søndag den 15. april 2018

Babyshower for tvillingedrenge



Det er så spændende... Vi venter 2 små drengebørn i familien til sommer. I dag blev der holdt babyshower for den kommende mor og her blev bl.a. disse vaniljecupcakes serveret.
Opskriften er fra mine Tiramisu cupcakes, som jeg testede for en tid siden. Selve kagen var så lækker, blød og fugtig, at det blev valget for disse lyseblå kager. Frosting er frisk citronfrosting, tilsat lidt lyseblå pastafarve.
Formene er fine lyseblå folieforme.



Opskrifter
Vaniljecupcakes
Citronfrosting

lørdag den 7. april 2018

De unges fødselsdagskager



Mine skønne børn har fødselsdag og derfor serveres der dels en 18 års kage efter brunchen for familien samt en ekstra kage til min datters 14 nærmeste veninder, der indtager hjemmet om aftenen. Bogstaverne er ca. str. A4 og den runde kage er 22 cm i diameter.



Kagerne er mørdejsbunde med fyld af hvid chokoladecreme med lime og en mælkechokolade/Nutellacreme. Ind i mellem fyldet er der dryppet lidt frisk bærkompot ligesom der er friske hindbærstykker i. Den hjemmelavet del af pynten er de lækre Macrons og marengskys i forskellige farver.



Mørdejen og macrons/marenskys kan tilberedes i forvejen. Det samme kan bærkompotten. Chokoladecremerne skal tilberedes i god tid, da de skal stå i køleskabet i minimum 6 timer, og gerne natten over.



Mørdejsbunde
140 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver
300 g blødt smør (ikke smeltet)
500 g hvedemel
1 dl. vand

Bland de tørre ingredienser grundigt. Tilsæt det bløde smør og bland det ind i dejen. Når smørret er næsten rørt ud, tilsættes vandet lidt af gangen. Saml dejen hurtigt til sidst med hænderne og pak den ind i en pose eller husholdningsfilm. Læg i køleskabet mindst en time.

Tag dejen ud ca. 15 min før du skal udrulle den. Rul ud i ca. 2-3 mm tykkelse (dejen hæver lidt i ovnen) på et stykke bagepapir, der overføres med til bagepladen. Dejen er ret skrøbelig at flytte rundt med.
Udstik/skær din figur og sæt figuren og bagepladen i køleskabet i 30 min. Husk der skal 2 bunde til hver figur.
Tænd ovenen på 190 grader og bag figurene i ca. 15-18 min, til kanterne er let gyldne. Lad bundene køle helt af inden du samler kagen. Hvis du først samler kagen på et andet tidspunkt pakkes bundene lufttæt ind.
Denne portion giver ca. 3 tal/bogstaver i str. A4.

Hvid chokoladecreme
5 dl piskefløde
250 g hvid chokolade
3 blade husblas
Revet skal fra 2 lime

Udblød husblas i koldt vand mens du tilbereder resten.
Smelt chokoladen i microovn. Varm derefter fløden til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Tilsæt husblas der er vredet fri for vand mest muligt. Rør det ind i den varme creme. Dæk cremen med husholdningsfilm helt nede på overfladen, og sæt på køl i mindst 6 timer.
Pisk cremen forsigtigt den kolde creme og vend den revne limeskal i.
Opskrifterne herover er fundet her hos The Girl with Confetti.

Mælkechokoladecreme
5 dl piskefløde
200 g mælkechokolade
2-3 spsk Nutella
3 blade husblas

Udblød husblas i koldt vand mens du tilbereder resten.
Smelt chokoladen i microovn, tilsæt Nutella, så det også bliver let smeltet. Varm derefter fløden til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Tilsæt husblas der er vredet fri for vand mest muligt. Rør det ind i den varme creme. Dæk cremen med husholdningsfilm helt nede på overfladen, og sæt på køl i mindst 6 timer.

Bærkompot
1/2 blad husblas i koldt vand. Kog 1/2 pose blandet røde bær (frost) med lidt sukker. Hæld væden fra og blend bærrene. Tilsæt opblødt husblas (vrid vandet fra) og lad det køle helt af.

Sæt dutter af først den hvide ganache, fyld så ud med chokoladecremen. Dryp bærkompot og fordel stykker af friske hindbær. Hvis du er i tvivl om din chokoladecreme er fast nok, kan du lige stille kagen i køleskabet i 30 min. Læg så næste kagebund på og fordel chokoladecreme på den.
Kagerne er bedst den dag de samles og pyntes, men kan dog godt tåle en nat i køleskabet.


torsdag den 5. april 2018

18 års fødselsdag



Til skønne Frederikke ... der bliver overrasket med en kage med indhold som i sin konfirmationskage. Tre vaniljelagkagebunde, 2 lag jordbær/rabarbermousse, opsmurt med 1:1 mørk chokoladeganache og overtrukket med fondant.

Jeg elsker det enkle og fine look kagen har.
Kun sort, hvid, sølv og med 2 store blomster♥



Kagerne måler hhv. 21 cm og 16 cm. De er begge ca. 10 cm høje.

Opskrifter
Vaniljelagkagebunde
Jordbær/rabarbermousse
1:1 ganache (der bruges 500 g mørk chokolade og 5 dl. piskefløde til disse to kager)

mandag den 2. april 2018

God påske



Vores påske blev afsluttet med denne skønne kage. Den består af 4 bunde Black Magic chokoladekage, 2 lag hindbærmousse og 1 lag Tobleroneganache. Kagen blev først opsmurt med et ultra tyndt lag citroncreme, herefter med 1:1 chokoladeganache, som fik præg som et træ. På toppen af kagen er der masse af hjemmelavet påskeæg. De er støbt af Candy Melts i de forskellige farver og har fyld af Oreo, Peanut Butter/Jam og Cookie Dough (ser opskrifter herunder). Inden den smeltede chokolade kom i formen havde jeg stænket med lidt brunt pulverfarve, så æggene fik pletter. Sjovt lille projekt.



Kagen måler Ø16 cm og er ca. 11 cm høj.
Glædelig påske...



Opskrifter
Black Magic (ca 1/4 af opskriften)
Hindbærmousse
Tobleroneganache og 1:1 ganache (1:1 ganache: til denne størrelse kage bruges 200 g chokolade til 200 ml. piskefløde)
Citroncreme



Fyld til æggene

Oreo
3-4 Oreos
2-3 spsk flødeost
Blend Oreokiks med lidt flødeost til konsistensen er cremet.

Peanutbutter/Jam
5 spsk crunchy Peanutbutter
2 spsk flormelis
2-3 tsk hindbærsyltetøj
Evt. lidt fløde til at justere konsistensen
Alt blendes til en cremet konsistens. Tilsæt de forskellige ingredienser efter behov og smag.

Cookie Dough
100 g blød smør
25 g sukker
35 g brun farin
0,3 dl fløde
1/2 tsk vaniljeekstrakt
50 g hvedeme
llidt tsk salt
60 g mørk chokolade, hakket eller som små knapper

Pisk smør med sukker og brun farin i en stor skål. Pisk i 2-3 minutter indtil blandingen er lys og luftig.
Tilsæt fløde og vanilje mens der fortsat piskes.
Tilsæt hvedemel og salt, og rør godt rundt. Tilsæt til sidst chokoladen og rør indtil din cookie dough er helt ensartet og fin.
Denne opskrift er fundet hos Copenhagen Cakes, dog gengivet her i halv portion.

Når æggeskallerne er støbt og afkølet tilsættes lidt af det valgte fyld - husk plads til at lukke skallerne med mere chokolade.

lørdag den 31. marts 2018

Sagas dag



I dag skal Saga navngives. Saga blev født den 19. august 2017 og det skal nu fejres.



Kagerne måler 22 cm og er 11 cm høje. De indeholder hver 3 tykke vaniljelagkagebunde, hindbærmousse og Tobleronecreme. Kagerne er smurt op med lyserød citroncreme og overtrukket med marcipan fra Odense Marcipan (hvid og rosa).



Skoene og babyen i blomsten står på hver sin kageplade, der også er overtrukket med marcipan. De kan løftes af kagen og gemmes. Al pynten er formet i fondant.

Stort tillykke til lille Saga...



Opskrifter
Bunde
Hindbærmousse
Tobleroneganache

Opskrift citronsmørcreme
til en kage på 25 cm og 10 cm høj
250g blødt smør
500 g flormelis
1 citron, saften (eller citron-essens fra Dr. Oetker, 1-2 tsk.)
1 spsk. mælk/fløde

Rør smør og flormelis på lav hastighed til det er blandet. Øg hastigheden til max og rør i ca. 5-7 minutter. Tilsæt citronsaft og rør godt igen. Der kan tilsættes mere flormelis hvis konsistensen er for tynd. Eller mere mælk/fløde hvis konsistensen er for tør.

Kransekagemacarons?



Eller Baci di Bubbio som de hedder når de købes hos en lokal bager i en by i Italien. De minder lidt om macarons i den måde man fremstiller dem på, men smagen er meget mere som kransekage - med chokolade. Jeg fulgte ikke opskriften til den oprindelige ganache, da jeg allerede havde lidt Tobleroneganache (tilsat lidt Nutella). Næste gang vil jeg prøve med karamelganachen. Tilbered gerne kagerne og læg dem sammen et par dage før, så får de den rette smag og konsistens.

Kransekagemacarons
ca. 20-25 stk.
200 g chokolade, ca. 55% kakao
350 g marcipan
150 g sukker
2 (80 ml) past. æggehvider

Desuden en stor kraftig sprøjtepose og en stjernetyl

Tænd ovenen på 155 grader (varmluft). Hak chokoladen (55%) og smelt den over vandbad. Rør smuldret marcipan, sukker og æggehvider grundigt sammen (det skal minde om kransekagemasse). Jo mere blød den er desto nemmere er det at sprøjte kagerne ud.
Tilsæt den let afkølede smeltede chokolade. Bland det hele godt og hæld massen i en sprøjtepose med stjernetyl.
Sprøjt ca. 40-50 små toppe ud fordelt på 2 bageplader med bagepapir. Da kransekagemassen er lidt hård i det, vil det give de små toppe lidt højde på og mønster. Bag dem i ca. 15-20 minutter - til de føles sprøde på overfladen men stadig lidt bløde indeni. Lad dem køle af et par minutter på bagepladen, herefter på en rist.
Match kagerne to og to i samme størrelse, når de er helt kolde.



Karamelganache
100 g mørk chokolade, 70% kakao
2-3 toffeesauce eller dulce de leche

Smelt chokoladen og bland toffeesaucen i. Lad blandingen stå til den har konsistens som blødt smør. Saml to kager med ganache imellem. Pres dem let sammen. Opbevares på køl.

Opskriften er fra et ugeblad, men jeg husker desværre ikke hvilket.

torsdag den 29. marts 2018

Sidste påskekrans

Ud af min sidste opskrift kom 3 påskekranse. Her er lidt billeder af den sidste:







Det blev også den bedste fordi den fik en del frisk bærkompot dryppet ned mellem hindbærmoussen og Tobleroneganachen. Det gav den ekstra meget smag.

Opskrifter til 3 kranse
Hver krans er til ca. 4-5 personer
Mørdejsbunde (jeg rullede ud i 2 mm tykkelse og fik 3 kranse i str. 23 (med et 13 cm hul, det kunne nu godt have været lidt mindre)
Ganache (af 5 dl. piskefløde, 250 g chokolade, 2 stk. husblas)
Hindbærmousse (250 g frosne hindbær, 2 dl piske, 1 dl skyr, 1,5 stk. husblas)
Bærkompot: 1/2 blad husblas i koldt vand. Kog 1/2 pose blandet røde bær (frost) med lidt sukker. Hæld væden fra og blend bærrene. Tilsæt opblødt husblas (vrid vandet fra) og lad det køle helt af.