lørdag den 17. februar 2018

Krans med mousse og pynt



Endnu en gang har jeg kastet mig ud i en af de smukke kager, der er oppe i tiden. Opskriften er den samme som sidst.
Jeg har denne gang også lagt lidt frisk frugt på det nederste lag, nemlig hindbær og granatæbler. Desuden har jeg dryppet lidt bærkompot ned mellem chokoladedrops'ene. Det samme er også på øverste bund.



Pynten er chokoladekugler, skovsyreblade og friske krysantemumblomster, der er sat ned i et lille stykke sugerør. Krysantemum-blomster dog er ikke giftige.





Den yderste ring måler 24 cm og den inderste 11 cm. Jeg brugte til den store ring et grydelåg som udstikker og til den inderste en ring fra et udstikker sæt.

Opskriften til bunde og fyld findes her.
Opskriften passer til en kage af denne størrelse samt 2 små ekstra kager.

Opbevarer du dine blomster i køleskabet kan de holde meget længe.


Dåbskage til Alba



Lille Alba skal døbes i dag og kagen til hendes gæster indeholder 3 tykke vaniljelagkagebunde og har fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme.
Kagen er smurt op med lyserød citroncreme og er overtrukket med marmoreret fondant.
Pynten er placeret på et flytbart kagefad, så den kan gemmes.


Stort tillykke til lille Alba :)

Kagen måler 30 cm og er 10 cm høj.

Opskrifter
Lagkagebunde (3 x opskrift, bagt enkeltvis)
Hindbærmousse
Tobleronecreme
Citroncreme

torsdag den 15. februar 2018

Valentine ♥



Kærligheden kommer her i form af skønne Brownie Cupcakes med pynt af vaniljefrosting, hjerter og søde ord.

Brownie Cupcakes
12-14 stk.

155 g mørk chokolade
200 g sukker
165 g smør
4 æg
55 g kakaopulver

Og ja ganske rigtigt - uden mel:)

Pynt/fyld
150 g frosne bær (f.eks. blandet røde bær)
2 spsk sukker
1/2 stang vanilje
1/2 husblas
lidt vand

Ca 3 spsk Nutella
Whipped Vanilla Icing fra Wilton (købes online)

Bærkompot
Læg husblas i blød.
Hæld bær, sukker og den halve stang vanilje (del den på midten) og lidt vand op i en lille gryde. Kog til bær er optøet og godt møre, ca. 10 minutter.
Fjern vaniljestangen og hæld lidt af vandet fra. Blend bær og tilsæt husblas. Lad kompotten køle af.

Kagerne
Smelt chokolade og smør over vandbad. Når det er smeltet tages blandingen af varmen.
Hæld blandingen ned i en skål med sukker og pisk det igennem. Tilsæt æggene et af gangen.
Sigt kakaopulver i skålen og vend med en dejskraber indtil det kun lige er blandet.
Bages midt i ovnen ved 180 grader i ca. 20-25 minutter - test med en tandstikker om de er færdige. Afkøles på en bagerist.
Skær et hul i midten af kagerne med en skarp kniv, en cupcake udhuler eller æblekernefjerner. Ikke helt ned til bunden. Fyld med lidt Nutella og bærkompot i hullet. Læg den lille kagedel på, som du skar fra.

Pynt nu med den frosting du ønsker. Her er det en kridhvid vaniljefrosting fra Wilton (Whipped Vanilla Icing). Der skal kun tilsættes iskoldt vand og frostingen kan eventuel farves med pastafarve.

Happy Valentine♥

Opskriften til kagerne er fundet her

søndag den 11. februar 2018

Sprøde kagebunde med mousse og pynt



Den senste trend i kageverdenen er tal, bogstaver og figurer formet af to tynde og sprøde bunde, der lægges sammen med mousse eller creme i mellem. Kagerne pyntes med alt fra slik, friske bær, småkager, marengs-kys, macarons og fine friske (ikke-giftige) blomster.

Jeg har naturligvis også kastet mig ud i et sådan projekt (når det nu er søndag, koldt og sne udenfor) og jeg må sige, at det var både nemt, sjovt og velsmagende. Jeg har her bagt chokoladebunde og har lagt dem sammen om en chokoladecreme (Chocolate Diplomat Cream) og pyntede med forskellige chokoladekugler, guldglimmer, et par macarons med samme creme imellem og et par friske blomster (Chrysantemum).

Men kagerne kan også være lyse bunde, fyldet kan være andre former for mousser eller cremer, bare så længe den er stabil og kan bære vægten af den næste kagebund og pynten.

Find din figur og forstør bogstavet, tallet eller figuren op. Klip den ud og brug den som skabelon, når småkagedejen er rullet ud.
Opskriften til macarons er her.

Almond Sablé dej (chokoladebunde)
2 store figurer
250 g hvedemel
90 g mandelmel
2 spsk kakaopulver
115 g smør, stuetemperatur
75 g flormelis
1 stort æg
1 stor æggeblomme
Evt. hindbærsyltetøj, til at smøre de færdige bunde med.

Chokolade Diplomat Cream
2,30 dl sødmælk
60 g sukker
2 spsk hvedemel
2 spsk majsstivelse
4 store æggeblommer
1 tsk. vaniljeessens
175 g mørk chokoladeknapper

2,5 dl. piskefløde, kold
2 spsk kakaopulver
30 g flormelis
1/2 tsk vanilje ekstrakt
1 tsk pulver gelatine (f.eks. fra Dr. Oetker)
1 spsk koldt vand



Bundene
Bland mel, mandelmel og kakao. Sæt til side.
Rør smør og flormelis i skålen (med paddle mixeren) indtil det bliver lyst og luftigt.
Tilsæt æg og æggeblommen lidt ad gangen. Rør indtil det er helt blandet. Skraber siderne af skålen, så alt bliver rørt sammen.
Med mixeren på lav hastighed, tilsættes melblandingen og der røres indtil dejen kun lige er samlet og der er ikke mere synligt mel.
Vær forsigtig med ikke at overmixe, da dejen ellers ikke får rette konsistens efter bagningen. Hvis dejen virker tør eller ikke kan samles kan der tilsættes 1 spsk fløde eller mælk.
Pak dejen ind i en pose, flad dejen ud inde i posen til ca. 1-1,5 cm, og læg på køl i mindst en time, gerne til næste dag. Kan også fryses et par måneder.



Tag dejen ud af køleskabet ca. 20-30 min før du udruller den. Den skal være kold, men ikke stenhård. Rul dejen ud til 0,3-0,4 cm mellem to stykker bagepapir. Udstik din figur og læg (stadig på bagepapiret) figuren i fryseren i 10 minutter før bagning.
Bages ved 175 C i 10-13 minutter. Lad kagebundene køle helt af inden de samles med creme/mousse.



Chokolade Diplomat Cream
I en lille kasserolle bringes mælken til kogepunktet.
Pisk æggeblommer, sukker, mel og majsstivelse i medium skål på høj hastighed indtil det bliver tykt og bleggult, ca. 2 minutter.
Hæld den varme mælk - gradvist - i æggeblandingen, pisk mellem hver tilsætning.
Hæld hele den rørte blanding tilbage i gryden og kog den over medium/lav varme. Rør hele tiden (brænder nemt på) og sørg for at få hele grydens bund rørt. Rør indtil det er tyknet og begynder at boble lidt. Fortsæt derefter med at røre i ca. 45 sekunder. Fjern fra varmen og tilsæt chokoladeknapperne og vaniljen. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet helt.
Hæld blandingen over i en ren skål, dæk med husholdningsfilm helt ned på overfladen og stil i køleskab indtil det er helt koldt. Evt natten over.

Tilbered chokoladeflødeskummet
Opløs gelatinen i det kolde vand og lad det stå i 5 minutter. Smelt så i mikrobølgeovn i 15 sekunder. Lad afkøle til 25 grader C.
I en lille skål sigtes kakao og flormelis sammen. I en anden skål piskes fløden hastighed.
Når fløden begynder at blive tykkere tilsættes sukker/kakao blanding samt vanilje. Pisk igen. Tilsæt gelantinen, lidt af gangen og pisk med høj hastighed ved hver tilsætning, så der ikke dannes klumper.
Fortsæt med at piske indtil cremen bliver tyk, men pas på ikke at overpiske, så vil det gryne. Tilsæt derefter den kolde creme og pisk til alt er samlet og kan holde små toppe.

Samling
Klargør din pynt og et passende fad.
Hæld cremen i en sprøjtepose med en rund tyl på.
Læg første kagebund på fadet og smør evt. med hindbærsyltetøj. Sæt derefter dutter (drops), ca 1,5 cm høje, rundt på figuren. Læg næste bund ovenpå og sæt også dutter (drops) herpå.
Pynt til sidst med din pynt og stil kagen på køl et par timer. Bør serveres samme dag, den er samlet og pyntet, men den skal lige have lov til at trække lidt, så bundene blødgøres en anelse.
Skær kagen forsigtigt med en savtakket kniv. "Sav" stille og roligt igennem bundene, så fyldet ikke skrider ud.

Opskriften er fundet hos Shani's Sweet Art, hvor opskriften kan ses i den originale version.

tirsdag den 6. februar 2018

Nutella Brownies - frygtelig syndig...



Er du til Nutella, Brownies og i det hele taget chokoladesmagende kager - så er det her opskriften for dig.

Nutella Brownies
8 pers
70 g usaltet smør, blødgjort
100 g brunt sukker/farin (eller rørsukker)
2 store æg, stuetemperet
2 tsk vaniljeekstrakt
275 g Nutella
1/2 tsk salt
90 g mel
evt. 125 g chokoladeknapper

Valgfrit
100 g chokolade (jeg brugte hvid og mælkechokolade)
4-5 tsk. Nutella (pynt)
Havsalt

Tænd ovnen på 170 grader.
Beklæd en bageform på ca. 30x18 cm med bagepapir. Lad papiret være stort nok til at kanterne krænger ud over kanten, så kagen nemt kan løftes op, når den er færdigafkølet.

Rør smørret blødt med en røremaskine, cirka 1 minut. Tilsæt sukker og rør ved høj hastighed i 1-2 minutter. Skrab siderne i skålen og evt. også i bunden så alt bliver blandet. Tilsæt æg og vaniljeekstrakt. Rør igen til alt er blandet. Tilsæt 275 g Nutella og salt. Bland igen. Skrab igen siderne og i bunden af ​​skålen. Ved lav hastighed tilsættes melet, blandes kun lige til melet næsten ikke ses. Overmix ikke. Ønsker du chokoladeknapper i dejen, skal de foldes i nu.
Hæld dejen i formen. Fordel resten af Nutellaen oven på kagen og spred den ud med en tandstik eller gaffel. Drys med lidt havsalt og evt. hvid og mælkechokoladeknapper.



Bag kagen i først 15 min til chokoladeknapperne ovenpå er smeltet. Spred forsigtigt chokoladen ud så der kommer lidt mønster.
Bag kagen videre i ca. 20 minutter - test med et tandstikker. Hvis tandstikkeren kommer ud med kun et par fugtige krummer, er kagen færdig.
Lad kagen afkøle helt i formen på en rist. Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur eller i køleskabet i 3-4 dage.

Kan også fryses i op til 2-3 måneder. Tø kagen op over natten i køleskabet, serveres ved stuetemperatur.



Opskriften er fundet hos Sallys Baking Addiction

søndag den 4. februar 2018

Fin lille kage



Fra en kage til min mor blev der lidt rester. Jeg udstak nogle små cirkler fra selve kagebunden (Drømmekage/vaniljekage) og satte plastfolie omkring en af dem. Herpå kom skiftevis lidt chokoladeganache lavet på Toms Skildpadder, en bund, appelsinfromage, en bund, chokoladeganache og til sidste endnu en bund. Den lille cylinder-kagen blev smurt op med Nutellacreme og pakket ind i marcipan. Til slut dryssede jeg forskellige små chokoladekugler på af mærket Callebaut på toppen. En lækker lille sag, der målte Ø 5 cm og var 8 cm høj, den passede lige til en alene-hjemme-aften ;)

Opskrifter
Drømmekage
Ganache
Appelsinfromage (fromagepulver fra Stadter)
Nutellacreme
Marcipanbånd



fredag den 26. januar 2018

Ny lækker sag - Macrons♥



For nylig afprøvede jeg forskellige opskrifter på macarons og forsøgte mig bl.a. med hasselnøddemel i stedet for mandelmel. Ved en fejl havde jeg tændt for ovnen på alt for høj varme og de stakkels hasselnøddemacarons fik et chok og revnede i alle retninger. Selv om jeg skruede ned med det samme, var skaden sket og de blev hårde. Men jeg tænkte, at de skulle da ikke gå til spilde, så de blev fyldt med lækker Nutellacreme og sat i køleskabet. Allerede dagen efter var de lidt mere bløde og på 2. dagen var de så lækre. Den hårde knasende bund havde suget lidt fugt til sig og den lille kage var blevet en fantastisk lille mundfuld.
Derfor besluttede jeg mig for, at jeg nu havde "opfundet" en ny kage - MACRONS♥ Opskriften er som til macarons, men resultatet er mere som makroner, alså Macrons :)

Opskriften får du her:

MACRONS
ca. 15 stk./30 skaller
75 g hasselnøddemel (jeg købte mit i Lidl)
75 g flormelis
25 g æggehvider
evt lidt spiseligt brunt pulverfarve
Spiseligt guldglimmer

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Sigt flormelis, hasselnøddemel og pulverfarve i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)
Vend lidt marengs i melblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt små cirkler (ca. 2 cm) ud på en bageplade beklædt med bagepapir, bank bagepladen let i bordet, så luftbobler kommer op til overfladen. Prik hul i boblerne med en lille ren nål, og lad bundene hvile i ca. 30 min.

Tænd ovnen på 200 grader.

Bag bundene en plade af gangen i ca. 8 min. Kagerne vil krakelere som var de udsat for et jordskælv, men det skal de.
Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen, skru nu ned til 130 grader og bag videre i ca. 5-6 min. Lad bundene køle helt af.

Saml skallerne så de passer sammen i størrelsen og fyld dem med den dejlige Nutellacreme. Lad kagerne ligge i køleskab i en lufttæt æske, gerne i 1-2 dage før de serveres.

Nutellacreme
110 g mørk chokolade, finthakket
120 ml piskefløde
2 spsk. stuetemp smør
2-3 spsk. Nutella

Smelt chokoladen. Tilsæt Nutella, så den også smelter lidt. Varm fløde og smør op til det er varmt og smeltet sammen og hæld over chokolade og Nutella. Efter et minuts tid røres rundt til massen er samlet.
Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.