fredag den 22. september 2017

I god tid...



Der er stadig god tid til den hyggelige juletid starter. Jeg elsker den tid på året selv om vejret som regel ikke er så spændende - især ikke når man er cyklist.

Så da jeg inviterede gæster til flæskesteg fandt jeg en god anledning til at servere den skønne ris a la mande-kage, som jeg har lavet flere gange før. Den er forholdsvis nem at tilberede, bare start et par dage før.
Denne gang ville jeg prøve at skjule nogle kirsebærbomber indeni, som en lille overraskelse. Hvis du også vil det, så er det vigtigt, at kagen samles dagen før, så bomberne kan nå at tø op inde i kagen. Kagen skal tages ud af køleskabet ca. 1 timer før servering.

Jeg har også tilføjet opskriften en anden variant - hvis du ønsker en bund af pebernødder og en gelé af gløgg.



Opskriften på kagen får du her.

Ris a la mande kage
Springform 20 cm
Kageplast til at fore formen med
Evt. silikoneform, halvcirkler ca. Ø 2 cm
(24 huller i en form)

Grøden
200 g grødris
1,5 dl vand
1 l mælk
2 vaniljestænger, delt i halve
4-5 spsk sukker
3 dl. piskefløde
150 g hakket mandler
3 blade husblas

Bunden
12 Digestive kiks (eller 250-300 g pebernødder)
1 tsk vaniljesukker
50 g smeltet smør

Kirsebærbomber
1 karton kirsebærsauce (kun saften herfra)
1 blad husblas

Kirsebærgelé
Saften fra 1 karton kirsebærsauce (eller 2 dl. færdiglavet gløgg)
1 blad husblas (eller 2, hvis du har valgt gløgg)

Pynt
Hakket mandler - evt ristet i ovnen

Start med kirsebærbomberne. Læg 1 stk. husblas i blød i iskoldt vand i minimum 10 minutter. Si bærrene fra saucen og lun den op. Kram vandet fra husblas og smelt det i den lune sauce. Fordel saucen i formen og stil formen i fryseren - natten over. De skal ikke tøes op før de skal på kagen.

Grøden
Hvis du har godt tid, kan du tilberede grøden på gammeldags manér: Kog ris og vand sammen i et par minutter. Tilsæt mælken, sukker og de 2 vaniljestænger, der er delt i halve. Kog mælken op under omrøring og lad det koge i 5 min. Pak et viskestykke om låget og sæt det på gryden, så det lukker helt tæt. Sæt gryden i en flamingoæske og pak håndkælder tæt rundt om. Luk flamingoæsken med låg. Lad det hele stå i 4-5 timer. Grøden vil stadig være lun efter tiden i kassen. Smelt nu husblas, der er opblødt i koldt vand i mindst 10 minutter. Smelt med det vand der hænger ved. Bland grundigt med den lune grød. Pres vaniljekornene ud af vaniljestængerne og rør rundt.
Lad grøden køle af.
PS Er grøden lidt for tynd efter tiden i flamingokassen, så kan den lige gives et lille opkog inden der tilsættes husblas.

Eller tilbered grøden sådan: Kom en vand i en gryde sammen med grødris. Kog op. Tilsæt mælken, sukker og vaniljestænkerne og rør rundt, indtil det koger. Skru ned for varmen og lad det stå med låg på i 45 min – rør rund en gang imellem. Tilsæt husblas, der er opblødt i koldt i vand i 5-10 minutter. Køl risengrøden af.

Når grøden er blevet kold, piskes fløde til skum og vendes i grøden. Tilsæt de hakkede mandler.

Bunden
Kom kiksene i en pose og knus dem med en kagerulle eller lignende til de er helt smulret. Bland med vaniljesukker - dog ikke hvis du bruger pebernødder. Bland så kiksene med smeltet smør. Pres blandingen tæt ned i springformen, der er foret langs kanten med plast/kagefolie.

Hæld lidt af den kolde risengrød på bunden, glat overfladen. Placer de frosne kirsebærbomber (jeg fik plads til 20 stk).



Hæld resten af grøden over bomberne og kagen, og sørg for at grøden går helt tæt til kanten. Glat overfladen helt jævnt og stil på køl.

Kirsebærsauce
Si kirsebær fra saucen og varm saucen langsom op med husblas (ikke opblødt). Lad saucen køle let af. Hæld den stille og roligt over kagen, så der ikke dannes luftbobler og stil på køl.

Gløgggelé
Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Varm imens 1 dl gløgg til lige under kogepunktet, tag gryden af varmen og smelt husblassen heri. Køl af med resten af gløggen. Lad blandingen køle af i ca. 15 min. og hæld meget forsigtigt geléen over fromagen i springformen og lad den stå i yderligere ca. 1 time i køleskabet.

Når geleen er stivnet, trækkes plastfolien langs kanten forsigtigt af. Pynt med lidt hakket mandler på toppen. Gerne som her - ristet hakket mandler. De giver en skøn smag.



Her er et billede af kagen indeni:

Kæmpe cookies



Jeg har bagt dem flere gange - men her får du dem lige igen. Kæmpe cookies pyntet med små chokoladepastiller fra Caletti. Sådan nogle fik mine søde gæster med hjem i dag.
Opskriften finder du her.

lørdag den 16. september 2017

Fugtige chokoladecupcakes med skøn chokoladefrosting



Til søde mennesker er disse gode og svampede cupcakes tilberedt. Frostingen er super lækker, men husk at kagerne skal opbevares i køleskab, og tages ud ca. 2 timer før servering, så frostingen kan nå at blive helt stuetempereret.

Fugtige chokoladecupcakes med skøn chokoladefrosting
14 cupcakes
130 g mel
207 g sukker
6 spsk. mørk kakaopulver
1 tsk natron
1/2 tsk salt
1 stort æg
120 ml kærnemælk
120 ml vegetabilsk olie
3/4 tsk vanille essens/ekstrakt
120 ml varmt vand

Chokoladefrosting
Stor portion
280 g smør, stuetemperatur
340 g mørk chokolade, smeltet
3 spsk. kakaopulver
575 g formelis
4-5 spsk (60-75 ml) piskefløde (alt. mælk)

Tænd ovnen på 150°C og gør en muffin bageplade klar med papirsforme.
Bland de tørre ingredienser i en stor skål og rør det godt sammen. Sæt til side.
Bland ægget, kærnemælk, vegetabilsk olie og vanille i en anden skål.
Tilsæt de våde (undt vand) ingredienser til de tørre ingredienser og bland godt.
Tilsæt vandet til røret og bland det til godt kombineret. Dejen bliver meget tynd.
Fyld cupcake formene ca. halvt og bag i 18-30 minutter, eller indtil en tandstikker kommer ud med kun et par fugtige krummer på.
Lad kagerne køle i 2 minutter i metalformen, og tag dem så op og stil på en rist.

Frosting
Smelt chokoladen og lad det køle let. Rør imens smøret, så det bliver lyst og blødt. Tilsæt chokoladen og bland det godt.
Tilsæt kakaopulveret og rør godt.
Tilsæt halvdelen af ​​flormelis og 2 spiseskefulde fløde og bland igen.
Tilsæt resterende flormelis og bland til en glat konsistens.
Tilsæt resterende piskefløde efter behov for at få den rette konsistens til frosting.
Pynt dine afkølet kager og stil på køl, hvis de ikke skal serveres med det samme. Tages ud ca. 2 timer før servering, så frostingen kan få den rette konsistens. Den bliver meget hård på køl.



Opskriften er fundet hos Life Love and Sugar.

torsdag den 7. september 2017

Fødselsdagskager



De senere år har jeg fejret min fødselsdag sammen med en kollega på jobbet. Vi har fået besked på, at fordi vi slår os sammen kræves der to kager :)
I år blev det den skønne og friske Citronmåne



og den tunge og søde Kokos-karamel-konfekt-kage



Begge kager er super lækre og der blev spist godt af dem.

Opskrifter
Citronmåne
Kokos-karamel-konfekt-kage