søndag den 21. januar 2018

Flødeboller med passionfrugt og hindbær



Skønne flødeboller med smag af hhv. passionsfrugt og hindbær med små knasende hvide chokoladekugler fra Callebaut. Selve skallerne har jeg købt færdige hos Odense Marcipan. Opskrifterne til fyldet er fra Mette Blomsterberg, og kan ses i henvisningerne herunder, hvor jeg dog halverede originalopskriften. I hver halveret portion er der til 11 flødeboller i denne størrelse skaller.
Bundene er små sprøde kagebunde med cacaonibs. De bliver super lækre, når man dypper flødebollerne i lidt smeltet mørk chokolade for at forsejle bund med top og fyld. Jeg valgte at pynte med lidt krymmel - mere for at kunne se forskel på hvilke flødeboller, der indeholdt hvad.



Opskrifter
Kagebunde med cacaonibs
Flødebollefyld

lørdag den 20. januar 2018

Macarons i lange baner



I ugens løb har jeg afprøvet forskellige opskrifter på macarons og jeg må bare sige, at den jeg bedst kan arbejde med og som giver et fint resultat er nedenstående opskrift fra Maja Vase.
Jeg forsøgte mig med at bruge hasselnøddemel (+ lidt brun pulverfarve) i stedet for mandelmel, men havde ved en fejl indstillet ovnen alt for højt. De krakelerede efter kort tid og blev meget hårde. Men efter at være blevet fyldt (med Nutellacreme) blev de lidt mere bløde og sikke en skøn smag... Faktisk synes jeg de blev meget fine alligevel - især fordi jeg havde drysset dem med lidt guldglimmer inden de blev bagt.

Men opskriften på skallerne som var min favorit er denne:

Macarons
ca 20 macarons
75 g mandelmel
75 g flormelis
25 g æggehvider
evt 1 knivspids spiseligt pulverfarve

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Sigt flormelis, mandelmel og pulverfarve i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. kom massen i en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i ca. 30 min.

Bag dem i 150 grader i ca. 8 min. Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen, skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5-6 min. Lad bundene køle helt af.

I disse macarons er der fyld af passionsfrugt, lakrids, Skildpadde (let "rom"smag) og Nutella:



Passionsfrugtcreme
130 g hvid chokolade
3 passionsfrugter
1/5 dl. piskefløde

Smelt chokoladen over vandbad. Halver frugterne og skrab frugtkødet ud. Hæld fløde og frugtkød i en lille kasserolle og kog op. Si derefter kerne fra og hæld saft/fløde ned til chokoladen. Rør energisk med en ske til massen er samlet. Den kan skille, men rør bare videre, så samler den sig igen. Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Lakridscreme
fra Maja Vase
150 g god hvid chokolade
60 ml piskefløde
50 g sød lakridssirup
evt. 2-3 spsk frisk citronsaft
Evt. sølvglimmer til at pensle på skallerne.

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og bliver blank.
Smag evt. til med citronsaft.
Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Skildpaddecreme
1 spsk. smør
75 ml fløde
2 Toms Kæmpe chokolade Skildpadder, hakket
25 g hakket mørk chokolade
Evt. guldglimmer til at pensle på skallerne

Hakket skildpadde og mørk chokolade hældes i en skål. Varm fløde og smør op til det er varmt og smeltet sammen og hæld over chokoladen. Efter et minutstid røres rundt til massen er samlet.
Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Nutellacreme
110 g mørk chokolade, finthakket
120 ml piskefløde
2 spsk. stuetemp smør
2-3 spsk. Nutella

Smelt chokoladen. Tilsæt Nutella, så den også smelter lidt. Varm fløde og smør op til det er varmt og smeltet sammen og hæld over chokolade og Nutella. Efter et minutstid røres rundt til massen er samlet.
Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Tiramisu-macarons - find opskriften her.

Vær opmærksom på, at disse macarons skal fyldes lige før servering, da fyldet hurtigt gør skallerne lidt bløde.

fredag den 5. januar 2018

Lys start på året - små cheesecakes med Oreo



Disse små Oreo Cheesecakes er nemme at tilberede og smagen er super lækker. Let med en svag smag af pebermynte. Og chokoladeflødecremen på toppen... så skøn.



Oreo Cheesecakes - med mint
8 stk.

Bunde
100 g knuste Oreo
20 g smeltet smør

Fyld
170 g stuetempereret smøreost, ikke light, f.eks. Philadelhipa Original
50 g sukker
12 g mel
55 g Creme Fraiche 18%
1 tsk. pebermynteekstrakt (f.eks. fra Dr. Oetker)
1 tsk. vaniljeekstrakt
1 æg
70 g groft hakket Oreo, evt. med mintsmag
Evt. grøn spiselig pastafarve

Chokoladeflødecreme (mums, siger jeg bare)
180 ml piskefløde, kold
3 spsk. flormelis
3 spsk.usødet kakaopulver
1/2 tsk. vanilje ekstrakt



Bunde
Bland de knuste Oreos med smøret og fordel i formene. Pres det sammen. Bag i en 160 grader varm ovn i ca. 8 min.
Lad dem køle helt af mens fyldet blandes.

Fyld
Sænk varmen til 145 grader. Pisk med lav hastighed flødeost, sukker og mel til det er godt blandet. Det er vigtigt med lav hastighed for ellers kan kagerne få revner, da der kommer for meget luft ind i dejen.
Tilsæt creme fraiche, mynte og vaniljeekstrakt og evt. den grønne pastafarve, og bland igen med lav hastighed.
Tilsæt æg, rør forsigtigt. Vend til sidst de hakkede Oreos i dejen.
Fordel fyldet på de kolde bunde og bag i ovnen i 13 minutter.
Sluk derefter ovnen, men hold ovndøren lukket. Lad kagerne stå i 15-20 minutter.
Åbn så ovndøren lidt - sæt en træspatel i klemme, og lad kagerne stå i ca. 5 minutter. Tag så kagerne ud og afkøl helt i køleskab.

Chokoladeflødecremen
Når kagerne er afkølet og faste kan de pyntes. Pisk fløden med sukker og kakao og vaniljeekstrakten. Pisk til cremen begynder at holde formen. Overpisk ikke, men kun lige til der kan dannes små toppe.
Pynt kagerne med cremen og en halv Oreo (det er nemmest at dele dem med en lille takket knik, der forsigtigt "saver" gennem Oreo'en).
Opbevares i køleskab indtil servering.



Opskriften er fundet hos Life Love and Sugar

søndag den 31. december 2017

Godt nytår - velkommen 2018



Desserten nytårsaften var en pludselig indskydelse (og dermed ændring af den oprindelige planlagte) og derfor kom jeg først i gang ret sent på dagen. Heldigvis var macarons allerede kreeret dagen før. Og jeg stod ikke for selve middagen :)

Nytårsdessert
4-6 personer

4 mellemstore glas eller 6 lidt mindre glas

Chokolade/nødde/marengs
15 g mandler
25 g hasselnødder
1 past. æggehvider
50 g sukker
25 g hakket mørk chokolade
NB der kan anvendes udelukkende mandler, hvis det ønskes i stedet for hasselnødder

Havtornmousse
2 blade husblas
100 g havtorn
3 spsk vand
1 tsk. vaniljesukker
35 g flormelis
100 g mascarpone
60 g cremefraiche, 18 pct.
1 dl. letpisket flødeskum

Baileysmousse
3 blade husblas
45 g chokolade og 30 g mørk chokolade (eller 75 g af den chokolade du foretrækker)
1 dl Baileys
4 æggeblommer
3 spsk. sukker
1 spsk. kakao
3 dl piskefløde



Chokolade/nødde/marengs
Tænd ovnen på 175 grader.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade
Blend nødderne til groft mel. Hak chokoladen. Pisk æggehvide og sukker til en tyk marengs i en helt ren skål (tør først skål og piskeris af med eddike eller citron, for at fjerne evt. fedtstoffer). Vend nødder og chokolade i marengen. Fordel dejen på bagepapiret og bag i ca. 15 min. Lad marengs'en køle helt af. Hak marengs'en til krymmel.




Havtornmousse
Læg husblas i blød i en skål med iskoldt vand i 15 min. Hæld havtorn og de 3 spsk vand i en lille gryde og lad det koge op. Blend havtornene og sigt saften over i en lille skål. Tilsæt husblas'en i den varme saft og stil til side.
Kom vaniljesukker, flormelis, mascarpone og cremefraiche i en skål og pisk cremen luftig. Tilsæt havtornsaft. Vend til sidst den letpiskede flødeskum i.
Hæld havtornmoussen i glassene, mens du holder glassene på skrå. Det er nemmest hvis din mousse er forholdsvis lind. Stil glassene på skrå i køleskabet i en times tid.
Fordel så marengskrymlen på den skrå side af havtornmoussen.

Baileysmousse
Læg husblas iskoldt vand i 15 minutter. Smelt chokoladen over vandbad. Varm Baileys i microovn og smelt husblas (krammet fri for vand) heri. Hæld Baileys med husblas i den varme chokolade, vend det sammen med en dejskraber. Lad det køle af til fingervarmt. Pisk æggeblommerne sammen med sukker og kakao i nogle minutter, og tilsæt så Baileysblandingen. Pisk/rør det godt sammen. Pisk fløden til skum og vend det sammen med Baileys/æggeblandingen.
Moussen stivner ret hurtigt, så fordel moussen med det samme i glassene oven på marengskrymmelen. Stil glassene tilbage i køleskabet.

Drys evt. med spiselige guldhjerter og sæt en macaron ned i mousse Jeg stak en tandstik i macaronen inden den kom ned i moussen.


Baileysmoussen er inspireret af denne opskrift.
Havntornmoussen kommer fra denne opskrift.

Nytårs macarons

Der er frit valg mellem havtornganache


Solbær-lakridsganache


eller Peanutbutterganache

Peanutbutterganache
70 g mørk chokolade, hakket
35 g smooth Penutbutter
60 g piskefløde
lidt havsalt

Bland mørk chokolade og Peanutbutter i en lille skål, der kan tåle varme. Opvarm piskefløden til kogepunktet og hæld den over chokolade og peanutbutter. Lad det stå et minut eller to, rør derefter i midten af skålen til massen begynder at samle sig. Når alt er samlet tilsættes lidt havsalt. Lad ganachen stå til den har konsistens som tyk honning.

Selve bundene får du opskriften på her:

Macarons
ca. 20 stk.
Af Maja Vase

75 g mandelmel
75 g flormelis
25 g æggehvider

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 116°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en helt ren skål (tør den gerne først af i eddike - også piskerisene), og hæld den 116°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)

Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. kom massen i en sprøjtepose med rund tylle. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i ca. 30 min.

Bag dem i 150 grader i ca. 8 min. Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen, skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5 min. Lad bundene køle helt af.

lørdag den 30. december 2017

En lille dessertkage



En lille moussekage, der består af en lækker mandelmarengsbund og hindbærmousse. Overtrukket med chokoladeglaze og masser af chokoladekugler -en fin dessert en mørk december aften.



På billedet herunder kan man se, at mit kamera spejler sig i den smukke glaze.



Opskrifter
Mandelmarengs
Hindbærmousse
Glaze

Sølvkugler af marcipan



Julens traditionelle marcipan- og nougatsnitter blev i år til smukke sølvkugler. Jeg kan rigtig godt li det udtryk de fik, sådan lidt rustikke.

Det var såre simpelt - skær mardipan og nougat i skiver (nemmest hvis de er køleskabskolde). Læg skiverne lagvis. Skær ud i mundrette stykker og tril dem sammen til kugler. Køl dem i nogle timer i køleskabet og dyp dem så i lun smeltet chokolade. Når chokoladen er helt størknet pensles de med en blød pensel med sølvglimmer.



Ingredienser
Marcipan
Nougat
Mørk chokolade
Sølvglimmer (fra Odense Marcipan)