torsdag den 24. december 2015

Glædelig jul 2015

Med ønske om en glædelig jul til alle viser jeg her, hvad vi skal have i år. Det er fyldte chokolader, marcipan og nougat-roulade og småkager.



Fra venstre er det hvid chokolade med solbær/lakridsfyld (opskrift fra Chocolat.dk), mørk chokolade med nougatchrunch, mørk sølv-chokolade med nougatchrunch (opskrift), mørk guldchokolade med karamelfyld (Dulce De Leche), lys chokolde med karamelfyld, mørk chokolade med bærkompot, mørk chokolade med karamel og hvid chokolade med solbær/lakridsfyld og pynt i bunden.


Til 1. juledag skal jeg medbringe en marcipan/nougatroulade med kristtjørn og guldglimmer.



Julesmåkagerne er rustikke vaniljekranse/figurer, havregryn/chokolade/peanut kager, appelsinspecier , vaniljekage med blank nød (opskrift fra Mette Blomsterberg) og pebernødder.

onsdag den 16. december 2015

Barselskage



Her er en lille barselskage. Det er en saftig og lidt juleagtig Drømmekage med marcipan og appelsinsaft. Kagen er opsmurt med chokoladeganache og er overtrukket med fondant.



Kagen er til min søde kollega Marie, der snart skal på barsel.


Kagen måler 17 cm og er 6 cm høj

Opskrift Drømmekage
Opskrift 1:1 ganache

søndag den 29. november 2015

Ris a la mande - som kage


1. søndag i advent fik jeg besøg af søde og dejlig mennesker, som jeg forkælede med hjemmelavet æbleskiver og ris a la mande-kage.


Opskriften fandt jeg på nettet, hvor den findes i mange udgaver. Jeg valgte og tilpassede en opskrift, som vi kan li' den i vores familie.

Jeg har også tilføjet en anden version, her bruges pebernødder som bund og gløgg som top i stedet for kiks og kirsebærsauce.


Ris a la mande kage

Springform 20 cm
Kageplast til at fore formen med

Grøden
200 g grødris
1,5 dl vand
1 l mælk
2 vaniljestænger, delt i halve
4-5 spsk sukker
3 dl. piskefløde
150 g hakket mandler
3 blade husblas

Bunden
12 Digestive kiks (eller 250-300 g pebernødder)
50 g smeltet smør

Kirsebærsauce
1 karton kirsebærsauce (eller 2 dl. færdiglavet gløgg)
1 blad husblas (eller 2, hvis du har valgt gløgg)

Pynt
Hakket mandler

Grøden
Hvis du har godt tid, kan du tilberede grøden på gammeldags manér: Kog ris og vand sammen i et par minutter. Tilsæt mælken, sukker og de 2 vaniljestænger, der er delt i halve. Kog mælken op under omrøring og lad det koge i 5 min. Pak et viskestykke om låget og sæt det på gryden, så det lukker helt tæt. Sæt gryden i en flamingoæske og pak håndkælder tæt rundt om. Luk flamingoæsken med låg. Lad det hele stå i 4-5 timer. Grøden vil stadig være lun efter tiden i kassen. Smelt nu husblas, der er opblødt i koldt vand i mindst 10 minutter. Smelt med det vand der hænger ved. Bland grundigt med den lune grød. Pres vaniljekornene ud af vaniljestængerne og rør rundt.
Lad grøden køle af.
PS Er grøden lidt for tynd efter tiden i flamingokassen, så kan den lige gives et lille opkog inden der tilsættes husblas.

Eller tilbered grøden sådan: Kom en vand i en gryde sammen med grødris. Kog op. Tilsæt mælken, sukker og vaniljestænkerne og rør rundt, indtil det koger. Skru ned for varmen og lad det stå med låg på i 45 min – rør rund en gang imellem. Tilsæt husblas, der er opblødt i koldt i vand i 5-10 minutter. Køl risengrøden af.

Når grøden er blevet kold, piskes fløde til skum og vendes i grøden. Tilsæt de hakkede mandler.

Bunden
Kom kiksene i en pose og knus dem med en kagerulle eller lignende til de er helt smulret.
Bland kiksene med smeltet smør. Pres blandingen ned i springformen.

Hæld den kolde risengrød over bunden, glat overfladen også helt ude i kanterne, og stil på køl.

Kirsebærsauce
Si kirsebær fra saucen og varm saucen langsom op med husblas (ikke opblødt). Lad saucen køle let af. Hæld den stille og roligt over kagen, så der ikke dannes luftbobler og stil på køl.
Når geleen er stivnet, trækkes plastfolien forsigtigt af. Pynt med lidt hakket mandler på toppen.

Gløgggele
Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Varm imens 1 dl gløgg til lige under kogepunktet, tag gryden af varmen og smelt husblassen heri. Køl af med resten af gløggen. Lad blandingen køle af i ca. 15 min. og hæld meget forsigtigt geléen over fromagen i springformen og lad den stå i yderligere ca. 1 time i køleskabet.



Kagen smager dejligt af ris a la mande og kan bruges som dessert her i juletiden.



Vi hyggede og smovsede - og gæsterne fik deres adventskurve :)

søndag den 22. november 2015

Oreo ♥ Peanutbutter ♥ Chocolate


Hele 3 skønne ingredienser i en kage♥


Og på denne stormende, regnenede og sneende dag er det tilladt at trøstespise.


Opskriften findes i originalversion her med masser af billeder.
Jeg brugte kun 1/3 af opskriften, hvilket passede til min tærteform på 12 cm.

Oreo♥Peanutbutter♥ Chocolade♥tærte
12 cm tærteform med løs bund
12 Oreo
70 g stuetempereret smør (delt i 2 portioner)
125 g cremet peanutbutter (helst uden sukker) + evt. 1 lille spsk peanutbutter til chokoladen
45 g flormelis
60 g mørk chokolade, hakket fint
40 ml. piskefløde

Hak Oreo fint. Jeg lagde dem i en god plastpose og slog stille og roligt på posen med en kagerulle. Hældte dem op i en skål og knuste de sidste halvstore kiks med bunden af et glas.

Smelt halvdelen af smørret og bland med de knuste Oreo. Pres så blandingen ned i tærteformen, så den når op af kanterne og dækker bunden. Pres det godt sammen og sæt formen i fryseren i 10 min.

Pisk peanutbutter, resten af smørret og flormelis sammen i en skål, jeg lunede det lidt i microovenen, så det blev lidt flydende og nemmere at hælde over den kolde kage.
Sæt kagen tilbage i fryseren.

Hak chokoladen fint og tilsæt evt. 1 spsk peanutbutter. Varm piskefløden op til kogepunkt. Hæld den over chokoladen og lad det så i 5 min. Rør herefter det hele sammen til en ensartet masse. Det kan evt. lunes lidt i microoven, til en mere flydende konsistens. Hæld chokoladen over kagen, træk evt. et mønster og stil den på køl i køleskabet mindst en time.
Jeg dryssede lidt mandelkrokant fra Svansø ovenpå som ekstrapynt.

Når kagen skal serveres, tages den ud af køleskabet og efter ca. 15 min løftes kagen - med selve tærtebunden forsigtigt ud af formen og der skæres med en skarp og helt ren kniv. Pas på tærtebunde, hvis den stadig er under kagen ;)


fredag den 20. november 2015

Black and White cupcakes



Chokoladecupcakes med skøn hvid chokoladecreme på toppen... pyntet med en enkelt smuk blomst.

Kagerne er bagt i firkantet forme i en firkantet cupcake-bageform fra PME. Papirformene er fra Wilton, men slap desværre kagerne efter bagningen. Desuden kunne den mørke chokoladekage ses gennem det den hvide bageform og det så ikke så godt ud. Derfor er kagerne på billederne placeret i nye og ubrugte/ubagte papirsbageforme.
Så enten skal man vælge andre bageforme eller have dobbelt så mange af dem, så kagerne kan flyttes over i en ny form efter afkøling.



Lav blomsterne i god tid. Jeg brugte fondant med tylosepulver. Når de er tørre, holdes de kort ind over dampen fra kogende vand, så de får en skinnede overflade. I midten af blomsten er udstukket en rund sort cirkel, hvor perlerne blev "limet" fast med sukkerlim.



Opskriften på cupcakes findes her.
Opskriften på hvid chokoladecreme findes her.
Blomsterudstikkeren hedder Orchard – Lace Flower og jeg brugte den næstmindste.





Disse kager blev bl.a. delt ud til de søde mennesker, der hjælper mig med "ting til kager" :)

søndag den 8. november 2015

Baby Shower for Nicoline



I dag skal der holdes Baby Shower for en veninde. Hun venter en pige og ved allerede nu, at hun skal hedde Nicoline.



Festen holdes i Teddy-tema i farverne lyserød og lilla.
Jeg har lavet denne kage, der indeholder 2 vaniljelagkagebunde og 1 chokoladelagkagebund. Mellem bundene er der hindbærmousse og Tobleroneganache.
Kagen er smurt op med Svejtsisk Marengssmørcreme med lys chokolade og er overtrukket med blandet marcipan og fondant. (Opskrifter nederst i indlæg).



Pynten er lavet i fondant i forvejen, så den kunne nå at tørre. Barnevognen tager tid at lave og skal have minimum 1 uge at tørre i, for at kunne stå på hjulene.



Bamsemor sidder og lægger al vasketøjet sammen ;)



Ved siden af kagen skal der serveres Teddy-pops. De er lavet af chokoladekage. Der er små M&Ms som ører og hele pop'en en dyppet i karamelchokolade. Sløjfer, næser mv er lavet inden popsene, så de var klar til at sætte på, mens chokoladen stadig var blød. Øjne og næsetip er sorte sukkerkugler.
Hver cakepops er pakket i cellofanpose med en lyserød sløjfe bundet om.



Kagen måler 22 cm og er 11 cm høj. Kagen er beregnet til 16 personer.

Opskrifter:
Lagkagebunde
Hindbærmousse
Ganache
Svejtsisk Marengssmørcreme med lys chokolade
Pops

lørdag den 7. november 2015

Værtindegave :)



Til min søde mor har jeg lavet disse Oreo-kugler. Det er familiens yndlings, så det passer jo fint med at de også kommer til middag :)
Så må vi bare håbe hun deler...

Opskriften er simpel og findes her. Kuglerne er trillet i bronze, orange og grøn efterårsfarvet krymmel. Og pakket i en bronzefarvet gaveæske.


lørdag den 31. oktober 2015

Mere Halloween...



Mine søde børn fik lige lidt svampet chokoladekage med blodstænk og øjne samt nogle knogler fra et skelet i hvid chokolade :) Trods uhyggelighederne gled kagen fint ned...



Naboens børn fik halloween cake pops af rød sandkage (opskrift på røde pops her), overtrukket med karamelchokolade og pyntet med lidt væmmeligt chokolade- og sukkerpynt samt blodrød flydende chokolade (Candy Melts). De gled også fint ned :D

torsdag den 29. oktober 2015

Bloddryppende halloween...



Altid godt med en anledning til kage og denne gang var det Halloween.
Det blev i år en knaldrød Drømmekage med fyld af hindbær/blåbær-kompot. Kagen bestod af 5 bunde og 4 lag fyld, som du kan se her, da kagen lige var blevet samlet:



Jeg bagte Drømmekagen med en opskrift på 5 æg (og resten af ingredienserne tilpasset denne portion). Så delte jeg dejen i 3 forme på 16 cm, hvilket gav 3 bunde jeg kunne dele til 6 bunde. Jeg brugt 5 af bundene og den sidste blev til cakepops.

Opsmøring var Svejtsisk marengssmørcreme med en let smag af kokos (essens). Jeg tog lidt fra og farvede rødt, så jeg kunne lægge en kant på hver kagebund inden jeg lagde den kolde bærkompot i midten. Kagen blev også sat fast på kagefadet med den røde creme.
Kagen blev smurt op 2 gange med den hvide marengscreme for at dække den røde kage.



Den blodrøde ganache, der drypper ned af kagen er lavet af rød Candy Melts (chokoladeknapper) og piskefløde.
Pynten er nogle sukkerblomster og skelet-chokoladepynt.



Kagen måler 16 cm i diameter og er 12 cm høj.



Happy Halloween :)



Drømmekage opskrift
Kompot (se herunder)
Ganache (se herunder)
Svejtsisk marengssmørcreme med hvid chokolade

Det ser bloddryppende ud, men det er nu bare bær fra kompotten :D

Bærkompot
300 g blåbær
300 g hindbær
3 spsk. sukker.
3 tsk. vaniljesukker
saften fra 1 lime

3 tsk maizena rørt op med 3 tsk. koldt vand.

Varm bær og sukker/vaniljesukker op i en gryde med limesaften. Lad det småkoge et par minutter. Rør maizena ud i koldt vand og tilsæt til kompotten under omrøring. Giv det hele et opkog og lad kompotten køle hel af.

Rød ganache
til en kage på ca. 20 cm
340 g røde Candy Melts
1,5 dl. piskefløde

Hak chokoladen fint. Varm fløden op næsten til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen og lad det stå et par minutter. Rør i ganachen i midten af skålen til det begynder at samle sig. Rør herefter i større cirkler indtil al fløden er indarbejdet i chokoladen.

Lad det stå ved stuetemperatur til du føler konsistensen er passende, som en tyk honning. Pyntes med det samme.

torsdag den 22. oktober 2015

Reception


Så er der reception for fødselaren.

En stor kage bestående af 2 chokolade- og 1 vaniljelagkagebund. Fyld af hindbærmousse og Tobleroneganache. Opsmurt med Svejtsisk mørk chokoladecreme (SMBC) og overtrukket med fondant og marcipan (50/50). Pyntet med et sukkerfoto af dagens hovedperson.



Efterårspynten er formet i fondant og farvet med pastafarver og guldstøv.



Kagen måler 38x28x10 cm (og vejer 8 kg!)

fredag den 16. oktober 2015

60 års fødselsdag :)



I dag har en helt speciel ven gennem de sidste 10 år fødselsdag. Jeg har derfor surpriset ham med en lille Dannebroskage/flagkage.

Opskriften og fremgangsmåde kan ses her. Pynten er rød/hvid sukkerkrymmel.



Kæmpe tillykke - jeg glæder mig til festen :D




torsdag den 15. oktober 2015

Gode gamle Skoda



Til 80 års fødselsdagen skulle fødselaren have en skøn kage med et dejligt billede af sin gode gamle Skoda - men nej! Billedet blev forsinket i posten, så jeg måtte i gang med mine knap så kreative bilmekaniker-evner aftenen før.
En halv portion RKT, lidt limefrosting til at smøre bilen op med, nogle dæk og lidt rød og sort fondant - vupti ... en slags Skoda-bil :D



Selve kagen indeholder 3 bunde af Drømmekage, et lag fyld med limemousse og et lag med skovbærmousse (blandet røde skovbær). Den er smurt op med limefrosting og overtrukket med fondant fra Wilton.

Nummerpladen er også formet i fondant.

Stort tillykke med fødselsdagen :)

Kagen måler 24x18x8 cm.

tirsdag den 13. oktober 2015

Oh la la - sikke en chokoladebombe



I forbindelse med en anden kage havde jeg lavet lidt for meget fyld og havde også lidt kage tilovers. Derfor kom denne lille lækkerhed frem :)



Der er 3 Drømmekagebunde, 1 lag limemousse, 1 lag skovbærmousse, opsmøring af limefrosting samt 1 tyndt lag karamelganache. På toppen flyder der en skøn mørk chokoladeganache og derpå hviler Malteseres og stykker af Yankiebar...

Ser den ikke skøn ud?
Og den kan jo ikke skade så meget, for den er ikke særlig stor, kun 16x9x8 cm :)



Opskrift Drømmekage
Opskrift limemousse/creme
Opskrift skovbærmousse
Opskrift limefrosting/smørcreme
Opskrift karamelganache
Opskrift chokoladeganache (se herunder)

Chokoladeganache:
Nok til en kage på 16-18 cm

275 g chokoladeknapper (af god kvalitet og mørk chokolade ca. 53%)
2,4 dl piskefløde

Kog fløden op - så snart det simrer slukkes for varmen og fløden hældes over chokoladeknapperne. Lad det stå i fred i 5 min. Rør derefter stille og roligt i midten af skålen i cirkelbevægelser indtil du kan se, at det begynder at blive homogent (ens). Gør derefter cirklerne større og få indarbejdet resten af fløden. Det skal være helt ensfarvet og skinnende.
Lad det stå indtil du fornemmer ganachen har den rette konsistens til at hælde over en iskold kage, men samtidig ikke så tyndt at det glider helt af og i værste fald smelter frostingen.

Hvis du ønsker hele kagen dækket af chokolade, så skal chokoladen være mere flydende end hvis den (som på billedet) kun skal glide lidt ned.
Hvis der skal pynt på, så skal dette på inden ganachen størkner, hvilket den gør ret hurtigt.

Sæt kagen på køl.

Et lille kig indeni: