lørdag den 17. juni 2017

Mørk chokoladekage med Peanut Butter mousse



Kagen er lækker og blød med en skøn chokoladesmag og fyldet er cremet med en let smag af Peanut Butter. Peanut Butter kan nemt gøre en kage vammel, men det synes jeg bestemt ikke denne er, fordi fyldet er blandet med frisk flødeost og desuden bør kage serveres kølig.

Chokoladekagebunde
2 forme a 20 cm
250 g mel
450 g sukker
125 g kakaopulver (usødet)
2 tsk natron
1 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt
3 store stuetempereret æg
120 ml kærnemælk
120 ml varmt vand
80 ml smagsneutral olie (f.eks. rapsolie)
60 ml. creme fraiche eller neutral yogurt
2 tsk. vanilje ekstrakt

Indstil ovnen på 175 grader og smør de 2 forme. Læg evt. et stykke bagepapir i bunden af formene.
Bland mel, sukker, kakao, natron, bagepulver og fint salt sammen i en stor røreskål. Bland kærnemælk, æg, olie, creme fraiche og vanilje og rør det sammen med en gaffel. Bland i melblandingen og tilsæt til sidst det varme vand. Rør til det hele er godt blandet. Fordel dejen i de 2 forme.
Bag bundene i midten af ovnen i ca. 35-45 minutter - til en tandstikker kommer ren ud, når du tester i midten af kagen.
Afkøl kagerne i formene i 30 minutter. Vend dem så ud på en bagerist og lad dem køle helt af. Pak dem i plast og stil i køleskabet til de skal bruges.

Peanut Butter mousse
375 ml piskefløde
375 ml Peanut Butter Creamy
375 g Philadelphia flødeost Original
170 g flormelis
2 tsk. vanilje ekstrakt

Rør Penaut Butter og flødeost sammen i en skål. Tilsæt flormelis og vanilje ekstrakt og bland det godt sammen. Pisk fløden til flødeskum i en anden skål og vend med penautbutter, til det er helt blandet. Opbevar på køl til brug. Skal dog tages ud lidt før, når kagen skal lægges sammen.



Ganache
100g mørk chokolade
1 dl. piskefløde

Hak chokoladen fint og varm fløde op til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad det stå i nogle minutter til chokoladen er smeltet. Rør i midten af skålen i rolige cirkelbevægelser til ganachen begynder at samle sig, dvs. bliver blank. Rør derefter i større bevægelser til alt er blandet. Lad ganachen stå indtil den har konsistens som flydende honning. Bliver ganachen for hård, kan den varmes forsigtigt i microovnen. Pas på det går stærkt med at blødgøre den.

Samling af kagen
Del bundene i 2, så du får 4 kagebunde. Hvis der er en top på kagerne, så skær dem først af så kagerne er helt lige, når du deler dem.
Læg en bund på et serveringsfad og fordel 1/4 af cremen på bunden. Læg næste kagebund og gentag med 1/4 af cremen. Når alle 4 bunde er samlet stilles kagen på køl til moussen har sat sig. Smør derefter kagen ind i resten af kagen i et tyndt lag. Det gør ikke noget hvis kagen kan ses gennem cremen. Stil på køl til kagen er helt kold.
Fordel ganachen på kagen og lade det løbe ned langs siderne. Til sidst kan der pyntes med lidt saltet peanuts.


torsdag den 15. juni 2017

Appelsinsirup



For nylig fik jeg appelsinsirup til nogle nybagte pandekager, som en kollega havde med på job - det var super lækkert. Jeg måtte derfor i gang med at brygge min egen appelsinsirup, som jeg nu bruger på alt fra pandekager til yogurt, i kager og på kager og is. Meget forfriskende.

Appelsinsirup
ca. 4 dl
1 dl vand
250 g rørsukker
½ vaniljestang
2½ dl friskpresset appelsinsaft (fra øko appelsiner)



Bring vand og sukker i kog. Skru straks ned, og lad det simre i ca. 20-30 min. under låg. Hold øje med, at det ikke koger over. Lagen skal være let gylden. Tilsæt vaniljestang og appelsinsaft.



Rør forsigtigt, til det koger. Skru ned, og lad det simre i yderligere 30 min.
Lad appelsinsirup køle ned, og hæld den på skoldet glas. I starten vil siruppen være lidt tynd, men når den bliver helt kold vil den tykne og få den rette konsistens. Opbevares på køl.

Det er vigtigt, du skolder dine glas eller skyller dem med Atamon. På den måde slår du eventuelle bakterier ihjel, og din appelsinsirup holder bedre.

Opskriften er fra Mad og Bolig.

søndag den 11. juni 2017

Snickers kage



Kagen
ca. 25x35 cm
4 dl. sukker
200 g blødt smør
3 æg, stuetempereret
4 dl. mel
1½ tsk. bagepulver
300 g saltet peanuts

Karamel
1 dl lys sirup
1 dl piskefløde
50 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 spsk. kakao

Overtræk
200 g chokolade
evt. 25 g smør (blødgør chokoladen)

Kagen
Pisk sukker og blødt smør helt hvidt og skummende. Tilsæt 1 æg og pisk igen ca. 5 min. Tilsæt de næste 2 æg, hvor du pisker 5 min mellem hvert æg.
Bland mel og bagepulver og vend det i æggemassen til en ensartet dej. Hæld dejen op i en smurt form, ca. 25×35 cm. og fordel peanuts over. Bag kagen i en forvarmet ovn ved 200 C i 15 – 25 minutter på midterste rille i ovnen. Test med en tandstik om der hænger dej ved. I så fald skal kagen bages lidt længere.
Lad kagen køle af i formen.

Karamel
Karamellen tilberedes ved at blande alle ingredienserne og varme dem over jævn varme i en lille gryde. Lad det koge op og koge i ca. 8 minutter, mens der røres. Karamellen er meget tynd, når den er helt varm, men vil tykne, når den køler.
Når karamellen er færdig og er kølet lidt af/har konsistens som honning, hældes den over kagen. Lad kage og karamel køle helt af inden der overtrækkes med smeltet chokolade, evt. tilsat lidt smør for at chokoladen bliver nemmere at skære.


Kagen kan sagtens opbevares på køl i et par dage, men smager bedst når den serveres ved stuetemperatur.

tirsdag den 6. juni 2017

Sommer træer - cake pops



Sommer træer - cake pops
ca. 24 stk.
Alle mål er ca-mål, prøv/smag dig frem


400 g chokoladekage
3 spsk. hindbærmarmelade
6 spsk. flormelis
3-4 spsk. Nutella, Nutellacreme eller flødeost

300 g chokolade
ca. 200-250 g krymmel efter eget valg
Pinde

Alle ingredienser kan ændres, alt efter hvad du har. Kagen kan f.eks. være en drømmekage og marmeladen kan være abrikos, blåbær, jordbær osv.
Kagen smuldres til brødkrummer og resten tilsættes. Prøv dig frem indtil du har en konsistens, der kan samles til faste kugler. Dejen skal ikke være for fugtig.
Tril til kugler eller en anden form og stil på køl. Smelt chokoladen og dyp ca. 1 cm af en pind i chokoladen. Stik pinden ca. 2/3 ind i en pop. Køl igen alle pops i ca. 15 min, så chokoladen kan "lime" sig godt fast til kagen.

Hæld chokoladen op i en kop eller glas, og dyp nu hele cakepop'en ned i chokoladen. Sørg for at banke pinden let mod kanten af glasset for at overskydende chokolade kan dryppe af.
Drys med din ønsket krymmel inden chokoladen størkner.
Opbevares på køl.



Nutellacreme


Til opsmøring af kager, som lækker frosting på cupcakes eller fyld i macarons.

250 g Nutella
250 g stuetempereret smør, gerne usaltet
250 g flormelis

Rør alle 3 ingredienser sammen, først ved lav hastighed indtil flormelis er indarbejdet. Sæt så hastigheden op og rør ved middel hastighed 8-10 min. Farven skal ændres til lys og cremen skal blive let og luftig.
Opbevares ved stuetemperatur indtil brug. Bør dog sættes i køleskab, hvis cremen først skal bruges den efterfølgende dag.

Der kan tilsættes f.eks. 100-150 g flødeost hvis man ønsker en friskere version.

Lakrids is med bær



Lakrids is - med jordbærsirup og friske bær
ca. 6-8 portioner

4 pasteuriserede æggeblommer
125 g sukker
½ l piskefløde
2 tsk rå lakridspulver
2+1 spsk lakridssirup

Pisk æggeblommer, sukker og lakridspulver til det bliver let og luftigt.
Pisk fløden stiv og vend den i. Vend 2 spsk lakridssirup i.
Hæld op i den form du ønsker og sæt den i fryseren og rør i den 4-5 gange i løbet af de første time.
Når du rører den sidste gang, tilsættes den sidste lakridssirup og rør, så der kommer et fint stribet mønster.
Dette kan være lidt svært, hvis du har brugt portionsforme som jeg har her. Tilsæt da alle 3 spsk sirup på samme tid fra start.

Lad isen fryse natten over.

Jordbærsirup
2 dl. frosne jordbær
1 dl. sukker
evt. 1/2 stang vanilje (koges med og flækkes til sidst)

Kog bær, vaniljestang og sukker sammen i en lille gryde, først ved svag varme til jordbær er tøet op og har afgivet lidt saft. Kog til bærrene er helt bløde. Tag vaniljestangen op og si saften fra. Pres kornene fra vaniljen ud i saften og kog saften yderligere ind, til der er ca. 2/3 tilbage af saften. Stil på køl.
Opbevares i køleskab og kan holde i meget lang tid.



Isformen hedder Russian Tale og er fra SiliKo Mart.