen i. Hvis der ikke lige var en bageform, så købte vi foliebakker.
Alle i vores familie elsker den og den er en sikker ingrediens i vores sommerferier.



Opskriften lyder således:

300 g mel (ca. 5 dl)
300 g sukker (ca. 3,5 dl)
300 g smør, stuetempereret
5 æg

Tænd ovnen på 180 grader og smør en form på ca. 1,5 l (ca. 25 cm i diameter).

Pisk smør og sukker til det bliver let og luftigt, det må godt tage 5-7 minutter. Tilsæt 1 æg ad gangen. Tilsæt til sidst melet og pisk eller rør til alt er godt blandet.
Bages midt i ovnen i ca. 45 minutter. Test med en tandstikker om der sidder dej fast. Hvis der gør, skal kagen bages lidt mere.
Lad kagen blive i formen, mens den køler af på en bagerist i 5-10 minutter. Kør en kniv forsigtigt langs kanten af kagen, så den løsnes og vend den forsigtigt ud. Lad den køle helt af med bunden i vejret på bageristen.

torsdag den 20. juli 2017

Chokoladekage med hyldeblomstmousse



En meget kær veninde til min datter kom på besøg efter vi ikke har set hende i alt for lang tid.
Det skulle helt sikkert fejres med denne chokoladekage, der havde fyld af hyldeblomstmousse og Daimganache. Kagen var smurt op med mælkechokoladeganache (der smagte lidt karamel-agtigt) og pyntet med mini-marengs og et gavmildt lag mørk chokoladeganache på toppen.
Denne kombination af fyld smagte helt fantastisk og må gentages en anden gang. Da må jeg dog lige huske lidt mere husblas i hyldeblomstmoussen (er rettet i opskriften) og en lidt mere fast mælkechokolade ganache (dvs. ikke 2 part chokolade til 1 part fløde, nok nærmere 1:1). Hyldeblomstmoussen var ret lind og truede med at glide ud af kagen. Det gik dog fint og vi havde en dejlig eftermiddag, hvor vi fik talt om gamle dage og alt det nye i vores liv.



Opskrifter
Chokoladekage med Englelyd (1/2 opskrift)
Hyldeblomstmousse (se herunder)
Ganache med Daim (150 g Marabou Daim til 3 dl. piskefløde ti denne størrelse kage, følg ellers opskriten.
Mælkechokoladeganache til opsmøring. Jeg brugte mærket Callebaut.

Kagen måler 16 cm og er 9 cm høj.



Hyldeblomstmousse
1 tykt lag str. 16 cm
3 blade husblas
2 dl piskefløde
1 pasteuriseret æggeblomme
1 dl ufortyndet hyldeblomstsaft
1 pasteuriseret æggehvide

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Lun hyldeblomstsaften i en gryde. Pres vandet fra husblassen, og smelt den i den lune hyldeblomstsaft.
Pisk fløden til flødeskum, og rør æggeblommen heri.
Hæld saften i flødeblandingen i en tynd stråle, og rør imens. Blandingen bliver ret tynd.
Pisk æggehviden stiv, og vend den med en dejskraber i flødeblandingen.
Lad moussen stivne i køleskabet, til den ikke er så tynd mere og fordel den så i kageformen.


Ønsker du at bruge moussen som dessert, kan du nøjes med 2 blade husblas og når moussen er færdig, fordeles den direkte i 4 glas og stilles først nu på køl i minimum 2-3 timer. Pynt som du ønsker, f.eks. med jordbær vendt i lidt sirup eller honning.

Opskriften er oprindeligt herfra.

onsdag den 19. juli 2017

Chokoladekage med hindbærmousse



Ferie, ferie, ferie...
Hvilken bedre måde at starte ferien på end at forkæle søde mennesker med et stykke af denne skønne chokoladekage med fyld af hindbærmousse. Det er en Chokoladekage med englelyd og fyldet er min yndlingsmousse - nemlig frisk hindbærmousse.

Kagen blev fordelt i 3 forme a 16 cm og efter de var kølet ned og havde stået i køleskab natten over, delte jeg dem, så jeg i alt fik 6 bunde.
Jeg overvejede at bygge en stor og meget høj kage (måske dog kun af 4 eller 5 bunde, men tænkte, at fordi jeg får flere gæster i løbet af ferien, så var det nok bedre at lave 2 kager i stedet. Bundene kan holde i køleskabet flere dage, men kan også sagtens fryses ned.



Kage er smurt op med chokoladeganache og pyntet med mandelkrokant og hindbær.


Kagen måler 16 cm og er 10 cm høj.

God sommer.

Opskrifter:
Chokoladekage med englelyd
Hindbærmousse
Ganache
Mandelkrokant


lørdag den 15. juli 2017

Karamel-brownie med friske bær



Denne brownie er rigtig skøn med masser af chokoladesmag og karamel på toppen. Kagen er en fast del af min opskriftsamling og kan ses her.
Vi fik den i haven - med masser af friske bær til.


onsdag den 12. juli 2017

Sommercupcakes med jordbær og fløde



Sommerens søde jordbær med en skøn vaniljecupcake...
Hvis du ønsker at pynte med tørret jordbærskiver, så skal disse tilberedes i god tid, gerne et par dage før. Ideen til de tørret jordbærskiver kommer fra magasinet Lækkerier, som jeg varmt kan anbefale at abonnere på, hvis du er til søde sager.

Cupcakes med jordbær og fløde
12 stk.
125 g selvhævende mel*
125 g sukker
125 g stuetempereret smør, gerne usaltet
1/4 tsk. natron
1/4 tsk. vaniljeekstrakt (eller 1 tsk. vaniljesukker)
2 æg, stuetempereret
1-2 spsk. piskefløde
2-4 spsk. jordbærmos**, alternativt jordbærmarmelade

Bland mel, sukker, smør og natron og æg (og evt. vaniljesukker, hvis du ikke bruger ekstrakt), og rør det på maskine ved middel hastighed så det kun lige er blandet. Tilsæt fløden og vaniljeekstrakten og rør igen ved middelhastighed i ca. 1 minut. Skrab dejen ned af siderne, så alt er blandet.
Tilsæt nu 2-4 spsk afkølet jordbærmos (eller jordbærmarmelade), men rør ikke rundt. Fordel dejen i 12 papircupcakeforme (der står i en metalform), hvor du tager lidt dej og lidt jordbærmos op med en ske og skraber ned i formen. Fordel dejen/mosen i de 12 forme. Dejen hæver en del, så det er vigtigt at bruge alle 12 forme, ellers hæver kagerne ud over (tro mig!!).
Bages midt i en forvarmet ovn 170 grader i ca. 18-20 min. Test med en tandstik om der hænger dej ved.
Tag med det samme kagerne ud af metalformen, og lad dem køle af på en rist.

*Selvhævende mel
215 g hvedemel
2,5 tsk. bagepulver
0,25 tsk. fint salt
Blandes grundigt. Opbevares i lufttæt beholder.

**Jordbærmos
400 g jordbær (skåret i kvarte)
2 spsk. sukker

Blend jordbær og hæld mosen i en lille kasserolle gennem en si, så kernerne kommer fra. Tilsæt sukker og lad det simre ved svag/middel varme i ca. 20-30 min, så det tykner. Lad det afkøle.

Jordbærfrosting
Lav dobbeltportion, hvis du ønsker meget frosting
100 g usaltet smør, stuetempereret
225 g flormelis, sigtet
2-3 spsk. piskefløde
evt. 1/2 tsk. vanilje ekstrakt
2-3 spsk. jordbærmos

Rør smørret til det bliver helt lyst. Tilsæt det sigtede flormelis ad to omgange. Rør først stille og roligt, så der ikke kommer en sukkersky i hele køkkenet. Rør så på middelhastighed i et par minutter.
Tilsæt fløde og evt. vaniljeekstrakt.

Når kagerne er afkølet og frostingen er klar, forberedes en sprøjtepose med ønsket tyl. Tilsæt 2-3 spsk. jordbærmos i frostingen, men rør ikke rundt. Tag nu frosting med noget af jordbærmosen ned i sprøjteposen og fordel på kagerne. Pynt som du ønsker.
Kagerne serveres ved stuetemperatur, men opbevares køligt pga. frostingen.

Tørret jordbærskiver
1 bakke friske jordbær
Bagepapir

Tænd for ovnen på 50 grader. Vask og tør jordbærrene og nip den grønne stilk af. Skær bærrene i skiver på ca. 4 mm og fordel dem på bagepladen, som er beklæde med bagepapir. Stil pladen i ovnen med lågen på klem (sæt en lille træske) og lad dem "bage" i 1,5 time. Tag bagepladen ud og vend de endnu bløde skiver over på et nyt stykke bagepapir. Tør dem igen i ovnen (med døren på klem) i 1,5 time. Tag dem ud og afkøl.
Hvis dine bær har meget saft kan bagetiden godt være længere.
Opbevares i en lufttæt beholder i flere uger.



God fornøjelse :)

Opskriften er oprindeligt fra CupcakeJemma, du kan se hendes video her.

lørdag den 1. juli 2017

Tærte med nougatcreme og mandelkrokant



Bageform ca. str. 18 cm
6 personer

Bund

125 g brun farin
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
80 g æg (ca. 1½ æg)
50 g hakket mandler
35 g hakket hvid chokolade
70 g havregryn

Mandelkrokant

120 g sukker
100 g mandel

Nougatcreme
70 g nougat
2,5 dl piskefløde


Bund
Tænd ovnen på 190 grader og smør formen. Læg et stykke bagepapir i bunden.
Den hvide chokolade hakkes og blandes med resten af ingredienserne.
Hæld dejen i bagformen og bag i ca. 15-18 minutter. Lad bunden afkøle i formen.

Mandelkrokant
Hak mandlerne til krokanten groft, og smelt sukker ved svag varme på en pande.
Når sukkeret er smeltet, og har taget lidt farve (men endelig ikke blevet for mørkt), tilsættes mandlerne og der røres godt rundt.
Krokant-massen hældes ud på bagepapir, og trykkes flad. Krokanten afkøles og hakkes groft.

Nougatcreme
Nougaten smeltes over vandbad - nougaten skal kun lige smelte, det brænder nemt på. Fløden piskes let.
Den smeltede nougat hældes i en tynd stråle op i den piskede fløde, mens der røres.

ELLER:
Tilbered nougatcremen som ganache 6 timer/dagen før: Hak nougat i små tern. Opvarm fløden til kogepunktet. Hæld over nougaten og lad det stå et par minutter. Rør i midten af skålen til cremen samler sig og bliver blank. Rør så i større cirkler til alt er blandet. Dæk med husholdningsfilm helt ned på overfladen af cremen og stil på køl indtil cremen er helt koldt (minimum 6 timer).
Pisk cremen - pas på ikke at overpiske, så vil cremen gryne.

Fordel nougatcremen på bunden og fordel krokanten på toppen.



Opskriften er herfra.

mandag den 26. juni 2017

Polterabend på kontoret



Min skønne og søde kollega, Susanne skal giftes til august og inden folk går på ferie havde jeg arrangeret et lille polterabend for hende på kontoret. Jeg havde glædet mig i lang tid for at overraske hende og heldigvis ville de fleste gerne komme selv om det var efter arbejdstid.

Susanne blev lokket til et møde og imens blev de sidste forberedelser klaret. Jeg havde pyntet op dagen før og med hjælp fra min søde datter satte vi et prøvebord op, så der lige kunne tages nogle billeder - inden kager osv blev sat på køl natten over.

Gæsterne blev forkælet med cake pops formet som hjerter og bryllypskager. Der var chokoladekage i hjerterne og i bryllupskagerne var der både chokoladekage og drømmekage.



Cupcakes med kokos, lime og hvid chokolade. Den hvide frosting på toppen var Svejtsisk Marengscreme med revet limeskal og hvid chokolade.



Så var der Susannes yndlingssmåkager - vaniljesmåkager med kærlige ord.



Og salte chips formet som hjerter.



På nettet havde jeg fundet masser af bryllupspynt, lige fra guirlander, konfetti, balloner og Mr/Mrs-skilte til små "bryllupskager" med sæbeboblevand.









Det var alle anstrengelserne værd at se Susanne blive så fuldstændig overrasket, og vi fik alle ønsket hende held og lykke med det forestående bryllup.