søndag den 15. oktober 2017

Cupcakes til Marjun



Naboens datter, Marjun har fejret sin 9 års fødselsdag og hendes mor var ude og rejse, så jeg måtte lige hjælpe med lidt kage til klassen. Marjun ville gerne have chokoladecupcakes med Nutellacreme og blå hjerter på toppen.
Det blev til 24 cupcakes og 7 smagsprøver til familien.



Chokoladecupcakes
12 stk
200 g rørsukker
2 æg
1½ dl creme fraîche 18%
100 g blødt smør
50 g kakao
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
100 g mørk chokolade (evt. med orangesmag)

Smelt chokoladen og tænd ovnen på 200 grader.
Pisk æg og sukker lyst og skummende, det tager ca. 8 min. Bland smør og creme fraîche i dejen og rør til smørret er rørt helt ud.
Bland mel, bagepulver og kakao sammen og sigt det i æggemassen. Rør dejen til den er ensartet. Den smeltede chokolade røres forsigtigt i dejen.
Fordel dejen i cupcake forme - fyld ca. 3/4 op. Bag kagerne ved 200 grader i 8-10 minutter hvis det er minicupcakes eller ca. 20 min hvis det er almindelige cupcakes. Test med en tandstik om de er færdige.

Jeg fyldte formene 3/4 op, de hæver pænt op.
Kagerne kan pyntes med f.eks. Nutellacreme eller en lys frosting. Kagerne med pynt bør opbevares i køleskab, men tages ud i god tid inden servering, gerne 2 timer før.

Hjerterne var blevet lavet flere dage før for at kunne ligge og tørre.


Nutellacreme
Lige dele Nutella, smør (gerne usaltet) og flormelis.
Til ca. 30 cupcakes brugte jeg omkring 350-400 g af hver ingrediens.

Pisk alle ingredienser sammen i 10 minutter. Pynt som du har lyst. Her har jeg brugt en tyl fra Nifty Nozzzles by Sugar and Crumbs, der giver et fint flæsemønster.

1 års kærestekage♥



Min søn og hans kæreste fejrede deres 1 års kærestedag. De fik denne lille kage, der bestod af 5 små hjerteformet bunde af drømmekage og havde fyld af 2 lag bærmousse og 2 lag hvid chokoladecreme med små stykker af Oreos.
Kagen blev smurt op med Nutellacreme og fik chokoladeganache på toppen. Der blev sat masser af vingummibamser, mini skumfiduser, mini Oreos og Maltesers. Til sidst blev 2 Dumle slikkepinde sat i. En rigtig candy cake :)

Tillykke med dagen♥

Saftig ananaskage



Lækker opskrift fra "de gode gamle dage" som jeg fandt i et sommerhus. Det er en saftig ananaskage med mandler indeni og ovenpå. Smagen af ananas er ikke overvældende, og jeg tænker næste gang vil lidt kokosmel i dejen også være lækkert.

Ananaskage
ca. 12 stykker
300 g smør, stuetemp.
275 g sukker
4 æg
300 g hvedemel
1,5 tsk. bagepulver
200 g ananas fra dåse, i små stykker
1 dl. ananassaft (fra dåsen)
50 g mandler, hakket
Evt. 50 g kokosmel (øg da ananassaft til 1,5 dl)
Rasp til formen

1 bageform 20-22 (jeg valgte dog at bage 2 stk. a 16 cm)

Tænd ovnen på 175 grader. Smør formen, læg et stykke bagepapir i bunden og drys rasp i siderne af formen.

Smør røres med sukker til det er lyst og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og rør 2 minutter ved høj hastighed efter hvert æg.
Hvedemel og bagepulver blandes og sigtes i dejen sammen med 1 dl. ananassaft. Bland.
Tilsæt ananasstykkerne og halvdelen af mandlerne og vend det sammen med en dejskraber.
Fordel dejen i formen, drys resten af mandlerne og bag kagen midt i ovnen i ca. 60-70 min. Test med en tandstikker om der hænger dej ved.
Kagen afkøles i formen.
Kagen kan drysses med flormelis inden servering

Kagen er fryseegnet 3-4 måneder.



Opskriften er fra Det gode Køkken.

søndag den 8. oktober 2017

Baby shower for a baby girl



Det er altid hyggeligt at lave kage til børn og især babyer. I dag havde jeg fornøjelsen af at stå (indendørs) i øsende regnvejr på Lyserød Lørdag (Støt Brysterne indsamling) og forberede denne kage til et baby shower, som jo meget passende bliver en pige.



Kagen indeholder 4 drømmekage-bunde og har 2 lag fyld af bærmousse (blandet røde bær) og en hvid chokoladecreme i midten. Kagen er opsmurt med klassisk citroncreme og er overtrukket med hvid Wilton fondant inden alle bladene blev sat på.



Den øverste kage kan ikke spises, det er en dummy (flamingo) "kage". Den er også overtrukket med Wilton fondant, der er farvet lyserød.




Blomsten med den lille baby er lavet i god tid, så den kunne nå at tørre. Det er meningen, at den øverste kage kan tages af og gemmes.



Den ikke-spiselige kage måler Ø16 cm og er 10 cm høj.
Den spiselige kage måler Ø20 cm og er 11 cm høj.
Der er beregnet til 12 personer, hvor der også er andre kager.

Opskrifter
Drømmekage bunde
Bærmousse (dobbel portion)
Hvid chokoladecreme
Klassisk Citroncreme

fredag den 6. oktober 2017

Kagebord



Til mit 10 års jubilæum på arbejdet var der kagebord med alt alt for meget kage. Men hellere det - man skal aldrig gå ned på kage :)

Vi havde bestilt 5 kager hos bageren


2 træstammer til hver 20 personer


og en skøn brunsviger-kagedame


Jeg havde selv bagt 3 kager (Cookie and cream kager med Oreo)


en Black Magic kage


Minimuffins med solbær og hvid chokolade


og en masse romkugler
.

Der var også små opsatser med lidt blandet chokolade


Hertil serverede vi "bobler" af forskellig slags. Det var en helt fantastisk reception hos og med mine skønne kolleger, familien, kæresten og venner.




Skønne romkugler



Skønne romkugler - og fornuftig brug hvis man har kagerester. Man kan jo tilsætte alt muligt, så man får den smag man bedst kan li. Jeg undlod dog rom/romessens denne gang.
Mine romkugler endte med at indeholde følgende:

750 g chokoladekage
3 spsk. hindbærmarmelade
3 spsk. flormelis
1 tsk. vaniljesukker
3 spsk. smeltet Nutella (så er det nemmere at få ind i dejen)

Ca. 300 g krymmel (svært helt at beregne)

Kagen/kageresterne blendes til fine krummer og røres med de øvrige ingredienser. Du må prøve dig frem med konsistensen af romkuglerne - måske skal der mere flormelis eller kage i (hvis de er meget fugtige og dermed bløde) eller mere marmelade eller Nutella, hvis de føles lidt tørre og ikke rigtig vil samle sig til pæne kugler.

jeg fik ca. 80 kugler ud af ovenstående mængde. Jeg brugte en lille scoop-ske, der gjorde ensartetheden nemmere. Den indeholdt ca. 15 g kagedej.

Disse romkugler kom på bordet til mit 10 års jubilæum på arbejdet. En hyggelig lille hapser.

Solbærmuffins med hvid chokoladefrosting



Skønne små minimuffins med solbær, mandler og hvid chokolade. På toppen er frosting af hvid chokoladecreme. De var også på kagebordet til mit 10 års jubilæum.

Opskriften giver ca. 50 små minimuffins og kan ses her. Formene er fra House of Marie og holder både farve og form rigtig fint.


Black Magic - en fantastisk kage



Denne kage er fyld med sort magi - den smager simpelthen så godt, har en skøn konsistens og sammen med den fantastiske chokolademousse på toppen, går den rent ind hos alle chokolade-elskere.
Jeg havde bagt den til mit 10 års jubilæum på arbejdet og jeg fik kun rosende ord for kagen. Og så er den nem at tilberede og skal helst stå 2 dage i køleskab inden den serveres (kold), så ingen panik i sidste øjeblik før gæsterne kommer.
Jeg bagte den beregnet til 18 personer, i en bageform, der var ca. 23•35 cm.



Ingredienserne til chokolademoussen kan med fordel blandes først i en skål og trække i køleskab. Tilbered og bag herefter kagen og først når kagen er kold, piskes moussen.

Black Magic chokoladekage
6,75 dl. hvedemel
7,5 dl. sukker
3 dl. kakao
3 tsk. natron
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. salt
1,5 tsk. vanillesukker
3 æg
3,75 dl. kaffe (færdiglavet, let afkølet)
3,75 dl. mælk
1,75 dl. olie

Chokolade-mousse
7,5 dl. piskefløde
3 dl. sukker
1,5 dl. kakao
1,5 tsk. vanillesukker

Kagen
Tænd ovnen på 175 grader, ikke varmluft. Kom bagepapir formen.
Bland først de tørre ingredienser sammen og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Pisk dejen på minimum hastighed i ca. 2 min. (dejen er meget tynd). Hæld dejen i formen.
Bag kagen midt i ovnen. Min størrelse kage var i ovnen i ca. 50 minutter. Jeg dækkede overfladen, så den ikke brændte på, de sidste 10 minutter. Test med en tandstik til dejen ikke hænger fast mere.
Afkøl kagen på en rist.

Chokolademousse
Hæld fløden i en skål og tilsæt sukker, kakao og vanille. Pisk det sammen til en kraftig chokolademousse.
Når kagen er helt afkølet pyntes den med cremen og sættes i køleskabet i 1-2 døgn.

Opskriften er fundet hos Alletiders Kogebog, hvor du selv kan vælge antal personer kagen skal være til og så beregnes ingredienserne herefter.

søndag den 1. oktober 2017

Tærte med nougatcreme og mandelkrokant (igen)



Tærten, som fik så meget ros sidst jeg bagte den, men som jeg ikke selv smagte...
Nu kom den på bordet igen og den ER god, og sød som nougat jo er. Bunden er mørk og knasende og krokanten gør den endnu mere crunchy.
Er du til nougat, så er det en kage for dig.



Tærte med nougatcreme og mandelkrokant - opskrift findes her.

tirsdag den 26. september 2017

Banankage eller cupcakes



Dette er det bedste opskrift på banankage jeg kender. Vi har bagt den i familien mange gange og den er stadig lige god. Jeg har denne gang bagt den både som en kage (1 stk. 20 cm pr. portion) og som cupcakes (16-18 stk. pr. portion).



I kagen har jeg erstattet den almindelige mørke chokolade med Orange Yankie Bar, skåret i små tern. De fleste tern blandede jeg i dejen og en lille håndfuld dryssede jeg på toppen. Chokoladen har det nemlig med at falde til bunds under bagning.



Kagen blev pyntet med toppe af chokoladefrosting og en Maltesers-chokoladekugle samt lidt mandelkrokantdrys og guldglimmer.



De små cupcakes blev pyntet med det samme pynt samt lidt gul chokolade og blev serveret til et møde på arbejdet.
Kagen blev hjemme til andre gæster.




Både cupcakes og kagen kan holde længe i køleskab. Tag dem dog ud i god tid før servering, så frostingen kan nå at få stuetemperatur.

Opskriften findes her.

fredag den 22. september 2017

I god tid...



Der er stadig god tid til den hyggelige juletid starter. Jeg elsker den tid på året selv om vejret som regel ikke er så spændende - især ikke når man er cyklist.

Så da jeg inviterede gæster til flæskesteg fandt jeg en god anledning til at servere den skønne ris a la mande-kage, som jeg har lavet flere gange før. Den er forholdsvis nem at tilberede, bare start et par dage før.
Denne gang ville jeg prøve at skjule nogle kirsebærbomber indeni, som en lille overraskelse. Hvis du også vil det, så er det vigtigt, at kagen samles dagen før, så bomberne kan nå at tø op inde i kagen. Kagen skal tages ud af køleskabet ca. 1 timer før servering.

Jeg har også tilføjet opskriften en anden variant - hvis du ønsker en bund af pebernødder og en gelé af gløgg.



Opskriften på kagen får du her.

Ris a la mande kage
Springform 20 cm
Kageplast til at fore formen med
Evt. silikoneform, halvcirkler ca. Ø 2 cm
(24 huller i en form)

Grøden
200 g grødris
1,5 dl vand
1 l mælk
2 vaniljestænger, delt i halve
4-5 spsk sukker
3 dl. piskefløde
150 g hakket mandler
3 blade husblas

Bunden
12 Digestive kiks (eller 250-300 g pebernødder)
1 tsk vaniljesukker
50 g smeltet smør

Kirsebærbomber
1 karton kirsebærsauce (kun saften herfra)
1 blad husblas

Kirsebærgelé
Saften fra 1 karton kirsebærsauce (eller 2 dl. færdiglavet gløgg)
1 blad husblas (eller 2, hvis du har valgt gløgg)

Pynt
Hakket mandler - evt ristet i ovnen

Start med kirsebærbomberne. Læg 1 stk. husblas i blød i iskoldt vand i minimum 10 minutter. Si bærrene fra saucen og lun den op. Kram vandet fra husblas og smelt det i den lune sauce. Fordel saucen i formen og stil formen i fryseren - natten over. De skal ikke tøes op før de skal på kagen.

Grøden
Hvis du har godt tid, kan du tilberede grøden på gammeldags manér: Kog ris og vand sammen i et par minutter. Tilsæt mælken, sukker og de 2 vaniljestænger, der er delt i halve. Kog mælken op under omrøring og lad det koge i 5 min. Pak et viskestykke om låget og sæt det på gryden, så det lukker helt tæt. Sæt gryden i en flamingoæske og pak håndkælder tæt rundt om. Luk flamingoæsken med låg. Lad det hele stå i 4-5 timer. Grøden vil stadig være lun efter tiden i kassen. Smelt nu husblas, der er opblødt i koldt vand i mindst 10 minutter. Smelt med det vand der hænger ved. Bland grundigt med den lune grød. Pres vaniljekornene ud af vaniljestængerne og rør rundt.
Lad grøden køle af.
PS Er grøden lidt for tynd efter tiden i flamingokassen, så kan den lige gives et lille opkog inden der tilsættes husblas.

Eller tilbered grøden sådan: Kom de 1,5 dl vand i en gryde sammen med grødris. Kog op. Tilsæt mælken, sukker og vaniljestænkerne og rør rundt, indtil det koger. Skru ned for varmen og lad det stå med låg på i 45 min – rør rund en gang imellem. Tilsæt husblas, der er opblødt i koldt i vand i 5-10 minutter. Køl risengrøden af.

Når grøden er blevet kold, piskes fløde til skum og vendes i grøden. Tilsæt de hakkede mandler.

Bunden
Kom kiksene i en pose og knus dem med en kagerulle eller lignende til de er helt smulret. Bland med vaniljesukker - dog ikke hvis du bruger pebernødder. Bland så kiksene med smeltet smør. Pres blandingen tæt ned i springformen, der er foret langs kanten med plast/kagefolie.

Hæld lidt af den kolde risengrød på bunden, glat overfladen. Placer de frosne kirsebærbomber (jeg fik plads til 20 stk).



Hæld resten af grøden over bomberne og kagen, og sørg for at grøden går helt tæt til kanten. Glat overfladen helt jævnt og stil på køl.

Kirsebærsauce
Si kirsebær fra saucen og varm saucen langsom op med husblas (ikke opblødt). Lad saucen køle let af. Hæld den stille og roligt over kagen, så der ikke dannes luftbobler og stil på køl.

Gløgggelé
Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Varm imens 1 dl gløgg til lige under kogepunktet, tag gryden af varmen og smelt husblassen heri. Køl af med resten af gløggen. Lad blandingen køle af i ca. 15 min. og hæld meget forsigtigt geléen over fromagen i springformen og lad den stå i yderligere ca. 1 time i køleskabet.

Når geleen er stivnet, trækkes plastfolien langs kanten forsigtigt af. Pynt med lidt hakket mandler på toppen. Gerne som her - ristet hakket mandler. De giver en skøn smag.



Her er et billede af kagen indeni:


Kæmpe cookies



Jeg har bagt dem flere gange - men her får du dem lige igen. Kæmpe cookies pyntet med små chokoladepastiller fra Caletti. Sådan nogle fik mine søde gæster med hjem i dag.
Opskriften finder du her.

Dagens gæster fik hver en cookie med hjem :)


lørdag den 16. september 2017

Fugtige chokoladecupcakes med skøn chokoladefrosting



Til søde mennesker er disse gode og svampede cupcakes tilberedt. Frostingen er super lækker, men husk at kagerne skal opbevares i køleskab, og tages ud ca. 2 timer før servering, så frostingen kan nå at blive helt stuetempereret.

Fugtige chokoladecupcakes med skøn chokoladefrosting
14 cupcakes
130 g mel
207 g sukker
6 spsk. mørk kakaopulver
1 tsk natron
1/2 tsk salt
1 stort æg
120 ml kærnemælk
120 ml vegetabilsk olie
3/4 tsk vanille essens/ekstrakt
120 ml varmt vand

Chokoladefrosting
Stor portion
280 g smør, stuetemperatur
340 g mørk chokolade, smeltet
3 spsk. kakaopulver
575 g formelis
4-5 spsk (60-75 ml) piskefløde (alt. mælk)

Tænd ovnen på 150°C og gør en muffin bageplade klar med papirsforme.
Bland de tørre ingredienser i en stor skål og rør det godt sammen. Sæt til side.
Bland ægget, kærnemælk, vegetabilsk olie og vanille i en anden skål.
Tilsæt de våde (undt vand) ingredienser til de tørre ingredienser og bland godt.
Tilsæt vandet til røret og bland det til godt kombineret. Dejen bliver meget tynd.
Fyld cupcake formene ca. halvt og bag i 18-30 minutter, eller indtil en tandstikker kommer ud med kun et par fugtige krummer på.
Lad kagerne køle i 2 minutter i metalformen, og tag dem så op og stil på en rist.

Frosting
Smelt chokoladen og lad det køle let. Rør imens smøret, så det bliver lyst og blødt. Tilsæt chokoladen og bland det godt.
Tilsæt kakaopulveret og rør godt.
Tilsæt halvdelen af ​​flormelis og 2 spiseskefulde fløde og bland igen.
Tilsæt resterende flormelis og bland til en glat konsistens.
Tilsæt resterende piskefløde efter behov for at få den rette konsistens til frosting.
Pynt dine afkølet kager og stil på køl, hvis de ikke skal serveres med det samme. Tages ud ca. 2 timer før servering, så frostingen kan få den rette konsistens. Den bliver meget hård på køl.



Opskriften er fundet hos Life Love and Sugar.

torsdag den 7. september 2017

Fødselsdagskager



De senere år har jeg fejret min fødselsdag sammen med en kollega på jobbet. Vi har fået besked på, at fordi vi slår os sammen kræves der to kager :)
I år blev det den skønne og friske Citronmåne



og den tunge og søde Kokos-karamel-konfekt-kage



Begge kager er super lækre og der blev spist godt af dem.

Opskrifter
Citronmåne
Kokos-karamel-konfekt-kage

onsdag den 30. august 2017

Kage med solbær og hvid chokoladecreme



En nylig bryllupskage inspirerede mig til denne lille lækkerhed. Chokoladekagen, jeg bagte til bryllupskagen duftede så godt, så et par dage efter måtte jeg i køkkenet for at bage den igen. Jeg pyntede den lille kage i stil med bryllupskagen med masser af friske sommerbær.



Det var en skøn chokoladekage med fyld af solbærmousse og hvid chokoladecreme. Kagen var opsmurt med et tyndt lag citroncreme og herpå et gavmildt lag hvid frosting, der smagte af guf (den slags, som man får på is).


Tro mig - den smagte vidunderligt. Syrlige solbær, sød chokoladecreme og skøn mørk chokoladekage....

Kagen målte 16 cm og var ca. 10 cm høj.

Opskrifter
Chokoladekage (uden nødder)
Solbærmousse (se herunder)
Hvid chokoladecreme
Citroncreme
Whipped Icing Mix (købt, tjek nettet for en forhandler)

Solbærmousse
et lag i en kage på ca. 25 cm
150 g frosne eller friske solbær (eller andre bær)
2,5 blade husblas
4 pasteuriseret æggeblommer
60 g sukker
2 1/2 dl fløde

Husblas lægges i koldt vand i mindst 10 minutter. Solbær hældes i en gryde og småkoger et par minutter. Tag gryden fra varmen. Blend bærrene og tilsæt husblas, så det kan smelte sammen. Lad det køle lidt af.
Vend æggesnapsen i solbærrene lidt af gangen. Vend herefter i den let pisket flødeskum. Vend det hele godt sammen. Moussen er lidt flydende til at starte med, men vil blive fast når den er helt kold.
Hvis du skal have den i en kage, så lad den blive godt kold inden du lægger den mellem kagebundene, så den ikke løber ud. Alternativ brug kageplast, der vil holde den flydende mousse inde.
Opskriften er fundet hos den dygtige Annette hos Annettes Kager.