torsdag den 27. april 2017

Lagkage med nøddebunde og bær (laktosefri)



Denne lagkage er ret lækker - nøddebundene er nemme at lave og kagen er faktisk bare lagt sammen med laktosefri flødeskum, masser af friske bær og mælkechokolade (laktosefri) er drizzlet henover til sidst.
Kagen er samlet i en bradepande fordi den skulle med min datter på arbejde til kollegerne den sidste dag i praktikken.



Nøddebunde
til en bradepande
9 stk. æg
300 g sukker
240 g mel
1 tsk. vanillesukker
2 håndfulde mandler, ristet i ovnen



Forslag til fyld og pynt
1/2 l laktosefri piskefløde (føres bl.a. i Rema1000)
400 g friske jordbær
125 g friske hindbær
200 g friske blåbær
2 kiwi frugter
100 g laktosefri chokolade (føres bl.a. i Rema1000)
evt. lidt bladguld og kagekrummer

Sirup
Valgfrit
1 dl. sukker
1 dl. vand

Kog sukker og sirup til sukker er helt opløst. Tages af varmen inden det får farve. Køl af mens kagen bages.

Smør en standardstørrelse bradepande. Beklæd den med bagepapir.
Forvarm ovnen på 180 grader. Hak mandlerne groft og rist dem i ovnen i 10 minutter. Lad dem køle af.
Pisk æg og sukker/vaniljesukker til det er helt hvidt, det tager ca. 10 minutter ved høj hastighed.

Tilsæt melet lidt efter lidt mens der piskes videre ved lavere hastighed. Tilsæt til slut de groft hakkede nødder og bland med en dejskraber.
Hæld dejen i formen og bag midt i ovnen i 40 minutter. Åben ikke ovnen mens kagen bager. Efter 40 min kan man med en tandstikker tjekke om kagen er gennembagt.
Lad kagen køle af i 10 min i formen. Herefter fjernes form og bagepapir og kagen køles helt af.



Skær toppen af kagen, helt tyndt, så kun det brune kommer af. Skær også det alleryderste af siderne*. Del kagen til to bunde. Mine blev ca. 3-4 cm tykke. Læg den ene bund på serveringsfadet. Dryp evt. bunden let med sirup.



Fordel halvdelen af flødeskummet på bunden. Fordel så halvdelen af frugten på flødeskummet. Hak halvdelen af chokoladen og drys over kagen.



Dryp den anden bund med sirup og vend den fugtige siden nedad. Dryp igen let overfladen med sirup og fordel resten af flødeskummet på bunden. Læg resten af pynten på kagen.
Smelt resten af chokoladen og pynt kagen med den. Stil på køl, gerne natten over.



Kagen bør nydes afkølet :)

Tip*
Del flødeskummet i 3 skåle. Den ene del bruges på første bund, den anden skål bruges på bund nr. to. Den resterende flødeskum smøres langs kanterne af kagen. De fraskårne sidestykker af kagen kan smuldres og presses let på siderne af kagen i flødeskummet.

Kagen er set hos og inspireret af Den laktosefrie blog

onsdag den 26. april 2017

Chokoladekage med friske bær



Nogle gange kan det være befriende at bruge halvfærdige købe-produkter. Det gør bare livet lidt nemmere. Denne kage blev faktisk ret lækker. Den består af en chokoladekage med små chokoladestykker i. Kagen er delt i 3 bunde og har fyld af chokoladecreme med friske hindbær og blåbær.



Den er smurt op med en let hjemmelavet smørcreme med masser af citronsmag og er overtrukket med marcipan.
Alle blomsterne er formet i fondant og pyntet med skovbærkrymmel og sølvglimmer.



Det skal du bruge for at tilberede chokoladekagen med creme og friske bær:
1 æske Odense Chokoladekage
1 pose Odense Chokoladecreme
2,5 dl. piskefløde
Friske hindbær og blåbær (en æske af hver)
Smørcreme af eget valg *
1 æske Odense marcipanlåg
Hvid og lyserød Sugar paste fra Odense (til blomsterne)
Odense Skovbærkrymmel (midten af blomsterne)
Sølvglimmer fra Odense
Lidt glasur til at sætte blomster fast med

Kagen tilberedes efter anvisningen på æsken og bages i en 20 cm springform. Køl kagen helt af og del i 3 bunde.
Pisk chokoladecremen efter anvisningen på posen. Tilsæt 2,5 dl. letpisket flødeskum og del chokoladecremen i 2 portioner.
Fordel ca. 1/3 af cremen (fra den ene portion) på den første bund og læg friske bær på (gerne flere end på billedet).



Fordel forsigtigt resten af cremen over og mellem bærrene.



Læg nu en ny bund på og gentag fordelingen med den anden portion af chokoladecremen og bærrene.



Læg til sidst den 3. bund på. Pres let og stil på køl, gerne til dagen efter.
Tilbered smørcreme og smør kagen op.

Opskrift citronsmørcreme*
til en kage på 20-22 cm og 8 cm høj
200g blødt smør
400 g flormelis
1 citron, saften

Rør smør og flormelis på lav hastighed til det er blandet. Øg hastigheden til max og rør i ca. 5 minutter. Tilsæt citronsaft og rør godt igen. Der kan tilsættes mere flormelis hvis konsistensen er for tynd.



Lad kage blive iskold i køleskabet og overtræk tilsidst med marcipanlåget. Jeg valgte at løsne låget helt og overføre det til et plastunderlag. Det var for at være sikker på få marcipanlåget helt af det plastik, det sidder på fra start. Det sidder nemlig ret godt fast.



Pynt kagen som du har lyst til :)



Her med masser af blomster. Og en variation med blå blomster.



Alle produkter er sponseret af Odense Marcipan A/S forbindelse med en konkurrence.

søndag den 23. april 2017

Solbærmousse på kiksebund med lakrids



Lakrids og solbær er en god kombination og her er de forenet i en lille kage med kiksebund, solbærmousse og lakridsgele på toppen.

Kiksebund
150 g Digistive kiks
50 g smeltet smør
evt. 2-4 tsk lakridspulver (fra Johan Bülow, kan undværes)
Kageplast
Springform (eller kagering) 16 cm

Blend kiks i en blender eller mas til bittesmå krummer i en lukket pose. Bland med smeltet smør (og lakridspulver) og pres ud i en springform på 16 cm foret med kageplast. Stil på køl.



Solbærmousse
300 g frosne solbær
30 g sukker
1-2 spsk. citronsaft
korn fra 1 vaniljestang
3 blade husblas
120 ml. piskefløde
120 ml. skyr natural

Læg husblas i iskoldt vand i 10 min.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med solbær, sukker og citronsaft i en lille gryde og kog blandingen op. Ta' gryden af varmen og tilsæt husblas, hvor vandet er presset fra. Rør godt rund i gryden mens husblas smelter. Hæld gennem en si i en skål og lad solbærsaften afkøle i køleskabet.

Pisk fløden til let skum. Tilsæt skyr og piske videre. Vend så den afkølede solbærsaft i og hæld moussen over kiksebunden. Stil kagen på køl igen.
Når moussen er fast og ca. 30 min før geléen skal på, kan kagen sættes i fryseren, så moussen bliver mere hård på overfladen.




Lakridsgelé
2 blade husblas
50 g sød lakridssirup (fra Johan Bülow)
50 g vand

Læg husblas i iskoldt vand i 10 min.
Varm lakridssirup og vand op i en lille gryde og lad det lune et par minutter. Tilsæt husblas, hvor vandet er presset fra. Rør rundt og lad geléen afkøle til stuetemperatur. Hæld stille og roligt over den kolde moussekage og stil på køl et par timer.

Tag kagen ud og tag forsigtigt kageplasten af. Pynt f.eks. med mini marengs og blade fra rød skovsyre.
Server kagen ved stuetemperatur.



Opskrifter inspireret af Madsymfonien og Maja Vase

lørdag den 22. april 2017

Candy cake til veninde



Til min søde veninde, Nina :)







Drømmekagebunde
Jordbærmousse
Tobleroneganache
Nutellacreme
Ganache
Slik: Karamelcookies, Dumle slikpinde, sure kastanjer, chokoladekugler, p-tærter, skildpadder, skumbamser, mini chokoladebarrer, spiseligt guld mv

Kagen måler 20x12x12 cm

torsdag den 13. april 2017

Malou 5 år



I dag skal Malou fejres fordi hun bliver 5 år. Malou ville gerne have en kage med temaet fra Frozen/Frost og gerne med prinsesse Elsa på toppen.
Kagen skulle være næsten som søster Lunas 2 års fødselsdagskage, dog med lidt ændringer i både smag og udseende.


Kagen indeholder 1 chokolade- og 2 vaniljelagkagebunde. Der er fyld af hindbærmousse og ganache af lys chokolade (Marabou mælkechokolade).



Kagen er smurt op med Svejtsisk Marengssmørcreme og overtrukket med fondant fra Wilton. Al pynt (figuren undtaget, den er i plastik) er formet i fondant. Sølvperlerne er fra Dr. Oetker. Bogstaverne er udstukket med Push Easy fra Cake Star.






De svævende snefnug er sat i et sugerør, så metaltrådene ikke er i kontakt med kagen.
Kagen måler 25 cm og er 10 cm høj.



Opskrifter:
Lagkagebunde
Hindbærmousse
Ganache
Svejtsisk Marengssmørcreme tilsat mælkechokolade

tirsdag den 11. april 2017

Blondie med knas og hyldeblomstmousse



En blondie er en brownie - tilberedt med hvid chokolade i stedet for mørk. Denne kage er sød og tung og passer perfekt til den friske hyldeblomstmousse. Mellem bund og mousse er et tyndt lag hjemmelavet karamel, men du kan sagtes købe en dåse færdig karamelliseret mælk (Dulche de leche) eller helt undlade karamellen.
Moussen tilberedes først, for den skal fryses i formen. Når moussen er dybfrossen fjernes formen og kagen bliver bagt og samlet i den.
Se evt. beskrivelsen her: Brownie med knas og hindbærmousse.

Hyldeblomstmousse
3 blade husblas
1 dl økologisk koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk. citronsaft
1,5 dl piskefløde
200 g Skyr

Læg husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter. Kom hyldeblomstsaft og citronsaft i en gryde og giv det et opkog. Vrid husblas fri for vand, og smelt i den varme hyldeblomstsaft. Lad det afkøle. Pisk fløden til skum (dog ikke hårdt flødeskum). Tilsæt skyr, pisk igen. Vend den nu afkølede hyldeblomstsaft i.
Hæld moussen op i den ønskede form og frys.

Blondie
150 g smør
150 g hvid chokolade
2 æg
2 dl sukker
1,5 dl mel
1/4 tsk salt

Smelt smørret og chokolade i en lille gryde. Lad det afkøle let. Tilsæt sukker og pisk sammen. Tilsæt 1 æg af gangen. Vend til slut melet i dejen. Hæld dejen i en kvadratisk form (ca. 20 cm x 20 cm) foret med bagepapir og bag ved 180 grader i ca. 25 min.
Hvis du bager i en mindre form, f.eks. 16 cm, så skal bagetiden forlænges med ca. 10-15 min.



Knas
75 g hvid chokolade
1 stor tsk neutral kokosolie
30 g hakket nødder (f.eks. cashew, peanuts)
30 g Rice Krispies (morgenmadsprodukt)

Smelt chokoladen og kokosolie. Tilsæt hakket nødder og Rice Krispies og fordel på den kolde kage. Stil kagen i køleskab og når chokoladeknas er stivnet, smøres et tyndt lag karamel på. Herefter den dybfrosne hyldeblomstmousse. Stil kage i køleskab i minimum 6 timer. Serveres stuetempereret.



Kageopskriften er fra Cute Carbs - blot med hvid chokolade.
Hyldeblomstmoussen er inspireret af Madsymfonien

Brownies med knas og hindbærmousse



En skøn både sød og frisk kage. Kagen kan bruges som dessert eller blot til en kop kaffe. Nederst er der den lækre chokoladekage, så et lag knas, derpå et tyndt lag karamel og til sidst hindbærmousse. Moussen tilberedes først og fryses i formen til den er helt dybfrossen. Herefter bages og samles kagen i formen.

Jeg serverede den sammen med en Blondie med knas og hyldeblomstmousse til mine børns fødselsdag. Mellem kagen og moussen gemmer der sig også lidt hjemmelavet karamel, men du kan sagtes købe en dåse færdig karamelliseret mælk (Dulche de leche) eller helt undlade karamellen.

Hindbærmousse
300 g hindbær (evt. frosne)
30 g sukker
korn fra 1 vaniljestang
1-2 spsk frisk citronsaft
3 ark husblas
150 ml piskefløde
200 g skyr

Udblød husblas i koldt vand.
Kom hindbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, og giv det et hurtigt opkog.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den i gryden.
Hæld hindbærrene i en skål gennem en si, så kernerne bliver siet fra. Stil saften i køleskabet.
Pisk fløden til let skum. Tilsæt skyr, og pisk videre. Vend den afkølede hindbærsaft i.
Fordel moussen i en ønsket form og sæt den i fryseren 3-4 timer eller natten over.

Brownies
150 g smør
100 g mørk chokolade (jeg brugte mørk Toblerone)
2 dl sukker
2 æg
2 spsk. usødet kakao
½ tsk. salt
2,5 dl mel

Bageform med bagepapir, ca. 20x20 cm

Smelt smør og chokolade og lad det køle lidt af.
Rør sukker i chokolademassen. Pisk nu et æg i af gangen. Vend til sidst de tørre ingredienser i dejen.
Bag chokoladekagen ved 175 grader i ca. 25 minutter.
Jeg bagte dog kagen i en form, der passede til moussen (16x16 cm) og bagte den lidt længere.

Brownies skal helst bages dagen før, så de har tid til at sætte sig. Opbevares på køl ind til servering.

Knas
75 g mørk chokolade
1 stor tsk neutral kokosolie
30 g hakket nødder (f.eks. cashew, peanuts)
30 g Rice Krispies (morgenmadsprodukt)

Smelt chokoladen og kokosolie. Tilsæt hakket nødder og Rice Krispies og fordel på den kolde kage. Pres med det samme godt på overflade for at få en så jævn overflade som muligt.



Samling af kagen
Sæt kagen (med knas på) på et fad. Smør et tyndt lag karamel på og læg den frosne hindbærmoussebund på. Stil kagen i køleskabet og lad den tø på i ca. 6 timer.
Serveres ved stuetemperatur. Pyntes med blade fra en Rød skovsyre og friske bær.

Kageopskriften er fra Cute Carbs
Mousseopskriften er Maja Vase