fredag den 22. september 2017

I god tid...



Der er stadig god tid til den hyggelige juletid starter. Jeg elsker den tid på året selv om vejret som regel ikke er så spændende - især ikke når man er cyklist.

Så da jeg inviterede gæster til flæskesteg fandt jeg en god anledning til at servere den skønne ris a la mande-kage, som jeg har lavet flere gange før. Den er forholdsvis nem at tilberede, bare start et par dage før.
Denne gang ville jeg prøve at skjule nogle kirsebærbomber indeni, som en lille overraskelse. Hvis du også vil det, så er det vigtigt, at kagen samles dagen før, så bomberne kan nå at tø op inde i kagen. Kagen skal tages ud af køleskabet ca. 1 timer før servering.

Jeg har også tilføjet opskriften en anden variant - hvis du ønsker en bund af pebernødder og en gelé af gløgg.



Opskriften på kagen får du her.

Ris a la mande kage
Springform 20 cm
Kageplast til at fore formen med
Evt. silikoneform, halvcirkler ca. Ø 2 cm
(24 huller i en form)

Grøden
200 g grødris
1,5 dl vand
1 l mælk
2 vaniljestænger, delt i halve
4-5 spsk sukker
3 dl. piskefløde
150 g hakket mandler
3 blade husblas

Bunden
12 Digestive kiks (eller 250-300 g pebernødder)
1 tsk vaniljesukker
50 g smeltet smør

Kirsebærbomber
1 karton kirsebærsauce (kun saften herfra)
1 blad husblas

Kirsebærgelé
Saften fra 1 karton kirsebærsauce (eller 2 dl. færdiglavet gløgg)
1 blad husblas (eller 2, hvis du har valgt gløgg)

Pynt
Hakket mandler - evt ristet i ovnen

Start med kirsebærbomberne. Læg 1 stk. husblas i blød i iskoldt vand i minimum 10 minutter. Si bærrene fra saucen og lun den op. Kram vandet fra husblas og smelt det i den lune sauce. Fordel saucen i formen og stil formen i fryseren - natten over. De skal ikke tøes op før de skal på kagen.

Grøden
Hvis du har godt tid, kan du tilberede grøden på gammeldags manér: Kog ris og vand sammen i et par minutter. Tilsæt mælken, sukker og de 2 vaniljestænger, der er delt i halve. Kog mælken op under omrøring og lad det koge i 5 min. Pak et viskestykke om låget og sæt det på gryden, så det lukker helt tæt. Sæt gryden i en flamingoæske og pak håndkælder tæt rundt om. Luk flamingoæsken med låg. Lad det hele stå i 4-5 timer. Grøden vil stadig være lun efter tiden i kassen. Smelt nu husblas, der er opblødt i koldt vand i mindst 10 minutter. Smelt med det vand der hænger ved. Bland grundigt med den lune grød. Pres vaniljekornene ud af vaniljestængerne og rør rundt.
Lad grøden køle af.
PS Er grøden lidt for tynd efter tiden i flamingokassen, så kan den lige gives et lille opkog inden der tilsættes husblas.

Eller tilbered grøden sådan: Kom en vand i en gryde sammen med grødris. Kog op. Tilsæt mælken, sukker og vaniljestænkerne og rør rundt, indtil det koger. Skru ned for varmen og lad det stå med låg på i 45 min – rør rund en gang imellem. Tilsæt husblas, der er opblødt i koldt i vand i 5-10 minutter. Køl risengrøden af.

Når grøden er blevet kold, piskes fløde til skum og vendes i grøden. Tilsæt de hakkede mandler.

Bunden
Kom kiksene i en pose og knus dem med en kagerulle eller lignende til de er helt smulret. Bland med vaniljesukker - dog ikke hvis du bruger pebernødder. Bland så kiksene med smeltet smør. Pres blandingen tæt ned i springformen, der er foret langs kanten med plast/kagefolie.

Hæld lidt af den kolde risengrød på bunden, glat overfladen. Placer de frosne kirsebærbomber (jeg fik plads til 20 stk).



Hæld resten af grøden over bomberne og kagen, og sørg for at grøden går helt tæt til kanten. Glat overfladen helt jævnt og stil på køl.

Kirsebærsauce
Si kirsebær fra saucen og varm saucen langsom op med husblas (ikke opblødt). Lad saucen køle let af. Hæld den stille og roligt over kagen, så der ikke dannes luftbobler og stil på køl.

Gløgggelé
Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Varm imens 1 dl gløgg til lige under kogepunktet, tag gryden af varmen og smelt husblassen heri. Køl af med resten af gløggen. Lad blandingen køle af i ca. 15 min. og hæld meget forsigtigt geléen over fromagen i springformen og lad den stå i yderligere ca. 1 time i køleskabet.

Når geleen er stivnet, trækkes plastfolien langs kanten forsigtigt af. Pynt med lidt hakket mandler på toppen. Gerne som her - ristet hakket mandler. De giver en skøn smag.



Her er et billede af kagen indeni:

Kæmpe cookies



Jeg har bagt dem flere gange - men her får du dem lige igen. Kæmpe cookies pyntet med små chokoladepastiller fra Caletti. Sådan nogle fik mine søde gæster med hjem i dag.
Opskriften finder du her.

lørdag den 16. september 2017

Fugtige chokoladecupcakes med skøn chokoladefrosting



Til søde mennesker er disse gode og svampede cupcakes tilberedt. Frostingen er super lækker, men husk at kagerne skal opbevares i køleskab, og tages ud ca. 2 timer før servering, så frostingen kan nå at blive helt stuetempereret.

Fugtige chokoladecupcakes med skøn chokoladefrosting
14 cupcakes
130 g mel
207 g sukker
6 spsk. mørk kakaopulver
1 tsk natron
1/2 tsk salt
1 stort æg
120 ml kærnemælk
120 ml vegetabilsk olie
3/4 tsk vanille essens/ekstrakt
120 ml varmt vand

Chokoladefrosting
Stor portion
280 g smør, stuetemperatur
340 g mørk chokolade, smeltet
3 spsk. kakaopulver
575 g formelis
4-5 spsk (60-75 ml) piskefløde (alt. mælk)

Tænd ovnen på 150°C og gør en muffin bageplade klar med papirsforme.
Bland de tørre ingredienser i en stor skål og rør det godt sammen. Sæt til side.
Bland ægget, kærnemælk, vegetabilsk olie og vanille i en anden skål.
Tilsæt de våde (undt vand) ingredienser til de tørre ingredienser og bland godt.
Tilsæt vandet til røret og bland det til godt kombineret. Dejen bliver meget tynd.
Fyld cupcake formene ca. halvt og bag i 18-30 minutter, eller indtil en tandstikker kommer ud med kun et par fugtige krummer på.
Lad kagerne køle i 2 minutter i metalformen, og tag dem så op og stil på en rist.

Frosting
Smelt chokoladen og lad det køle let. Rør imens smøret, så det bliver lyst og blødt. Tilsæt chokoladen og bland det godt.
Tilsæt kakaopulveret og rør godt.
Tilsæt halvdelen af ​​flormelis og 2 spiseskefulde fløde og bland igen.
Tilsæt resterende flormelis og bland til en glat konsistens.
Tilsæt resterende piskefløde efter behov for at få den rette konsistens til frosting.
Pynt dine afkølet kager og stil på køl, hvis de ikke skal serveres med det samme. Tages ud ca. 2 timer før servering, så frostingen kan få den rette konsistens. Den bliver meget hård på køl.



Opskriften er fundet hos Life Love and Sugar.

torsdag den 7. september 2017

Fødselsdagskager



De senere år har jeg fejret min fødselsdag sammen med en kollega på jobbet. Vi har fået besked på, at fordi vi slår os sammen kræves der to kager :)
I år blev det den skønne og friske Citronmåne



og den tunge og søde Kokos-karamel-konfekt-kage



Begge kager er super lækre og der blev spist godt af dem.

Opskrifter
Citronmåne
Kokos-karamel-konfekt-kage

onsdag den 30. august 2017

Kage med solbær og hvid chokoladecreme



En nylig bryllupskage inspirerede mig til denne lille lækkerhed. Chokoladekagen, jeg bagte til bryllupskagen duftede så godt, så et par dage efter måtte jeg i køkkenet for at bage den igen. Jeg pyntede den lille kage i stil med bryllupskagen med masser af friske sommerbær.



Det var en skøn chokoladekage med fyld af solbærmousse og hvid chokoladecreme. Kagen var opsmurt med et tyndt lag citroncreme og herpå et gavmildt lag hvid frosting, der smagte af guf (den slags, som man får på is).


Tro mig - den smagte vidunderligt. Syrlige solbær, sød chokoladecreme og skøn mørk chokoladekage....

Kagen målte 16 cm og var ca. 10 cm høj.

Opskrifter
Chokoladekage (uden nødder)
Solbærmousse (se herunder)
Hvid chokoladecreme
Citroncreme
Whipped Icing Mix (købt, tjek nettet for en forhandler)

Solbærmousse
et lag i en kage på ca. 25 cm
150 g frosne eller friske solbær (eller andre bær)
2,5 blade husblas
4 pasteuriseret æggeblommer
60 g sukker
2 1/2 dl fløde

Husblas lægges i koldt vand i mindst 10 minutter. Solbær hældes i en gryde og småkoger et par minutter. Tag gryden fra varmen. Blend bærrene og tilsæt husblas, så det kan smelte sammen. Lad det køle lidt af.
Vend æggesnapsen i solbærrene lidt af gangen. Vend herefter i den let pisket flødeskum. Vend det hele godt sammen. Moussen er lidt flydende til at starte med, men vil blive fast når den er helt kold.
Hvis du skal have den i en kage, så lad den blive godt kold inden du lægger den mellem kagebundene, så den ikke løber ud. Alternativ brug kageplast, der vil holde den flydende mousse inde.
Opskriften er fundet hos den dygtige Annette hos Annettes Kager.

Pynt selv bryllupskage :)



To søde mennesker skulle giftes og jeg har kendt gommen gennem flere år, så selvfølgelig ville jeg hjælpe med en kage.

Jeg kunne desværre ikke gøre kagen helt færdig, for saften fra de friske bær ville - trods aftørring - smitte af på den smukke hvide kage. Så parret fik alt med incl. en lille potte citronmelisseblade og kagen blev pyntet senere.



Kagen bestod af en skøn chokoladekage, der blev fyldt med hindbærmousse og hvid chokoladecreme. Frisk hindbærmousse er en god makker til den søde hvide chokoladecreme.
Kagerne blev først smurt tyndt op med en klassisk vaniljesmørcreme og herefter med Whipped Icing Mix i et rustikt mønster.

Kagerne målte hhv. 25 og 30 cm og de var hver 10 cm høje.

Stort tillykke - og de bedste ønsker for fremtiden.

Opskrifter
Chokoladekage (uden nødder)
Hindbærmousse
Hvid chokoladecreme (se herunder)
Klassisk smørcreme

Hvid chokoladecreme
1 tykt lag, 20 cm kage
300 g hvid chokolade (gerne Callebaut)
5 dl. piskefløde
3 husblas

Smelt chokoladen i microovn. Stop når der mangler at smelte ca. 1/3 af chokoladen, det vil smelte selv mens du varmer fløden.
Varm fløden op til kogepunktet. Hæld den varme fløde i chokoladen af 3 omgange. Rør godt rundt mellem hver tilsætning. Tilsæt til sidst de 3 blade husblas, der er krammet fri for vand.
Læg husholdningsfilm over cremen helt ned på overfladen så der ikke dannes kondens.
Køl cremen i mindst 6 timer. Pisk den forsigtigt op til en god cremet konsistens, der ikke løber/flyder ud. Pas på ikke at overpiske cremen.
Opskriften er fundet hos den dygtige Annettes Kager.

mandag den 21. august 2017

Den store dag for Susanne og Gutter



Så kom dagen hvor min søde kollega Susanne blev gift med sin skønne mand. Sikke en helt vidunderlig dag, Susanne lignede en million og hendes lettere nervøse mand blev så overvældet som kun en gom kan blive det... Vidunderligt kirkebryllup, dejlig reception (med de to kager) og efterfølgende en super festlig bryllupsfest hele den ganske nat.
Wauw...

Susanne havde bedt om klassiske bryllupskager. Helt traditionelle hvide kager og med indhold og pynt som jeg havde lyst til. Kagerne fik hver 2 vaniljelagkagebunde og 1 chokoladebund. Der var fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme (som jeg vidste de begge kunne lide), og kagerne var smurt op med en enkel og nem citroncreme. Kagerne blev overtrukket med fondant (fra Wilton) og besat med cremefarvet sukkerperler (fra Dr. Oetker).

På toppen ville Susanne gerne have nogle figurer - hvilket ikke er min spidskompetance eller yndlingsbeskæftigelse, men da hun viste mig et foto af nogle figurer, tænkte jeg, at det kunne jeg dog trods alt godt overgå. Eneste krav var, at hendes kommende mand var iført underbukser :) Jeg synes dog, at han også skulle have et stykke pizza i hånden, for han er berømt for sine hjemmelavet pizzaer i pizzaovnen i haven.




Jeg var tilfreds med mit resultatet, men sikke en skæbne, der ventede figurerne. Susanne-figuren tabte pludselig hovedet en aften og fik "kæbebrud". Hun fik sit hovedet sat på igen og fik en kosmetisk "operation" af kæben - og holdt så resten af tiden. Da kagerne dagen før brylluppet skulle transporteres, fik Gutter-figuren vist et nervøst nervesammenbrud og kollapsede i bilen. Heldigvis havde jeg været forudseende, og havde taget lidt grej med til at reparere hvis uheldet skulle ske. Figurerne havde fra start haft store problemer med at tørre og holde formen, fordi det konstant regnede udenfor og fugtigheden var høj.
Men alt gik og figuren blev lappet sammen og holdt heldigvis til den skulle på kagen. Py ha...



Blomsterne er formet i hånden og sat på en plade, så de nemt kunne tages af og gemmes. Roser, Pæoner og Hortensiaer. De skulle dog ikke have været på sølvpladen. Jeg har betrukket en lille plade med hvid fondant, men alt gik så hurtigt da kagerne skulle på bordet, så sølvpladen kom ikke af.



Kagerne målte hhv. 20, 25 og 30 cm og var hver 10 cm høje. Mit gæt er at hver færdige kage vejede ca. 10 kg.

Opskrifter
Bunde
Hindbærmousse
Tobleroneganache

Opskrift citronsmørcreme
til en kage på 25 cm og 10 cm høj
250g blødt smør
500 g flormelis
1 citron, saften (eller citron-essens fra Dr. Oetker, 1-2 tsk.)
1 spsk. mælk/fløde

Rør smør og flormelis på lav hastighed til det er blandet. Øg hastigheden til max og rør i ca. 5-7 minutter. Tilsæt citronsaft og rør godt igen. Der kan tilsættes mere flormelis hvis konsistensen er for tynd.