søndag den 10. december 2017

2. søndag i advent med familien



En pludselig indskyldelse og en flæskesteg på tilbud og vupti var familien inviteret til middag 2. søndag i advent. Og vi skulle naturligvis have en kage til dessert.

Det blev en Red Velvet kage, der blev delt i 3 bunde og de blev alle stænket med hjemmelavet appelsinsirup. Så blev de lagt sammen med hvid chokoladecreme (ganache) tilsat smukke granatæblekerner fra et helt granatæble.



Der var ikke meget tid, så pynten blive lavet i al hast - juletræer af marcipan, farvet grønne, dyppet i krymmel og sat i den kridhvide frosting med glimmer og spiseligt sølv.
Langs kanten lagde jeg lidt julegran, men det sat kun på lige da kage kom på borden og blev ikke spist.

Kagen smagte skønt og så så fin ud i farverne.



Opskrifter
Red Velvet (dobbeltportion, bages i 20 cm form i ca. 45 min)
Hvid chokoladecreme
Frosting (fra Wilton Whipped Icing Mix)

Her er et billede fra inden kan blev opsmurt med icing:

lørdag den 9. december 2017

Viktors dåbskage



I dag skulle lille Viktor døbes og kagen til gæsterne indeholder (i hver kage) 2 Mudcakebunde (kraftig chokoladekage a la Brownie) og 1 Drømmekagebund. Der er fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme. Kagerne er opsmurt med Nutellacreme og overtrukket med (usamarbejdsvillig !) overtræksmarcipan fra Odense.



Kagen er pyntet med søde små Sneakers, balloner og sutter - præcis som pynten fra borddækningen.



Stort tillykke til lille Viktor :)



Opskrifter
Mudcake
Drømmekage
Hindbærmousse
Tobleronecreme (ganache)
Nutellacreme

mandag den 4. december 2017

Julegavekage



En af mine søde kolleger er fuldstændig fortabt i denne kokos-karamel-konfektkage, så for 3. år i træk har hun ønsket sig (og fået) en sådan kage i julegave.



Kagen kan pyntes lige som man synes og i år fik den masser af små og crunchy chokolade- og kiksekugler.
Opskriften til kagen findes her

søndag den 3. december 2017

1. søndag i advent



Igen år i havde jeg gæster. Det er bare så hyggeligt, når der kommer de første julegæster og børnene og min mor får deres adventkurv med gaver.
I år hjalp min datter med julebagningen, så vi var klar da gæsterne kom. Vi fik bagt Rustikke Vaniljekranse, Brunkager, Kanel/sukker kager og Lakrids/Tranebær småkager. Og så kom lidt af den hjemmelavede fyldte chokolade på bordet.


Jeg havde også lagt en kage sammen i stil med den kage, de fik på arbejdet forleden dag. Kagen indeholdt 2 drømmekagebunde smurt med Nutella og 1 chokoladekagebund af Black Magic. Mellem lagene var den skønne appelsinfromage (fra Städter, forhandles flere steder). Kagen blev opsmurt med Vanilla Whipped Icing Mix fra Wilton (pulver tilsættes vand og smager som flødebolleskum). Så blev der pyntet lidt med julestjernet formet i fondant.
Kagen var virkelig lækker og det var nok meget godt, at det meste af kagen kom med min søster hjem...



Nu er vi klar til at gå december måned i møde i julestemning og med hyggelige juledekorationer.



Opskrifter
Rustikke Vaniljekranse
Brunkager
Kanel/Sukker kager
Lakrids/Tranebær

Drømmekage (tllsæt appelsinskal og marcipan)
Black Magic kage

torsdag den 30. november 2017

Julekage med kirsebær



I dag blev der pyntet op til jul på kontoret og jeg overraskede kollegerne med en "lille" julekage.

Kagen indeholdt 3 bunde af Drømmekage tilsat appelsinskal og marcipan. Det nederste lag bestod af hvid chokoladecreme med små og store bomber af kirsebærgele. Det øverste lag var kirsebærmousse tilsat Toschi Amarena kirsebærsauce (rød krukke).



De 2 nederste bunde blev smurt med Nutella for at det hele ikke skulle smage af kirsebær. Det gav også et godt lille knæk i smagen.
Hele kagen blev "pakket ind" i en super lækker vanilje frosting (Vanilla whipped icing mix fra Wilton). Den har jeg brugt flere gange før og den smager skønt. Lidt a la flødebolleskum. Med den kunne jeg også få kagen til at se lidt sne-agtig ud.



Blomsterne og skiltet var formet i fondant og drysset med lidt glimmer. På siden af kagen sad et par kristtjørnblade også af fondant.



Kagen målte 20 cm og var 10 cm høj.

Opskrifter
Drømmekage (tilsæt skal fra 1 appelsin samt 100 g revet marcipan)
Hvid chokoladecreme eller denne
Kirsebærgele bomber
Kirsebærmousse



Et billede af kagen indeni (her er den dog blevet lidt blød):

søndag den 26. november 2017

Havtornmousse med chokoladeglaze



Kagen gemmer på 2 slags kagebunde, men det var kun fordi jeg havde dem i fryseren i forvejen. Så var det lige til at gå til.

Vaniljebund
20 cm
2 æg
60 g sukker
45 g mel
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker

Desuden ca. 5 spsk Nutella samt krymmel

Æg og sukker piskes lyst og luftigt.
Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes i, og massen vendes forsigtigt sammen til en samlet dej.
Dejen fordeles i en smurt springform på 22 cm, og bages ca. 10 min ved 180 grader.
Indpakkes i film, til den skal bruges – kan evt. fryses hvis den laves flere dage i forvejen.

Chokoladekagebund
16 cm
Opskriften findes her, dog i en meget stor portion. En hvilken som helst kraftig chokoladekage kan bruges. Bunden skal være ca. 2 cm tyk.

Havtornmousse
Til en form 20 cm
250 g havtorn
2,5 spsk sukker
2 spsk citron
3 husblas

2,5 dl. piske
3 tsk. vaniljesukker

Læg husblas i koldt vand. Stil til side.
Kog havtorn, sukker og citron op og lad det koge ca. 1 minut.
Si kogevandet fra, men gem ca. 1 dl. Mos bærrene gennem en si, så du kun får saften. Tilsæt ca. 1/2 dl. af kogevandet. Tilsæt husblas og lad køle af.
Ovenstående burde giv ca. 1,5 dl. havtornsaft.

Pisk fløden og vaniljesukker til flødeskum. Ikke for blødt flødeskum. Rør/vend havtornsaft i ca. 1/2 dl af gangen. Vend først mere saft i, når det forrige er blandet med flødeskummet.



Hæld havtornmoussen i en form, pres chokoladebunden i, så bund og mousse er i samme højde (se ovenstående foto). Frys dette natten over.
På følgende foto ses kagen dybfrossen.



Smør vaniljebunden på siderne med lunt Nutella (så er det nemmere at smøre jævnt ud). Pynt siderne med krymmel. Smør så et godt lag Nutella på toppen af vaniljebunden, sæt på et serveringsfad, og stil på køl.



Chokoladeglaze
6 blade husblas
165 g hvidt sukker
150 g sødmælk
45 g glukosesirup
180 g mørk chokolade, finthakket

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 15 min. Bland sødmælk, glukosesirup og sukker i en gryde, og bring det i kog ved middelvarme, til sukkeret er opløst.
Chokoladen hældes i en høj skål/kande, helst med en hældetud. Den varme mælke/sukkerblanding hældes overchokoladen og husblas tilsættes (vredet fri for vand). Rør let. Lad det stå et minut og før så en stavblender langsomt ned i skålen, der holdes skråt ligesom stavblenderen (for at undgå luftbobler). Tønd først for blenderen når den er nede i væsken. Træk den langsomt og på skrå op igen, når det er blandet - igen for at undgå for mange luftbobler.
Lad glazen køle ned ved stuetemperatur, til den når en temperatur der hedder 32-35 grader, først da er den klar til at blive hældt over kagen.
Imens gøres den frosne mousse med den indstøbte chokoladebund klar på en omvendt stillet dyb tallerken, så du senere kan få fat under kagen og desuden fjerne overskydende glaze. Stil den dybe tallerken på en bagerist med en bradepande under. Bradepanden er for at opsamle den glaze, der er til overs og løber fra kagen. Bunden skal være klar samtidig med, at glazen er nået til de ca. 35 grader.

Fjern skindet på overfladen af glazen i skålen og hæld nu stille og roligt glazen over kagen, hvor du starter ude ved siderne, så de er sikre på at blive dækket. Fordel resten af glazen over midten af kagen. Hele denne seance skal ikke tage mere end et minuts tid, da glazen hurtigt vil sætte sig på den frosne kage.
Fjern nu glaze-"tråde under kagen med en paletkniv og løft forsigtigt kagen over på vaniljebunden.



Stil hele den færdige - og frosne kage i køleskabet mindst 6 timer indtil moussen og chokoladebunden er tøet op.
Det er en super lækker kage. Den friske havtornmousse er en god makker til chokoladekagen og Nutellaen.



Formen jeg har brugt hedder Eleganza og er fra SilikoMart. Købt hos Bagebixen.



lørdag den 18. november 2017

Fyldt chokolade med lime og praline



Meget frisk og lækker fyldt chokolade, jeg har fundet opskriften på hos Anine, der er rigtig dygtig og inspirerende.

Fyldt chokolade med lime og praline
Ca. 20 stk.
200 g hvid chokolade

Praline
50 g mandler
50 g sukker
1/4 dl vand
30 g hvid chokolade (overskydende chokolade fra tempereringen)
Lidt havsalt

Desuden
Ca. 50 g Limecurd (eller lemoncurd)
Guldstøv

Praline: Rist mandlerne i ovnen i ca. 5 minutter ved 175 grader. Kog sukker og vand op til vandet fordamper, og sukkeret bliver til en lysebrun sirup. Det tager et par minutter. Kom de ristede mandler op i siruppen, og hæld det hele over på et stykke bagepapir. Lad mandlerne køle helt af.

Tempereret chokolade: Hak chokoladen fint. Kom 1/4 (50 g)af chokoladen i en skål for sig, og varm den resterende del op over vandbad. Når chokoladen er 45 grader, tages den af vandbadet og den resterende 1/4 (50 g) hældes op i skålen med hakket chokolade. Rør med en dejskraber til chokoladen er smeltet. Chokoladen bør nu være ca. 30 grader.

Fyld chokoladeformen med chokolade. Vend formen om så overskydende chokolade falder ud og ned på et stykke bagepapir på bordet. Bank let med f.eks. en saks, så mest mulig chokolade kommer ud. Skrab overfladen ren. Læg et stykke bagepapir over formen og vend den med bunden opad og sæt på køl til chokoladen har sat sig.



Praline: Blend de afkølede mandlerne til en hel fin masse i en foodprocessor. Tilsæt den smeltede chokolade, og lad det køre med til en blød creme. Smag evt. til med en smule havsalt.

Fyld chokoladeskallerne 2/3 dele op med limecurd og kom derefter lidt praline i, så der er få millimeter op til kanten. Hæld et lag af den tempererede chokolade over chokoladerne, og glat ud med en paletkniv. Sæt chokoladerne tilbage på køl i en times tid.

Vend chokoladerne ud ved at give formen et (eller flere) bank i bordet.



Pensl evt. de færdige chokolader med glimmer, her er det guldstøv fra Odense Marcipan.

Og til en af veninderne var der lige en lille gaveæske med smagsprøver (limecurd-, karamel- og havtornfyld):