mandag den 7. august 2017

Citronmoussekage med hvid chokoladecreme og skjulte hindbærbomber



Dennne kage er den bedste kage jeg længe har smagt :) Også en af de mere spændende kager at tilberede. Og så er den så smuk... Mine fødselsdagsgæster var også meget begejstret.
Kagen består af en crunchy nøddebund med skjulte hindbærbomber, herpå en lækker hvid chokoladecreme, og oven på denne en let og sød vaniljebund - hvorefter alt svøbes ind i den skønneste citronmousse.

Kagen har en masse forskelige elementer, men de er nemme at tilberede. Hindbærbomberne skal tilberedes et par dage før, da de skal fryses. Og jeg vil også anbefale at lave pynten nogle dage i forvejen.

Pynten er kandiseret citronskal og små citron kaviar – de var ret sjove at lave og lignede små guldkorn. Men tog lidt tid, så start i god tid.



Opskriften kræver en justerbar kagering (eller en moussering på 20 cm og 21-22 cm), kageplast, en dråbetæller/engangssprøjte og evt. et juliennejern.



Citronmoussekage med hvid chokoladecreme og skjulte hindbærbomber
22 cm, ca. 15 personer

Nøddebund
100 g hasselnødder (jeg brugte dog udelukkende mandler)
80 g mandler
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
40 g Digestive kiks
3 æggehvider (str. L ellers 4)
200 g rørsukker

Nødderne kommes på en bageplade, og ristes i ovnen i ca. 8 min ved 200 grader, hakkes herefter groft i en minihakker eller i hånden med en god kniv.
Vaniljesukker, bagepulver og kiks blendes til det ligner mel.
Æggehvider og sukker piskes godt sammen til en luftig masse, og nødder samt kiksemelet vendes i og røres godt sammen.
Dejen fordeles i en smurt springform, og bages ved 180 grader i ca. 20 min.
Bliver kanten lidt brændt, så skæres dette af, inden kagen samles. Husk, at nøddebund og vaniljekagebunden skal have samme størrelse.

Hindbærbomber
Korn fra ½ vaniljestang
3 spsk sukker
200 g hindbær
1 blad husblas

Husblas udblødes i koldt vand mens vanilje, hindbær og sukker koges godt sammen, i ca. 10 min.
Hæld hindbærmassen gennem en si, så kernerne fjernes. Tilsæt husblas i den varme hindbærsaft. Kasser kernerne.
Saften fordeles i en silikone halvkugleform med en diameter på 1-2 cm. Sættes i fryseren til de har sat sig helt.



Vaniljebund
2 æg
60 g sukker
45 g mel
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker

Æg og sukker piskes lyst og luftigt.
Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes i, og massen vendes forsigtigt sammen til en samlet dej.
Dejen fordeles i en smurt springform på 22 cm, og bages ca. 10 min ved 180 grader.
Når kagen er afkølet, skæres ca. 1-1½ cm af kanten af, hele vejen rundt, samt det bagte lag på toppen skrabes af. Så bunden fremstår helt lys. Indpakkes i film, til den skal bruges – kan evt. fryses hvis den laves flere dage i forvejen. Husk, at nøddebund og vaniljekagebunden skal have samme størrelse.

Hvid chokoladecreme
(dobbeltportion af originalopskriften)
4 blade husblas
200 g hvid chokolade
6 dl fløde

Husblas udblødes i koldt vand.
Chokoladen, samt 1 dl fløde kommes i en kasserolle og varmes langtsomt op indtil chokoladen er helt smeltet. Husblas tilsættes den lune chokolade, og cremen afkøles let.
Det resterende fløde piskes til let skum, og den afkølede chokoladecreme vendes forsigtigt i lidt af gangen.

Citronmousse
4 blade husblas
Saft fra 4 citroner
Skal af 1 ½ citron
150 g sukker
3 æggeblommer
½ liter piskefløde

Husblas udblødes i en masse koldt vand i minimum 10 minutter.
Citron saft, den revet skal og sukker kommes i en kasserolle, og koges op indtil sukkeret er smeltet, afkøles derefter 4-5 minutter.
Æggeblommerne kommes op i kasserollen, sammen med sukkerlagen og gryden kommes tilbage på blusset over svag varme. Pisk nu energisk med et piskeris i gryden, indtil massen bliver tyk og cremet. Det tager ca 5-6 minutter. Vend derefter husblas i den lune creme, så det smelter godt sammen. Afkøles i 15-20 minutter.
Fløden piskes til let skum, og vendes sammen med citroncremen. Moussen virker meget tynd, men skal nok sætte sig. Den skal dog lige nå at sætte sig så meget, at den ikke løber ud, når kagen samles.



Kandiseret citronskal
Skal fra 1 citron
Vand
3 spsk sukker

Skallen skrælles af citronen, med et juliennejern. Brug alternativ en kartoffelskræller og skæres derefter skrællerne i fine tynde strimler.
Strimlerne kommes i en kasserolle sammen med lidt vand. Vandet bringes i kog og koges i ca. 5 min.
Vandet hældes fra og nyt vand – ca. 2 dl, kommes i gryden, sammen med 2 spsk sukker og strimlerne. Det koges sammen i ca. 20 min.
Vandet hældes fra, og gemmes i et glas til citronkaviar. Strimlerne dryppes af og vendes nu i det resterende sukker.
Strimlerne fordeles på en bageplade og tørres i ovnen ved 50 grader i ca. 40 min.



Citron kaviar
1 dl citron sukkerlage (fra de kandiserede skaller)
3 blade husblas
3 dl smagsneutral olie (rapsolie)

Olien hældes i et glas/skål, og sættes i fryseren i minimum 20 minutter.
Citronlagen varmes op og udblødt husblas smeltes heri – afkøles derefter til det begynder at tykne let.
Lagen kommes i en engangs sprøjte eller dråbetæller og dryppes forsigtigt ned i den kolde olie, så det danner små dråber.
Har de små dråber sat sig lidt sammen når de skal bruges, så rør forsigtigt i skålen, så løsner de sig. Læg dråberne på køkkenrulle, så olien suges fra, inden de skal på kagen.

Samling af kagen
- Nøddebunden placeres på det ønskede fad og en kagering med kageplast i, sættes omkring bunden.
- Hæld/smør en smule af den hvide chokolade creme på bunden, og lad det sætte sig ca 10 min, på køl.
- Fordel de frosne hindbærpuré bomber på kagen og hæld derefter det sidste creme udover, så de er helt dækket (det var så her jeg opdagede, at en portion ikke var nok og derfor fordoblede jeg opskriften i forhold til originalopskriften)!
- Når den hvide chokoladecreme har sat sig, lægges vaniljebunden ovenpå og kagen slippes fri fra ring og kageplast.
- Placer igen kageringen omkring kagen, men lad nu ca. 1 cm luft være fri hele vejen rundt, og kom nyt kageplast i ringen.
- Citronmoussen hældes over kagen – først godt ned af siderne og toppen glattes derefter ud, så den er jævn.
- Kagen sættes på køl i minimum 3 timer, dog gerne natten over (kan sagtens stå et par dage inden brug)
- Befries fra kagering og plast - og pyntes.





Opskriften er set hos Tines Verden

søndag den 6. august 2017

Toblerone cheesecake



Super lækker cheesecake, der tilmed er nem at tilberede. Jeg valgte at pynte kanten med halve chokoladevaffelrør og ovenpå med mini Toblerone og mini Oreos samt pulveriseret Oreos. Man kan pynte som man vil, jeg valgte at gøre lidt ekstra ud af det, for kagen skulle serveres til min fødselsdag sammen med den smukke og skønne Citronmoussekage.

Toblerone Cheesecake
12 personer
200 g Digistive, fint knust
90 g usaltet smør, smeltet
300 g Philadelphia flødeost (ikke light)
300 ml piskefløde (let pisket)
200 g Toblerone, smeltet (plus ekstra til pynt)
Lidt smør til formen/fadet
Evt. kageplast langs kanten af formen

Smør kanten fra en 20 cm springform eller en moussering med smør. Hvis du bruger kageplast, er det ikke nødvendigt. Placer da ringen på et ønsket kagefad og smør så bunden, dvs. kagefadet. Dette er for at fastholde kiksebunden. Hæld de knuste kiks i en skål og tilsæt smeltet smør. Bland det godt sammen. Pres blandingen ud i bunden af formen. Stil på køl.

Smelt 200 g Tobleronechokolade over et vandbad. Lad det afkøle lidt.
I en anden skål røres Philadelaphia flødeost til en glat konsistens. Hæld den smeltede chokolade i flødeosten og vend det sammen til en ensartet creme.
Tilsæt den let piskede fløde og fold forsigtigt til alt er godt blandet. Spred blandingen jævnt over kiksens bund med en paletkniv.
Sæt kagen i køleskab i mindst 5 timer, gerne over natten.
Fjern formen og evt. kageplast forsigtigt. Pynt kagen. Hvis du vælger vaffelrør og mini Oreos er det vigtigt, at du først pynter kagen kort inden den skal på bordet, da rør og de små Oreos ellers bliver bløde. Vaffelrørene kan sættes fast med smeltet chokolade.
Når kagen skæres, så tør kniven af efter hvert snit - det giver det pæneste resultat.



Toblerone/Oreo Cheesecake
Tilsæt en rulle hakket Oreo-kiks - gerne dem med chokoladefyld i midten, efter du har tilsat det let piskede flødeskum. Følg ellers opskriften.



Opskriften er fundet hos Little Cake House

onsdag den 26. juli 2017

Mormors sandkage



Denne sandkage er den Mormor altid bagte, når vi var i sommerhus. Den er super nem og kan bages alle vegne. I alle de forskellige sommerhuse vi har været i, har vi altid kunne finde bageredskaber til at tilberede kagen i. Hvis der ikke lige var en bageform, så købte vi foliebakker.
Alle i vores familie elsker den og den er en sikker ingrediens i vores sommerferier.



Opskriften lyder således:

300 g mel (ca. 5 dl)
300 g sukker (ca. 3,5 dl)
300 g smør, stuetempereret
5 æg

Tænd ovnen på 180 grader og smør en form på ca. 1,5 l (ca. 25 cm i diameter).

Pisk smør og sukker til det bliver let og luftigt, det må godt tage 5-7 minutter. Tilsæt 1 æg ad gangen. Tilsæt til sidst melet og pisk eller rør til alt er godt blandet.
Bages midt i ovnen i ca. 45 minutter. Test med en tandstikker om der sidder dej fast. Hvis der gør, skal kagen bages lidt mere.
Lad kagen blive i formen, mens den køler af på en bagerist i 5-10 minutter. Kør en kniv forsigtigt langs kanten af kagen, så den løsnes og vend den forsigtigt ud. Lad den køle helt af med bunden i vejret på bageristen.

torsdag den 20. juli 2017

Chokoladekage med hyldeblomstmousse



En meget kær veninde til min datter kom på besøg efter vi ikke har set hende i alt for lang tid.
Det skulle helt sikkert fejres med denne chokoladekage, der havde fyld af hyldeblomstmousse og Daimganache. Kagen var smurt op med mælkechokoladeganache (der smagte lidt karamel-agtigt) og pyntet med mini-marengs og et gavmildt lag mørk chokoladeganache på toppen.
Denne kombination af fyld smagte helt fantastisk og må gentages en anden gang. Da må jeg dog lige huske lidt mere husblas i hyldeblomstmoussen (er rettet i opskriften) og en lidt mere fast mælkechokolade ganache (dvs. ikke 2 part chokolade til 1 part fløde, nok nærmere 1:1). Hyldeblomstmoussen var ret lind og truede med at glide ud af kagen. Det gik dog fint og vi havde en dejlig eftermiddag, hvor vi fik talt om gamle dage og alt det nye i vores liv.



Opskrifter
Chokoladekage med Englelyd (1/2 opskrift)
Hyldeblomstmousse (se herunder)
Ganache med Daim (150 g Marabou Daim til 3 dl. piskefløde ti denne størrelse kage, følg ellers opskriten.
Mælkechokoladeganache til opsmøring. Jeg brugte mærket Callebaut.

Kagen måler 16 cm og er 9 cm høj.



Hyldeblomstmousse
1 tykt lag str. 16 cm
3 blade husblas
2 dl piskefløde
1 pasteuriseret æggeblomme
1 dl ufortyndet hyldeblomstsaft
1 pasteuriseret æggehvide

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Lun hyldeblomstsaften i en gryde. Pres vandet fra husblassen, og smelt den i den lune hyldeblomstsaft.
Pisk fløden til flødeskum, og rør æggeblommen heri.
Hæld saften i flødeblandingen i en tynd stråle, og rør imens. Blandingen bliver ret tynd.
Pisk æggehviden stiv, og vend den med en dejskraber i flødeblandingen.
Lad moussen stivne i køleskabet, til den ikke er så tynd mere og fordel den så i kageformen.


Ønsker du at bruge moussen som dessert, kan du nøjes med 2 blade husblas og når moussen er færdig, fordeles den direkte i 4 glas og stilles først nu på køl i minimum 2-3 timer. Pynt som du ønsker, f.eks. med jordbær vendt i lidt sirup eller honning.

Opskriften er oprindeligt herfra.

onsdag den 19. juli 2017

Chokoladekage med hindbærmousse



Ferie, ferie, ferie...
Hvilken bedre måde at starte ferien på end at forkæle søde mennesker med et stykke af denne skønne chokoladekage med fyld af hindbærmousse. Det er en Chokoladekage med englelyd og fyldet er min yndlingsmousse - nemlig frisk hindbærmousse.

Kagen blev fordelt i 3 forme a 16 cm og efter de var kølet ned og havde stået i køleskab natten over, delte jeg dem, så jeg i alt fik 6 bunde.
Jeg overvejede at bygge en stor og meget høj kage (måske dog kun af 4 eller 5 bunde, men tænkte, at fordi jeg får flere gæster i løbet af ferien, så var det nok bedre at lave 2 kager i stedet. Bundene kan holde i køleskabet flere dage, men kan også sagtens fryses ned.



Kage er smurt op med chokoladeganache og pyntet med mandelkrokant og hindbær.


Kagen måler 16 cm og er 10 cm høj.

God sommer.

Opskrifter:
Chokoladekage med englelyd
Hindbærmousse
Ganache
Mandelkrokant


lørdag den 15. juli 2017

Karamel-brownie med friske bær



Denne brownie er rigtig skøn med masser af chokoladesmag og karamel på toppen. Kagen er en fast del af min opskriftsamling og kan ses her.
Vi fik den i haven - med masser af friske bær til.


onsdag den 12. juli 2017

Sommercupcakes med jordbær og fløde



Sommerens søde jordbær med en skøn vaniljecupcake...
Hvis du ønsker at pynte med tørret jordbærskiver, så skal disse tilberedes i god tid, gerne et par dage før. Ideen til de tørret jordbærskiver kommer fra magasinet Lækkerier, som jeg varmt kan anbefale at abonnere på, hvis du er til søde sager.

Cupcakes med jordbær og fløde
12 stk.
125 g selvhævende mel*
125 g sukker
125 g stuetempereret smør, gerne usaltet
1/4 tsk. natron
1/4 tsk. vaniljeekstrakt (eller 1 tsk. vaniljesukker)
2 æg, stuetempereret
1-2 spsk. piskefløde
2-4 spsk. jordbærmos**, alternativt jordbærmarmelade

Bland mel, sukker, smør og natron og æg (og evt. vaniljesukker, hvis du ikke bruger ekstrakt), og rør det på maskine ved middel hastighed så det kun lige er blandet. Tilsæt fløden og vaniljeekstrakten og rør igen ved middelhastighed i ca. 1 minut. Skrab dejen ned af siderne, så alt er blandet.
Tilsæt nu 2-4 spsk afkølet jordbærmos (eller jordbærmarmelade), men rør ikke rundt. Fordel dejen i 12 papircupcakeforme (der står i en metalform), hvor du tager lidt dej og lidt jordbærmos op med en ske og skraber ned i formen. Fordel dejen/mosen i de 12 forme. Dejen hæver en del, så det er vigtigt at bruge alle 12 forme, ellers hæver kagerne ud over (tro mig!!).
Bages midt i en forvarmet ovn 170 grader i ca. 18-20 min. Test med en tandstik om der hænger dej ved.
Tag med det samme kagerne ud af metalformen, og lad dem køle af på en rist.

*Selvhævende mel
215 g hvedemel
2,5 tsk. bagepulver
0,25 tsk. fint salt
Blandes grundigt. Opbevares i lufttæt beholder.

**Jordbærmos
400 g jordbær (skåret i kvarte)
2 spsk. sukker

Blend jordbær og hæld mosen i en lille kasserolle gennem en si, så kernerne kommer fra. Tilsæt sukker og lad det simre ved svag/middel varme i ca. 20-30 min, så det tykner. Lad det afkøle.

Jordbærfrosting
Lav dobbeltportion, hvis du ønsker meget frosting
100 g usaltet smør, stuetempereret
225 g flormelis, sigtet
2-3 spsk. piskefløde
evt. 1/2 tsk. vanilje ekstrakt
2-3 spsk. jordbærmos

Rør smørret til det bliver helt lyst. Tilsæt det sigtede flormelis ad to omgange. Rør først stille og roligt, så der ikke kommer en sukkersky i hele køkkenet. Rør så på middelhastighed i et par minutter.
Tilsæt fløde og evt. vaniljeekstrakt.

Når kagerne er afkølet og frostingen er klar, forberedes en sprøjtepose med ønsket tyl. Tilsæt 2-3 spsk. jordbærmos i frostingen, men rør ikke rundt. Tag nu frosting med noget af jordbærmosen ned i sprøjteposen og fordel på kagerne. Pynt som du ønsker.
Kagerne serveres ved stuetemperatur, men opbevares køligt pga. frostingen.

Tørret jordbærskiver
1 bakke friske jordbær
Bagepapir

Tænd for ovnen på 50 grader. Vask og tør jordbærrene og nip den grønne stilk af. Skær bærrene i skiver på ca. 4 mm og fordel dem på bagepladen, som er beklæde med bagepapir. Stil pladen i ovnen med lågen på klem (sæt en lille træske) og lad dem "bage" i 1,5 time. Tag bagepladen ud og vend de endnu bløde skiver over på et nyt stykke bagepapir. Tør dem igen i ovnen (med døren på klem) i 1,5 time. Tag dem ud og afkøl.
Hvis dine bær har meget saft kan bagetiden godt være længere.
Opbevares i en lufttæt beholder i flere uger.



God fornøjelse :)

Opskriften er oprindeligt fra CupcakeJemma, du kan se hendes video her.

lørdag den 1. juli 2017

Tærte med nougatcreme og mandelkrokant



Bageform ca. str. 18 cm
6 personer

Bund

125 g brun farin
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
80 g æg (ca. 1½ æg)
50 g hakket mandler
35 g hakket hvid chokolade
70 g havregryn

Mandelkrokant

120 g sukker
100 g mandel

Nougatcreme
70 g nougat
2,5 dl piskefløde


Bund
Tænd ovnen på 190 grader og smør formen. Læg et stykke bagepapir i bunden.
Den hvide chokolade hakkes og blandes med resten af ingredienserne.
Hæld dejen i bagformen og bag i ca. 15-18 minutter. Lad bunden afkøle i formen.

Mandelkrokant
Hak mandlerne til krokanten groft, og smelt sukker ved svag varme på en pande.
Når sukkeret er smeltet, og har taget lidt farve (men endelig ikke blevet for mørkt), tilsættes mandlerne og der røres godt rundt.
Krokant-massen hældes ud på bagepapir, og trykkes flad. Krokanten afkøles og hakkes groft.

Nougatcreme
Nougaten smeltes over vandbad - nougaten skal kun lige smelte, det brænder nemt på. Fløden piskes let.
Den smeltede nougat hældes i en tynd stråle op i den piskede fløde, mens der røres.

ELLER:
Tilbered nougatcremen som ganache 6 timer/dagen før: Hak nougat i små tern. Opvarm fløden til kogepunktet. Hæld over nougaten og lad det stå et par minutter. Rør i midten af skålen til cremen samler sig og bliver blank. Rør så i større cirkler til alt er blandet. Dæk med husholdningsfilm helt ned på overfladen af cremen og stil på køl indtil cremen er helt koldt (minimum 6 timer).
Pisk cremen - pas på ikke at overpiske, så vil cremen gryne.

Fordel nougatcremen på bunden og fordel krokanten på toppen.



Opskriften er herfra.

mandag den 26. juni 2017

Polterabend på kontoret



Min skønne og søde kollega, Susanne skal giftes til august og inden folk går på ferie havde jeg arrangeret et lille polterabend for hende på kontoret. Jeg havde glædet mig i lang tid for at overraske hende og heldigvis ville de fleste gerne komme selv om det var efter arbejdstid.

Susanne blev lokket til et møde og imens blev de sidste forberedelser klaret. Jeg havde pyntet op dagen før og med hjælp fra min søde datter satte vi et prøvebord op, så der lige kunne tages nogle billeder - inden kager osv blev sat på køl natten over.

Gæsterne blev forkælet med cake pops formet som hjerter og bryllypskager. Der var chokoladekage i hjerterne og i bryllupskagerne var der både chokoladekage og drømmekage.



Cupcakes med kokos, lime og hvid chokolade. Den hvide frosting på toppen var Svejtsisk Marengscreme med revet limeskal og hvid chokolade.



Så var der Susannes yndlingssmåkager - vaniljesmåkager med kærlige ord.



Og salte chips formet som hjerter.



På nettet havde jeg fundet masser af bryllupspynt, lige fra guirlander, konfetti, balloner og Mr/Mrs-skilte til små "bryllupskager" med sæbeboblevand.









Det var alle anstrengelserne værd at se Susanne blive så fuldstændig overrasket, og vi fik alle ønsket hende held og lykke med det forestående bryllup.



lørdag den 17. juni 2017

Mørk chokoladekage med Peanut Butter mousse



Kagen er lækker og blød med en skøn chokoladesmag og fyldet er cremet med en let smag af Peanut Butter. Peanut Butter kan nemt gøre en kage vammel, men det synes jeg bestemt ikke denne er, fordi fyldet er blandet med frisk flødeost og desuden bør kage serveres kølig.

Chokoladekagebunde
2 forme a 20 cm
250 g mel
450 g sukker
125 g kakaopulver (usødet)
2 tsk natron
1 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt
3 store stuetempereret æg
120 ml kærnemælk
120 ml varmt vand
80 ml smagsneutral olie (f.eks. rapsolie)
60 ml. creme fraiche eller neutral yogurt
2 tsk. vanilje ekstrakt

Indstil ovnen på 175 grader og smør de 2 forme. Læg evt. et stykke bagepapir i bunden af formene.
Bland mel, sukker, kakao, natron, bagepulver og fint salt sammen i en stor røreskål. Bland kærnemælk, æg, olie, creme fraiche og vanilje og rør det sammen med en gaffel. Bland i melblandingen og tilsæt til sidst det varme vand. Rør til det hele er godt blandet. Fordel dejen i de 2 forme.
Bag bundene i midten af ovnen i ca. 35-45 minutter - til en tandstikker kommer ren ud, når du tester i midten af kagen.
Afkøl kagerne i formene i 30 minutter. Vend dem så ud på en bagerist og lad dem køle helt af. Pak dem i plast og stil i køleskabet til de skal bruges.

Peanut Butter mousse
375 ml piskefløde
375 ml Peanut Butter Creamy
375 g Philadelphia flødeost Original
170 g flormelis
2 tsk. vanilje ekstrakt

Rør Penaut Butter og flødeost sammen i en skål. Tilsæt flormelis og vanilje ekstrakt og bland det godt sammen. Pisk fløden til flødeskum i en anden skål og vend med penautbutter, til det er helt blandet. Opbevar på køl til brug. Skal dog tages ud lidt før, når kagen skal lægges sammen.



Ganache
100g mørk chokolade
1 dl. piskefløde

Hak chokoladen fint og varm fløde op til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad det stå i nogle minutter til chokoladen er smeltet. Rør i midten af skålen i rolige cirkelbevægelser til ganachen begynder at samle sig, dvs. bliver blank. Rør derefter i større bevægelser til alt er blandet. Lad ganachen stå indtil den har konsistens som flydende honning. Bliver ganachen for hård, kan den varmes forsigtigt i microovnen. Pas på det går stærkt med at blødgøre den.

Samling af kagen
Del bundene i 2, så du får 4 kagebunde. Hvis der er en top på kagerne, så skær dem først af så kagerne er helt lige, når du deler dem.
Læg en bund på et serveringsfad og fordel 1/4 af cremen på bunden. Læg næste kagebund og gentag med 1/4 af cremen. Når alle 4 bunde er samlet stilles kagen på køl til moussen har sat sig. Smør derefter kagen ind i resten af kagen i et tyndt lag. Det gør ikke noget hvis kagen kan ses gennem cremen. Stil på køl til kagen er helt kold.
Fordel ganachen på kagen og lade det løbe ned langs siderne. Til sidst kan der pyntes med lidt saltet peanuts.


torsdag den 15. juni 2017

Appelsinsirup



For nylig fik jeg appelsinsirup til nogle nybagte pandekager, som en kollega havde med på job - det var super lækkert. Jeg måtte derfor i gang med at brygge min egen appelsinsirup, som jeg nu bruger på alt fra pandekager til yogurt, i kager og på kager og is. Meget forfriskende.

Appelsinsirup
ca. 4 dl
1 dl vand
250 g rørsukker
½ vaniljestang
2½ dl friskpresset appelsinsaft (fra øko appelsiner)



Bring vand og sukker i kog. Skru straks ned, og lad det simre i ca. 20-30 min. under låg. Hold øje med, at det ikke koger over. Lagen skal være let gylden. Tilsæt vaniljestang og appelsinsaft.



Rør forsigtigt, til det koger. Skru ned, og lad det simre i yderligere 30 min.
Lad appelsinsirup køle ned, og hæld den på skoldet glas. I starten vil siruppen være lidt tynd, men når den bliver helt kold vil den tykne og få den rette konsistens. Opbevares på køl.

Det er vigtigt, du skolder dine glas eller skyller dem med Atamon. På den måde slår du eventuelle bakterier ihjel, og din appelsinsirup holder bedre.

Opskriften er fra Mad og Bolig.

søndag den 11. juni 2017

Snickers kage



Kagen
ca. 25x35 cm
4 dl. sukker
200 g blødt smør
3 æg, stuetempereret
4 dl. mel
1½ tsk. bagepulver
300 g saltet peanuts

Karamel
1 dl lys sirup
1 dl piskefløde
50 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 spsk. kakao

Overtræk
200 g chokolade
evt. 25 g smør (blødgør chokoladen)

Kagen
Pisk sukker og blødt smør helt hvidt og skummende. Tilsæt 1 æg og pisk igen ca. 5 min. Tilsæt de næste 2 æg, hvor du pisker 5 min mellem hvert æg.
Bland mel og bagepulver og vend det i æggemassen til en ensartet dej. Hæld dejen op i en smurt form, ca. 25×35 cm. og fordel peanuts over. Bag kagen i en forvarmet ovn ved 200 C i 15 – 25 minutter på midterste rille i ovnen. Test med en tandstik om der hænger dej ved. I så fald skal kagen bages lidt længere.
Lad kagen køle af i formen.

Karamel
Karamellen tilberedes ved at blande alle ingredienserne og varme dem over jævn varme i en lille gryde. Lad det koge op og koge i ca. 8 minutter, mens der røres. Karamellen er meget tynd, når den er helt varm, men vil tykne, når den køler.
Når karamellen er færdig og er kølet lidt af/har konsistens som honning, hældes den over kagen. Lad kage og karamel køle helt af inden der overtrækkes med smeltet chokolade, evt. tilsat lidt smør for at chokoladen bliver nemmere at skære.


Kagen kan sagtens opbevares på køl i et par dage, men smager bedst når den serveres ved stuetemperatur.

tirsdag den 6. juni 2017

Sommer træer - cake pops



Sommer træer - cake pops
ca. 24 stk.
Alle mål er ca-mål, prøv/smag dig frem


400 g chokoladekage
3 spsk. hindbærmarmelade
6 spsk. flormelis
3-4 spsk. Nutella, Nutellacreme eller flødeost

300 g chokolade
ca. 200-250 g krymmel efter eget valg
Pinde

Alle ingredienser kan ændres, alt efter hvad du har. Kagen kan f.eks. være en drømmekage og marmeladen kan være abrikos, blåbær, jordbær osv.
Kagen smuldres til brødkrummer og resten tilsættes. Prøv dig frem indtil du har en konsistens, der kan samles til faste kugler. Dejen skal ikke være for fugtig.
Tril til kugler eller en anden form og stil på køl. Smelt chokoladen og dyp ca. 1 cm af en pind i chokoladen. Stik pinden ca. 2/3 ind i en pop. Køl igen alle pops i ca. 15 min, så chokoladen kan "lime" sig godt fast til kagen.

Hæld chokoladen op i en kop eller glas, og dyp nu hele cakepop'en ned i chokoladen. Sørg for at banke pinden let mod kanten af glasset for at overskydende chokolade kan dryppe af.
Drys med din ønsket krymmel inden chokoladen størkner.
Opbevares på køl.



Nutellacreme


Til opsmøring af kager, som lækker frosting på cupcakes eller fyld i macarons.

250 g Nutella
250 g stuetempereret smør, gerne usaltet
250 g flormelis

Rør alle 3 ingredienser sammen, først ved lav hastighed indtil flormelis er indarbejdet. Sæt så hastigheden op og rør ved middel hastighed 8-10 min. Farven skal ændres til lys og cremen skal blive let og luftig.
Opbevares ved stuetemperatur indtil brug. Bør dog sættes i køleskab, hvis cremen først skal bruges den efterfølgende dag.

Der kan tilsættes f.eks. 100-150 g flødeost hvis man ønsker en friskere version.

Lakrids is med bær



Lakrids is - med jordbærsirup og friske bær
ca. 6-8 portioner

4 pasteuriserede æggeblommer
125 g sukker
½ l piskefløde
2 tsk rå lakridspulver
2+1 spsk lakridssirup

Pisk æggeblommer, sukker og lakridspulver til det bliver let og luftigt.
Pisk fløden stiv og vend den i. Vend 2 spsk lakridssirup i.
Hæld op i den form du ønsker og sæt den i fryseren og rør i den 4-5 gange i løbet af de første time.
Når du rører den sidste gang, tilsættes den sidste lakridssirup og rør, så der kommer et fint stribet mønster.
Dette kan være lidt svært, hvis du har brugt portionsforme som jeg har her. Tilsæt da alle 3 spsk sirup på samme tid fra start.

Lad isen fryse natten over.

Jordbærsirup
2 dl. frosne jordbær
1 dl. sukker
evt. 1/2 stang vanilje (koges med og flækkes til sidst)

Kog bær, vaniljestang og sukker sammen i en lille gryde, først ved svag varme til jordbær er tøet op og har afgivet lidt saft. Kog til bærrene er helt bløde. Tag vaniljestangen op og si saften fra. Pres kornene fra vaniljen ud i saften og kog saften yderligere ind, til der er ca. 2/3 tilbage af saften. Stil på køl.
Opbevares i køleskab og kan holde i meget lang tid.



Isformen hedder Russian Tale og er fra SiliKo Mart.

tirsdag den 30. maj 2017

Elfis fødselsdag



Min skønne kollega og veninde skal surprise sin mor - på Bornholm. Med sig har hun denne kage for fejre sin mors 70 års fødselsdag. Jeg er vild med navnet.

Kagen indeholder 3 kagebunde (a la CakeBoss) og har fyld af jordbær/rabarbermousse og Tobleronecreme. Kagen er smurt op med 1:1 ganache af mørk chokolade og er overtrukket med blandet marcipan og fondant.

På siderne sidder små lilla sukkerperler fra Dr. Oetker.



Blomsterne, Hortensia, er formet i hvid flower paste og dustet med lyserød og lilla glimmer - med forskellige styrke.


Kagen måler Ø16 cm og er 9 cm høj.



Stort tillykke til Elfi :)

Opskrifter
Kagebunde (1/2 portion af opskriften)
Jordbær/rabarbermousse (1 portion af opskriften med lidt til overs)
Tobleronecreme (200 g chokolade/4 dl. piskefløde/2 husblas)
1:1 ganache (250 g mørk chokolade/250 dl. piskefløde)